随着人们生活水平的不断提高，对饮食的要求也越来越高，已经不仅仅满足于吃饱，对于许多人来说，吃好才是最基本的，所以为了满足消费者需求，商家也是绞尽脑汁的生产各种调味品，来满足许多人刁钻的味蕾。其中蚝油属于许多人比较喜欢的一种调味品了。蚝油谁都吃过，那么蚝油里面有什么成分呢？蚝油为什么好吃？怎样正确食用蚝油呢？
什么是蚝油
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，是广东地区常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。含有丰富的微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。此外，蚝油还富含牛磺酸，可以增强人体免疫力。当然由于做菜时加入的量较少，对健康起到的作用并不会太大。
凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如“蚝油牛肉”“蚝油鸭掌”“蚝油鸡翅”“蚝油香菇”“蚝油乳鸽”“蚝油豆腐”“蚝油扒广肚”“蚝油网鲍片”等。再如谭家菜“蚝油鲍脯”，广西名菜“蚝油柚皮鸭”等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐。
优质蚝油应呈半流状, 稠度适中，久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以成稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。
使用蚝油的小知识
由于蚝油的口味以鲜甜为主，烹调时不须加入太多，以免破坏食物的原味。因此，加入的分量很重要，一定要平衡菜的调味，不宜过重也不应太淡。
在调味时，蚝油若在锅里煮太久会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。但蚝油也不宜直接使用，例如，当许多人做蚝油青菜时，将青菜煮熟并放在盘子上，然后直接用蚝油调味。这样不仅味道较弱，而且容易混合不均匀，影响菜肴本身的味道，更不用说调味。正确的方法应该是将蚝油和汤加厚，加热，然后将其倒在盘子表面，以有效地起到调味和清爽的作用。
红烧时不可以先放蚝油，否则比较容易黏锅。以蚝油做芡汁时，不能直接上芡，应与高汤拌匀稀释制成芡汁，并在菜肴八成熟时下锅最理想，这样才能突显蚝味香浓。此外，与白糖、酱油共用时，可能会降低清新和风味并破坏成分的味道。
