小龙虾，我们走，看着足球喝啤酒！
2018年，在世界杯的带动下，小龙虾产业迎来大爆发。
那么世界杯结束之后，小龙虾行情如何？很多企业“一只小龙虾卖全年”的计划是否实现了？疯狂的行情之后，小龙虾产业链上究竟谁赚了钱？
经销商压货严重，价位骤降20%
目前，传统意义上的小龙虾消费旺季早已过去，但仍有不少经销商借助微信朋友圈等平台，推广这款2018年的超级爆品。
值得关注的是，“物以稀为贵”这个道理，在反季销售的小龙虾身上却不适用。和去年世界杯期间一盒五六十元的价格相比，当前小龙虾的身价“降了不少”。
郑州经销商张先生就遭遇了这样的问题。几天前，他在朋友圈发布了一条消息：“某某品牌小龙虾，春节送礼佳品，买二送一哦！”他表示，今年小龙虾销售情况不好，买二赠一也是不得已而为之，“库里压了不少货，想借着春节再卖一波”，等到3月份新虾上市，如果库存处理不完，就真的砸手里了。
担心同样问题的，还有邯郸经销商赵先生。他试销了一年后发现，小龙虾市场并不好做。
鉴于有世界杯引流，起初他对小龙虾市场抱有很高的希望，然而一直到现在，仍有不少货压在库中。“冷链物流发达，在小龙虾消费旺季，很多餐饮店都是活虾现炒。等鲜活小龙虾需求量小了，时间又到了秋冬季，这时候消费者吃虾的热情没了！”在他看来，冷冻调味小龙虾在餐饮渠道尚需培养。因此，前几天当该品牌业务员又来找他订货时，他表示“要再等等”。
相较于库存问题，其实让他感到更不安的是，当前不少厂家库中也有大量存货，为处理库存，降价卖给新经销商。“去年我订货时，正是小龙虾的销售旺季，批发价在30多元一盒。现在厂家给新经销商的价格，一盒只有20多元。同样的产品，批发价差这么多，我恐怕要被高价套牢了。”这种情况得到了业内人士王先生的证实：“现在的售价，比旺季时低15%～20%。”
厂家前期疯狂囤货，2019年或推迟启动加工
诚如赵先生所言，当前，不少小龙虾加工厂也正面临着库存压力。
某知名小龙虾加工企业的销售人员表示，不少厂家都压着货。“这两年跟风生产小龙虾的企业太多了。不少企业没有合适的销售渠道，加工技术又不过关，如果不在保质期内销完，产品口感会发生很大变化，所以就有了当前的低价处理。”
另一家小龙虾加工企业也坦言有库存压力。“2018年新进入的企业太多了。活虾上市高峰期，大家在过高的心理预期下，担心后期没货可卖，疯狂收虾囤货，结果导致收购价格攀升。世界杯结束后，市场消费热情迅速下降，很多囤虾的企业开始面临库存问题。”该公司负责人介绍，库存问题应该不是个案，而是行业性的。
“2018年，在资本和世界杯等多重因素的炒作下，小龙虾市场过热。养殖端、加工端和餐饮端都出现了盲目狂热的现象，部分企业出现库存积压是可以预见的。”德炎食品副总裁程明认为，现在小龙虾的问题不是能否卖全年，而是全年能否卖完。
在这个背景下，2019年小龙虾市场行情不会太乐观。他预测，今年小龙虾加工时间可能会比往年推迟一到两个月启动，“前期应该都在消化库存。往年3月中旬就启动的，今年可能要到四五月份”。
养殖端赚得盆满钵满，加工端“赔钱赚吆喝”
2018年对小龙虾产业来说，是不平凡的一年。诸多资本以及京东等大型电商平台的加入，让小龙虾站上了“风口”，行业内出现了“信良记”“鸿津”“洪湖诱惑”“惠发”等多个冷冻调理小龙虾品牌。同时，不少企业也取得了不错的销售业绩，安井入股的新宏业就是其一。
2019年1月7日，华创证券对福建安井食品股份有限公司（简称“安井”）进行了一次调研。安井在调研中表示，小龙虾业务方面，2018年新宏业预计收入5～6亿元，利润表现不错，仍需根据春节反季节销售情况评估后续规划。
2018年是武汉来福如意食品有限公司上马小龙虾项目的第一年，业绩表现还不错。该公司李松（化名）表示，公司生产的“念福香”小龙虾第一年销售额接近亿元。尽管收获颇丰，但2018年小龙虾产业链上最大的受益者并非加工端，而是养殖端。
“2018年小龙虾是一个典型的卖方市场，尤其是养殖端，在资本的驱动下，淘宝、京东等平台商和众多小龙虾加工企业布局上游，上演抢虾大战，养殖户成了香饽饽。”李松介绍，高峰期时，一亩小龙虾的价格最高炒到1万元，这让养殖户乐开了花，中间加工商压力却很大。“小龙虾不是刚需，消费者对价格非常敏感，一旦涨价客户就会流失，所以很大一部分压力被加工企业消化。”
直接服务消费者的餐饮端，对这一情况感受更为明显。堕落虾创始人李林渡介绍，小龙虾的收购价格这几年一直在涨，2018年比2017年上涨了30%左右，2017年又比2016年上涨了约30%，“价格太高了”。
“原料价格非理性上涨，终端受冲击很大，去年八九月份之后，小龙虾的消费量迅速下滑，消费者吃不起，一些餐厅直接关门了。”李林渡说。
一方面是原料价格高企，另一方面是终端涨价难，夹在中间的加工厂不少都处于“赔钱赚吆喝”的境况。
2019年小龙虾产业四大猜想
2018年，从投资方、养殖端、加工端到消费端，小龙虾整个产业链可以说都很狂热。被世界杯疯狂“带货”后，小龙虾产业将走向何方？这个号称千亿级的市场，是继续扩容还是趋向理性？对此，业内人士进行了大猜想。
猜想1 小龙虾市场还要火上三五年
尽管当前不少企业都压的有货，但在多数业内人士看来，2019年小龙虾整体消费量仍将继续扩容。李松认为，小龙虾是聚会文化市场衍生品，需求是肯定存在的。“2018年的消费势头仍在，消费需求尚未得到完全满足，但因为价格太高，这部分需求被抑制了。”
李林渡也表示，小龙虾市场继续火是必然的，但有个前提条件——价格下调。据他了解，近两年，随着小龙虾走红，养殖端一直在扩产，不仅得到多个地方政府的支持，还有外行介入，比如美好置业就斥资80亿元加码小龙虾养殖行业。
与之相对的是，没有世界杯拉动，小龙虾的市场需求量能否成比例扩大，仍是个问题。从国家经济形势来看，消费疲软。再加上世界杯后，人们的小龙虾消费心理看跌。2019年，小龙虾供求关系可能会发生改变。
“供大于求，价格降低，消费量上升。但消费者追涨不追跌的心理，不会让这种消费增长持续太长时间。从整体市场看，未来三五年，小龙虾还会继续火，30%~50%的市场增幅都是有可能的。”李林渡说。
猜想2 消费端最早降温，养殖端反应滞后
李林渡进一步分析，在小龙虾市场还要火上三五年的背景下，养殖端、加工端和餐饮端的表现可能会有所不同。
和小龙虾整体市场一样，养殖端经过三五年的调整后，应该会回归到理性状态。由于养殖端只感受到2018年的抢虾大战，没感受到厂家和经销商端的压货情况，反应滞后，加上新投入的养殖基地，要两到三年才能大量产出，因此市场可能虚火两三年。
这些新投产的养殖基地，估计初期会尝到甜头。当地的餐饮企业和加工企业不再外采，而是直接从当地采购，小龙虾养殖端不会出现卖不出去的情况，但这只是短期状态，消化的是存量不是增量，不具有可持续性。
而中间端的加工热也会持续几年。当前，小龙虾原料产量和加工量大概是10∶1，这意味着小龙虾加工端空间仍然巨大。2018年不少企业投建新工厂加工小龙虾，即使2019年形势不好，它们也要冒险搏一搏。
小龙虾在餐饮端的热度应该降得最快。世界杯之后，小龙虾不再是消费热点，人们的消费热情下降。另外，在原料涨价潮之下，受伤最大的是餐饮老板，2019年不少人会不再卖小龙虾。
猜想3 资本由狂热趋向理性
李松分析，最近两三年，小龙虾产业如此火爆的原因，很大一部分在于资本的幕后推动。不过经过2018年的冬天，资本见到消费热情不如预期得那么高后，可能会谨慎投资。“投资者进入时，预想的利润可能是十个点，经过2018年发现只有四个点，这估计极大地打击投资热情，让部分资本退出市场。”
李林渡则认为，并非所有的资本都会被这种行情吓退。目前，进入小龙虾领域的资本可分为三种：
第一种是投资公司。这类资本追逐热点，当小龙虾不再是热点，2019年会有部分退出；第二种是财务投资。经过2018年一年的试水，它们发现小龙虾这个领域的钱不好赚，也会退出；第三种是产业资本。鉴于小龙虾产业当前仍处于快速发展期，企业未来的发展空间相对可观，这类资本尽管2018年受了挫，但仍会活跃几年。
此外，在政府政策的引导下，小龙虾产业还会吸引更多其他资本进入，比如温氏、新希望等。
他介绍，当前加工小龙虾的企业特别多，却没有一家全国知名品牌，行业仍处于群雄逐鹿阶段。而产业资本的进入，可能会进一步加速行业洗牌期。通过资本运作，迅速把一些实力较弱的企业淘汰出局，留下几家甚至十几家规模化企业，促使形成良性竞争市场。
对此，程明表示了认可。“2019年对小龙虾产业来说，应该是个关键节点。一些资金实力较弱、产品缺乏竞争力的企业，可能会被淘汰出局。”他介绍，小龙虾产业风险相当大，比如原料上市集中、生产加工集中，几个月的时间要生产出全年产品，对企业的库存控制、风险控制和资金实力等都有很高的要求。
在他看来，经过2019年甚至更长时间的洗牌期后，小龙虾产业可能会步入一个相对理性的发展轨道。
猜想4 冷冻调味小龙虾不再是餐饮业“不能说的秘密”
对于2018年小龙虾的火，李林渡是这样定义的，“线上与线下，电商与餐厅同时火爆。”在李松看来，这种线上与线下的有机结合，尤其是随着冷冻调味小龙虾在电商渠道热卖，消费者对其接受度越来越高，将有效促进餐饮渠道以此类产品代替鲜活小龙虾。
“现在很多餐饮店不愿意使用冷冻调味小龙虾，很重要的原因就是担心消费者不能接受。一旦消费者接受了，餐饮店使用冷冻调味小龙虾就不再是‘不能说的秘密’。”李松说。
他解释道，从安全卫生角度来看，冷冻调味小龙虾的卫生程度和标准化程度，比鲜活小龙虾高得多。对于餐饮店来说，鲜活小龙虾通过人工刷虾来清洁，在就餐高峰期很可能会“萝卜快了不洗泥”，且工人的熟练程度不一样，刷的干净程度也不一样。而冷冻调味小龙虾大多采用的是超声波清洗技术，加上先进的液氮冷冻技术，其标准化程度和卫生程度远超鲜活小龙虾。
“餐饮行业的竞争，未来一定是供应链的竞争。而供应链的打造，可以有效帮助餐饮企业提升出餐速度和标准化程度。”李林渡认为，在传统小龙虾餐饮店中，使用鲜活小龙虾直接略过了加工环节，是一种非常规的状态。即使是稻米，在进入餐饮店之前，也需要经过去皮等加工工艺，而小龙虾则是从养殖基地直接进入了餐饮渠道，这并不符合现代餐饮业的标准化需求。“用冷冻调味代替鲜活，必将成为小龙虾餐饮业的一个发展方向。”
（吕翠平）
