减肥是许多人的追求。减肥减的是脂肪，脂肪似乎对于人体来说太多余，然而缺了它还真不行。漯河职业技术学院浮吟梅副教授告诉记者，脂肪供给人体高能量，1克脂肪在体内可产生37.7kJ（9kcal）的能量。当人体摄入的能量不能及时被利用或过多时，就转变为脂肪储存起来。
浮吟梅告诉记者，体内脂肪细胞可以不断地储存脂肪，至今还未发现其吸收脂肪的上限，所以人体可因不断摄入过多能量而不断积累脂肪，导致越来越胖。因机体不能利用脂肪酸分解的含二碳的化合物合成葡萄糖，所以脂肪不能给脑和神经细胞以及血细胞提供能量。人在饥饿时必须消耗肌肉组织中的蛋白质和糖来满足机体的能量需要。节食减肥的危害性之一也在于此。
浮吟梅介绍说，大量的脂肪酸存在于细胞膜中，是细胞维持正常的结构和功能必不可少的重要成分。磷脂是细胞膜的构成成分，因其具有极性和非极性双重特性，所以可帮助脂类或脂溶性物质（如脂溶性维生素、激素等）顺利通过细胞膜，促进细胞内外的物质交流。磷脂作为乳化剂可使体液中的脂肪悬浮在体液中，有利于其吸收、转运和代谢；神经鞘酯存在于神经鞘，可以保持神经的绝缘性；胆固醇是细胞膜和人体内许多重要活性物质的合成材料（如胆汁、性激素、肾上腺素和维生素D等）的重要成分。
浮吟梅表示，脂肪可以维持体温正常。脂肪导热性低，储存在皮下的脂肪，可以起到隔热作用，使体温达到正常和恒定。脂肪对体内的脏器具有支撑和衬垫作用，可保护内部器官免受外力伤害。脂肪还可以增加饱腹感。食物脂肪由胃进人十二指肠时，可刺激产生肠抑胃素，使肠蠕动受到抑制，造成食物由胃进入十二指肠的速度相对缓慢。因此食物中脂肪含量越多，胃排空的时间就越长，使人不易感到饥饿。
（高泓娟）
