说到吃油，人们讨论最多的是吃什么油最健康。其实，大家还应该关注哪些油、哪些吃法对健康不利，要小心控制或避免。
椰子油
椰子油由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收，且具有一定的综合抗菌能力。肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源，进而提高新陈代谢的效率。新鲜椰子和冷榨食疗椰子油含有一种称为甾醇的类脂肪物质，甾醇与孕酮结构相近，在人体内用甾醇转化为孕酮，再转化成脱氧表雄甾酮（DHEA）和黄体酮等激素。身体需要这些激素时，就要耗费孕酮去转化。
但椰子油饱和脂肪酸含量高达82.5%，摄入过多会增加患心脑血管疾病的风险。世界卫生组织建议，每日饱和脂肪酸的摄入量要控制在摄入总能量的10%以下。以轻体力劳动的女性为例，其每日总能量的推荐量为1800千卡，饱和脂肪酸应控制在20克以内。日常膳食均含有饱和脂肪酸，尤其是畜肉和奶制品，假如吃用75克肋条肉做成的红烧肉（约麻将大小2块），喝250毫升牛奶（1盒），就会摄入19.5克饱和脂肪酸，这还不算其他食物中的饱和脂肪酸。所以，如果没有特殊原因，没有必要每顿饭都选择用椰子油炒菜。
棕榈油
棕榈油是由棕榈果压榨而来，人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%。棕榈油烟点高（高温加热不易冒烟），煎炸出的食物颜色诱人、口感酥脆。因为棕榈油价格较低，稳定性好，在食品工业上应用很广，比如用来炸鸡翅、薯条、薯片等。和其他植物食用油一样，棕榈油本身不含有胆固醇，但含50%的饱和脂肪酸，应该控制摄入量，在外就餐尽量少吃煎炸食品。
猪油
猪油，人们也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略带黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。猪油饱和脂肪酸含量高达39.2%，同样不能多吃。买猪肉尽量买较瘦的部分，如果菜品需要或特别想吃，可以将肥肉进行煸炒后再进一步烹饪食用。
黄油
牛奶炼成的黄油营养丰富，含维生素、矿物质、糖化神经磷脂等。黄油做菜香味足，可以炸鱼、煎牛排、烤面包等，香醇味美，绵甜可口。但同时黄油富含饱和脂肪酸，人们在外就餐时吃到的比萨、蛋糕、南瓜浓汤、蘑菇浓汤等大多都会添加黄油，所以不要过量食用。
氢化植物油
氢化植物油是以大豆油、菜籽油等植物油为原料，经过加氢技术得到的油，室温下呈现半固态或固态，用到加工食物中起酥效果好，保存时间更久，而且价格便宜。但是其含有反式脂肪酸，摄入过多对健康不利。千层饼、牛角面包、糕点、蛋糕大多都会使用氢化植物油，需适量食用。
反复煎炸的油
烹调油反复煎炸不仅容易产生反式脂肪酸，还易产生其他有害物质，如丙烯酰胺、杂环胺等，不仅增加患心脑血管疾病的风险，还可能加速衰老。在外尽量少吃煎炸食品，自家用油也需避免反复煎炸，煎炸一次后的油建议用来拌凉菜或拌饺子馅。
（谷传玲）
