含酒精RTD咖啡和冷萃咖啡开始走红，含酒精RTD咖啡的卖点在于扩大了人们喝酒的消费场景，提供了既能摄入咖啡因又能喝酒的选项，口味上添加了奶和糖更易让消费者接受。相关人士认为，冷萃咖啡是冷饮领域的一个新机遇。尽管冷萃咖啡的销量仍然只占热咖啡的一小部分，人们也开始接受了咖啡新品牌带来的新体验，咖啡市场将迎来新的竞争格局。
含酒精咖啡、冷萃咖啡持续走红
含酒精RTD咖啡的卖点，在于扩大了人们喝酒的消费场景，提供了既能摄入咖啡因又能喝酒的选项。此外，传统的咖啡调酒往往会加入口感柔和的糖、奶盖或奶油，这种口味原本就受到一些消费者群体的喜爱；而含酒精RTD咖啡领域受到了传统咖啡调酒趋势的影响，也选择加入糖和奶，口感更偏向饮料，消费者接受度也较高。
咖啡与酒精的搭配在精品咖啡圈和调酒圈里很常见，比如，爱尔兰咖啡就是爱尔兰威士忌、浓缩咖啡与糖和奶油的搭配；在西班牙有一款Carajillo，就是加入了咖啡与朗姆酒。一些精品咖啡店也会在夏季推出限时的酒精咖啡菜单，将咖啡与金汤力、气泡酒等与冰块混合调制。
不过，在即饮包装饮料（RTD）领域，含酒精咖啡仍然相对小众。当下，对于啤酒和咖啡的RTD饮料而言，加入融合元素的产品或许是新的增长点。比如，美国Pabst酿酒厂推出了名为“Hard Coffee”的罐装产品，加入了咖啡、牛奶、糖、香草调料，以及透明的麦芽发酵浓缩液，酒精度为5%。品牌负责人表示，由于麦芽发酵时去除了颜色和麦芽气味，喝起来并不会有强烈的啤酒味，而是更偏向于咖啡。帝亚吉欧推出罐装百利甜酒冰咖啡，加入了烈酒、冰咖啡、牛奶、百利甜奶油，有拿铁和抹茶口味，酒精浓度为4%。还有诸如Rum Chata这类小众品牌推出过酒精浓度达到12.5%的瓶装咖啡酒精饮料，内有奶油朗姆酒和深烘浓缩咖啡。
艾肯博咖啡实验室创始人刘文便用咖啡原液和精酿啤酒混合灌装，做成了一款咖啡啤酒。产品先在深圳门店试销，消费者对口感反响很好，在上海和南京门店、校园店相继上新。
比艾肯博更早做即饮咖啡产品的是国内精品咖啡连锁品牌Seesaw。去年7月份，Seesaw也把啤酒和咖啡做了结合，采用瓶装的容器呈现。目前，Seesaw的即饮咖啡产品在所有门店和小程序上均有销售。据Seesaw品牌负责人表示，对于这款产品，消费者反响很好，销量在稳步增长中。
欧睿咨询的报告显示，除去日本市场之外，全球含酒精RTD咖啡市场规模到2022年也能达到31亿美元，年复合增长率7.5%，增速超过软饮料和瓶装水。其中，功能性的罐装咖啡、清洁标签以及风味创新都是含酒精RTD咖啡的新发展机遇。
事实上，今年夏天，在咖啡连锁行业，以鸡尾酒为灵感的咖啡也是一股风潮。
不久前，Costa在中国市场推出了菠萝气泡冷萃冰咖啡和草莓戴吉利冷萃冰咖啡，以冷萃咖啡为基底，加以菠萝果茸、草莓味糖浆、气泡水等成分，口感像鸡尾酒但不是酒精产品。星巴克推出的“玩味冰调”系列也有以鸡尾酒为灵感的产品，比如，酸柠浮冷萃就是冷萃咖啡加入了柠檬汁和枫糖威士忌酒香风味。
国外精品咖啡馆，被Peet's收购的精品咖啡品牌“树墩城”的原味冷萃咖啡，提供氮气冷萃、巧克力牛奶冷萃、椰子奶冷萃、生姜柑橘和蜂蜜柠檬冷萃等各种口味，备受消费者喜爱，销量稳步提高。Allegra创始人兼首席执行官Jeffrey Young表示，对于英国咖啡市场来说，冷萃咖啡的定位是年轻消费者，从而扩大了咖啡的吸引力。相关人士认为，冷萃咖啡是冷饮领域的一个新机遇，尽管冷萃咖啡的销量仍然只占热咖啡的一小部分。
消费者追求新品牌体验
据尼尔森数据，目前，在中国即饮咖啡市场中雀巢占据了55.5%的市场份额。从20世纪80年代起，提到即饮咖啡，很多人的首选都是雀巢。
但成长于消费升级大环境下的年轻一代，在丰富的信息时代对商品有清晰的认知，不再“崇洋媚外”，而是呈现出一种开放、自信的姿态，更关注产品与自身的契合度。互联网咖啡对传统咖啡行业的“搅局”，也为即饮咖啡的“洗牌”打了个样。瑞幸咖啡、连咖啡的崛起，冲击着由星巴克、Costa、太平洋咖啡等传统咖啡品牌，消费者开始愿意接受新品牌带来的新体验。
即饮咖啡是一个具有长期发展能力的领域，并且新品牌咖啡企业也有机会撼动竞争格局的时机。
轻量化模式成发展方向
尽管面临着来自大品牌和商业街店铺的竞争，但消费者对高品质烘焙咖啡的需求仍在持续，希望享受“咖啡烘焙体验”。咖啡行业专家预计，独立咖啡馆将成为批发分销的最大增长渠道，其次是工作场所和包销餐饮。与规模庞大的竞争对手相比，独立咖啡馆面临着一场艰难的斗争，尤其是在如今充满挑战的零售环境下。但那些以质量和高度个性化的服务为特色的独立咖啡馆，确实拥有光明的未来。
上海嘿咖啡的创始人刘厚军，最近和延中汽水厂联合研发一款即饮咖啡。如同茶饮店都会卖一两款冷泡茶，咖啡馆也可以推出1款方便携带的咖啡产品，增加适用场景。刘厚军表示，对于独立咖啡馆，即饮产品完全可以在店里手动制作，不用找生产线，晚上灌装，白天销售。这种轻量化的模式，可以减轻小店的运作难度，但关于食品安全和操作规范，将会是个考验。国内咖啡馆想做即饮咖啡必须“从长计议”，因为即饮咖啡的研发、生产成本有门槛。
（朱美乔）
