都说中国人最会吃，但还真不是每个人都能有口福遍尝美味，有些人在吃过某种食物后，会出现肠胃或皮肤不适。很多人会把这种现象简单地判断为过敏。其实，这并不是过敏，临床上也可能是食物不耐受。
多数国人对牛奶不耐受
说到不耐受，最熟悉的就是牛奶了，有些人在饮用牛奶之后出现胃肠不适，腹泻等，这就是不耐受的典型情况。
北京协和医院变态反应科副主任王良录教授指出，数据表明，由于遗传基因与种族的关系，有50%左右的中国人身体里都缺乏一种叫乳糖酶的东西。乳糖酶的活性不够，就消耗不了牛奶中的乳糖，就会出现不同程度的腹胀、腹泻，甚至腹痛，对于牛奶的不良反应还有一个专门的名字叫做——乳糖不耐受。
食物不耐受的症状有表现在消化系统的，如腹痛腹泻；有皮肤系统的，如皮疹、瘙痒。
除了牛奶，还有部分人吃了比较多的冷冻的海鲜过后，身上会起痒痒的红疙瘩。另外，像辣椒、韭菜等自身含有刺激性的食物，会让人食用过后产生胃肠道的刺激症状，或者腹泻。但这种腹泻并不是吃坏东西，也不是病菌导致的，只是吃辣太多刺激了胃肠道产生的耐受不良。
除了吃东西，我们常常饮用的酒水也会不耐受。生活中有很多人不太能喝酒，喝上两口脸就通红，有的人甚至身上都红。
“但这并不是大家通常所说的酒精过敏，”王良录坦陈自己就属于这种类型的人，他解释说，酒精分子很小，并不会让人过敏。我们人体中有乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，这两种酶越发达，人的酒量就越大。但喝到一定程度上，所有人都会醉。“醉了，其实也就是酒精的药理作用。”
和食物过敏不是一回事
即便症状上有一些相似，但食物不耐受和食物过敏并不是一回事，二者的发病机制并不一样。食物不耐受与身体的免疫系统没关系，它只是身体出现的不良反应。
王良录举例称，就拿海鲜来说，真正过敏的人哪怕只喝了一点汤，闻了一点味道，身体都会产生很大的反应，吃再新鲜的都不行。
而食物不耐受是，其实只要吃新鲜的，刚从海里捕捞回来的、活的海鲜，再控制好数量，大部分人是不会耐受不良的。王良录解释，之所以不耐受，往往是因为海鲜不新鲜了，蛋白分解产生了组胺、酪胺和一些血管活性胺，是它们让人吃后产生了痒的感觉。
另外，从检测上来说，食物过敏者可以通过病史、皮肤测验、血清特异性IgE（免疫球蛋白E）检测等，由医生综合判断进行诊疗。
一些医院和体检机构称用来检测食物的特异性IgG（免疫球蛋白G），可以检测食物不耐受，并以此为依据让患者进行食物轮替或规避。但专家表示，目前食物的耐受机制本身就不清楚，不同食物的耐受机制也不同，国外指南明确说明，食物的特异性IgG不能用来诊断食物不耐受，这种检测并不为学术界所认可。目前只能根据患者病史、医生的临床经验、掌握的知识来判断患者情况。
不耐受不等于完全不能吃
让身体耐受不良的美食难道这辈子真的就碰不得了？营养专家表示，并不是这样。
之所以常常听有些人说“我不能吃这个”“我过敏”，一方面是这种食物确实让身体产生了不良反应，这主要是没掌握好吃法或量的原因；另一方面，医生在诊断时将关联性不强的症状相对应，告诉患者禁食，而患者在食用时也会主观地认为自己吃不了，由心理导致身体上的不适。
专家指出，事实上，喝了牛奶就不舒服的人，可以少喝或者喝酸奶，喝真正经过发酵的酸奶，不是勾兑的乳酸饮料。喜欢吃海鲜的人，一定记住要吃新鲜的，同时也要掌握好食用量。
对于食物不耐受来说，除非严重不适，其他只待症状消除即可，并不需要特别治疗；如果症状明显或严重，建议及时到医院就诊。平时只要记住这个让你耐受不良的食物，下次不吃或少吃就行了。
（吕霖）
