我们日常饮食多数离不开糖，而糖有很多种类。江南大学教授钱和告诉记者，食糖包括的品种较多，可根据其不同的加工工艺分为不同的种类。
原糖，即先用甜菜或是甘蔗榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，再经沸腾浓缩、中心分离，进而形成糖结晶。其颜色呈浅棕色，略带糖蜜或水。原糖是国际贸易中最主要的食糖产品。但是原糖只作为食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。
白砂糖是以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或可以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外几乎100%的人食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上，白砂糖是颗粒状的结晶糖，可分为精制、优级、一级、二级。
绵白糖是以白砂糖、原糖为原料，经过溶解后重新结晶而成。绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。其结晶颗粒细小，且质地绵软、细腻，因其在生产过程中加入了2.5%左右的转化糖浆，因而口感比砂糖要甜。绵白糖分为精制、优级和一级三个级别。
赤砂糖一般是以甘蔗为主要原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品。也是目前市场上主要的红糖产品。其主要成分是蔗糖，另外还含有一定量的果糖、葡萄糖以及维生素、微量元素等营养成分。
黄砂糖也称金砂糖，目前主要在广东、香港等地生产销售。是含有一定营养成分的不带蜜砂糖。其色泽呈淡黄色，生产工艺和白砂糖类似，但在生产过程中并不完全过滤里边的营养物质，所以它保存了部分甘蔗香味和营养，并且保留了很多天然矿物质。
红糖粉又称为粉糖，是直接以甘蔗汁为原料，不经过提取白砂糖的过程，制成的粉末状红糖。一般采用土法进行生产。因其水分含量较高，故不宜放置太久，特别是在高温季节时，更易化水变质。
（高泓娟）
