酱菜——用酱腌渍的菜，是用新鲜的蔬菜作为原料制成的。其通过一系列工艺使酱品中的氨基酸、糖分等渗入到“菜坯”中，使之成为营养丰富、风味鲜美的酱菜产品。
江南大学教授钱和告诉记者，正规的酱菜产品其色、香、味等均应正常，其汤汁应澄清、无浑浊现象，固形物没有发生腐败、无霉变且闻起来无其他异味。
在选购酱菜时，要仔细检查其包装，若是发现袋装产品已胀袋或是该产品的瓶盖发现有凸起，则该产品有可能被细菌侵入，不宜再食用。
正规酱菜的外包装上应有规范的标签以及相应的质量认证内容。消费者在购买时尽量选择袋装的酱菜产品，有包装的产品受到的污染较少。消费者在购买时最好选择一些知名品牌，并且要注意去正规超市购买。
对于如何选择酸菜，钱和告诉记者，优质酸菜的颜色清爽，其菜帮一般是微白透明的，而菜叶略带一点黄。优质酸菜的气味纯正，具有一股浓郁的酸香味、无霉味等其他异味。优质酸菜富有弹性，而劣质酸菜看上去则发黏、发软。
钱和提醒消费者，若是在外就餐，无法从酸菜的原样上进行判断，可以通过酸菜煮出的汤来判断，优质酸菜煮出来的汤应呈浅黄色，若是酸菜呈金黄色，则必定是劣质酸菜。另外，还可以通过味道来进行判断，优质酸菜尝起来口味纯正，有酸菜所特有的酸香味，若是吃起来感觉味道不好，最好不要多吃。另外，酸菜在食用之前，要多清洗，直到洗到水不变浑为止。建议最好是去正规超市或商场购买，许多小卖店的酸菜是速腌菜，有的是加了冰醋酸快速腌渍而成的。
钱和提醒说，酸菜虽然味美，但不宜多食，因为酸菜中含有一定量的亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐在人体内可以很快被排出，但是如果人体内的亚硝酸盐的含量超过200毫克，则会对身体产生很大的危害。
（高泓娟）
