蔬菜是日常饮食中必不可少的食物，《中国居民膳食指南2016》建议成年人每天摄入400-500克蔬菜，那么蔬菜怎么吃最好？在西方饮食中，蔬菜大多是生食的，而中国人的饮食习惯则是煮熟了吃。那么，蔬菜生吃好还是熟吃好呢？什么蔬菜适合生吃？哪些蔬菜不能生吃？
生吃熟吃各有理由
生吃派 很多人认为蔬菜生吃好，能最大限度的保留蔬菜中的营养成分，比如维生素C、B族维生素等。蔬菜中还有一些生理活性物质化学性质不稳定，加热后其营养价值也会减弱。
一些蔬菜的功效成分只有在生食的情况下才能更好地保留。蔬菜在咀嚼过程中会不断分泌唾液酶，有助于食物消化。
最后，蔬菜生吃简单省事，只需将蔬菜清洗干净弄成小块即可。
熟吃派 首先，蔬菜熟吃更安全。蔬菜在种植过程不免会使用到农药和肥料，有部分农残和肥料残留在加热过程被分解，从而可以降低有害残留物的危害。同时，加热还可以杀灭蔬菜中的细菌和寄生虫卵等。
其次，烹饪蔬菜虽然会损失掉部分营养，但有一些营养成分加热后更能提高利用率。例如蔬菜中的维生素K、类胡萝卜素、番茄红素等，烹调加热能够促进这些营养物质的溶出和吸收。
烹饪可以减小蔬菜体积，很容易就能满足蔬菜日需摄入量，而且口感也更好。
什么蔬菜适合生吃？
蔬菜适不适合生吃主要看口感好不好，是否含有有毒有害成分。含水量高、口感清脆，没有特殊味道的蔬菜适合生吃，如黄瓜、生菜、甘蓝、卷心菜等，白萝卜、洋葱、大蒜等，但味道很刺激，肠胃不好的人最好不要生吃。
其次，西红柿、甜椒、胡萝卜等蔬菜虽也可以生吃，但是熟吃能够更充分的获得其中的营养素。
哪些蔬菜不能生吃？
豆类蔬菜四季豆、豇豆、毛豆等豆类蔬菜含有皂苷、血球凝集素等有害物质，没有煮熟透会引起食物中毒，更不能生吃。
草酸含量高的食物菠菜、竹笋、茭白、苋菜、韭菜等蔬菜富含草酸，草酸与人体内的游离钙结合形成草酸钙，轻者引起缺钙，重者产生尿道结石。此类蔬菜不宜生吃，且需焯水后再烹饪。
淀粉类蔬菜红薯、土豆、山药、芋头等富含淀粉的蔬菜不宜生吃，未经高温破坏细胞膜的淀粉很难消化，食用后很容易产生腹胀、嗝气等不适症。
