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咖啡市场谁拥有光明的未来?

信息来源:中国食品报     发布日期:2019-08-17 13:25:23    阅读:0

含酒精RTD咖啡和冷萃咖啡开始走红,含酒精RTD咖啡的卖点在于扩大了人们喝酒的消费场景,提供了既能摄入咖啡因又能喝酒的选项,口味上添加了奶和糖更易让消费者接受。相关人士认为,冷萃咖啡是冷饮领域的一个新机遇。尽管冷萃咖啡的销量仍然只占热咖啡的一小部分,人们也开始接受了咖啡新品牌带来的新体验,咖啡市场将迎来新的竞争格局。


含酒精咖啡、冷萃咖啡持续走红

含酒精RTD咖啡的卖点,在于扩大了人们喝酒的消费场景,提供了既能摄入咖啡因又能喝酒的选项。此外,传统的咖啡调酒往往会加入口感柔和的糖、奶盖或奶油,这种口味原本就受到一些消费者群体的喜爱;而含酒精RTD咖啡领域受到了传统咖啡调酒趋势的影响,也选择加入糖和奶,口感更偏向饮料,消费者接受度也较高。

咖啡与酒精的搭配在精品咖啡圈和调酒圈里很常见,比如,爱尔兰咖啡就是爱尔兰威士忌、浓缩咖啡与糖和奶油的搭配;在西班牙有一款Carajillo,就是加入了咖啡与朗姆酒。一些精品咖啡店也会在夏季推出限时的酒精咖啡菜单,将咖啡与金汤力、气泡酒等与冰块混合调制。

不过,在即饮包装饮料(RTD)领域,含酒精咖啡仍然相对小众。当下,对于啤酒和咖啡的RTD饮料而言,加入融合元素的产品或许是新的增长点。比如,美国Pabst酿酒厂推出了名为“Hard Coffee”的罐装产品,加入了咖啡、牛奶、糖、香草调料,以及透明的麦芽发酵浓缩液,酒精度为5%。品牌负责人表示,由于麦芽发酵时去除了颜色和麦芽气味,喝起来并不会有强烈的啤酒味,而是更偏向于咖啡。帝亚吉欧推出罐装百利甜酒冰咖啡,加入了烈酒、冰咖啡、牛奶、百利甜奶油,有拿铁和抹茶口味,酒精浓度为4%。还有诸如Rum Chata这类小众品牌推出过酒精浓度达到12.5%的瓶装咖啡酒精饮料,内有奶油朗姆酒和深烘浓缩咖啡。

艾肯博咖啡实验室创始人刘文便用咖啡原液和精酿啤酒混合灌装,做成了一款咖啡啤酒。产品先在深圳门店试销,消费者对口感反响很好,在上海和南京门店、校园店相继上新。

比艾肯博更早做即饮咖啡产品的是国内精品咖啡连锁品牌Seesaw。去年7月份,Seesaw也把啤酒和咖啡做了结合,采用瓶装的容器呈现。目前,Seesaw的即饮咖啡产品在所有门店和小程序上均有销售。据Seesaw品牌负责人表示,对于这款产品,消费者反响很好,销量在稳步增长中。

欧睿咨询的报告显示,除去日本市场之外,全球含酒精RTD咖啡市场规模到2022年也能达到31亿美元,年复合增长率7.5%,增速超过软饮料和瓶装水。其中,功能性的罐装咖啡、清洁标签以及风味创新都是含酒精RTD咖啡的新发展机遇。

事实上,今年夏天,在咖啡连锁行业,以鸡尾酒为灵感的咖啡也是一股风潮。

不久前,Costa在中国市场推出了菠萝气泡冷萃冰咖啡和草莓戴吉利冷萃冰咖啡,以冷萃咖啡为基底,加以菠萝果茸、草莓味糖浆、气泡水等成分,口感像鸡尾酒但不是酒精产品。星巴克推出的“玩味冰调”系列也有以鸡尾酒为灵感的产品,比如,酸柠浮冷萃就是冷萃咖啡加入了柠檬汁和枫糖威士忌酒香风味。

国外精品咖啡馆,被Peet's收购的精品咖啡品牌“树墩城”的原味冷萃咖啡,提供氮气冷萃、巧克力牛奶冷萃、椰子奶冷萃、生姜柑橘和蜂蜜柠檬冷萃等各种口味,备受消费者喜爱,销量稳步提高。Allegra创始人兼首席执行官Jeffrey Young表示,对于英国咖啡市场来说,冷萃咖啡的定位是年轻消费者,从而扩大了咖啡的吸引力。相关人士认为,冷萃咖啡是冷饮领域的一个新机遇,尽管冷萃咖啡的销量仍然只占热咖啡的一小部分。


消费者追求新品牌体验

据尼尔森数据,目前,在中国即饮咖啡市场中雀巢占据了55.5%的市场份额。从20世纪80年代起,提到即饮咖啡,很多人的首选都是雀巢。

但成长于消费升级大环境下的年轻一代,在丰富的信息时代对商品有清晰的认知,不再“崇洋媚外”,而是呈现出一种开放、自信的姿态,更关注产品与自身的契合度。互联网咖啡对传统咖啡行业的“搅局”,也为即饮咖啡的“洗牌”打了个样。瑞幸咖啡、连咖啡的崛起,冲击着由星巴克、Costa、太平洋咖啡等传统咖啡品牌,消费者开始愿意接受新品牌带来的新体验。

即饮咖啡是一个具有长期发展能力的领域,并且新品牌咖啡企业也有机会撼动竞争格局的时机。


轻量化模式成发展方向

尽管面临着来自大品牌和商业街店铺的竞争,但消费者对高品质烘焙咖啡的需求仍在持续,希望享受“咖啡烘焙体验”。咖啡行业专家预计,独立咖啡馆将成为批发分销的最大增长渠道,其次是工作场所和包销餐饮。与规模庞大的竞争对手相比,独立咖啡馆面临着一场艰难的斗争,尤其是在如今充满挑战的零售环境下。但那些以质量和高度个性化的服务为特色的独立咖啡馆,确实拥有光明的未来。

上海嘿咖啡的创始人刘厚军,最近和延中汽水厂联合研发一款即饮咖啡。如同茶饮店都会卖一两款冷泡茶,咖啡馆也可以推出1款方便携带的咖啡产品,增加适用场景。刘厚军表示,对于独立咖啡馆,即饮产品完全可以在店里手动制作,不用找生产线,晚上灌装,白天销售。这种轻量化的模式,可以减轻小店的运作难度,但关于食品安全和操作规范,将会是个考验。国内咖啡馆想做即饮咖啡必须“从长计议”,因为即饮咖啡的研发、生产成本有门槛。

(朱美乔)