很多人知道土豆发芽了不能吃，因为有毒素，但是有些食物发芽了，很多人不知道该怎么处理，吃担心不健康，丢掉又觉得可惜。究竟哪些食物发芽能吃、哪些不能吃呢？
发芽的红薯、芋头、山药
发芽食物能不能吃，争议最大的就是红薯了，有人说普通红薯发芽能吃，但是紫薯发芽会含有毒素，不能吃。紫薯和红薯是同一科的，它们可以同样对待。红薯发芽后无毒，但发芽后薯块中的营养被芽消耗，口感和营养价值会下降。另外，要小心观察它们是不是发霉了，霉变的红薯和紫薯不能吃。
发芽的芋头营养价值会降低，且口感变差，但总体是可食用的。
山药有时也会发芽，比如铁棍山药或者山药豆，那么发芽的山药能吃吗？山药跟土豆是不一样的，它们分属不同的科，土豆属于茄科，而山药属于薯蓣科。土豆这个茄科的类型是“产毒高手”，而山药没有这个能力，所以，山药发芽以后并不产生什么毒性物质，但是口感不好。
发芽的姜、洋葱和蒜
姜是常用的一种调味品，发芽的生姜并不会像土豆生芽那样产生毒素，可以接着食用，但是从营养的角度分析，还是建议大家吃新鲜的生姜。这是因为生姜发芽主要是碳水化合物含量减少，消耗掉了本身的营养物质，来供给芽生长，就会导致生姜萎蔫和干瘪，纤维变粗，口感和营养价值均降低。
此外，在烹饪界有句话叫做“烂姜不烂味”，意思是姜变成灰褐色后也能吃。其实，这种说法是错误的，因为腐烂的生姜会产生黄樟素，是一种有毒物质，长期食用有致癌风险。所以，已经腐烂变质的生姜不可以食用。
洋葱和蒜也是大家常吃的调味品，大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的抗衰老效果。
洋葱发芽后，本身的一部分营养会供给芽的生长，所以洋葱这个时候的营养会降低，口感也不会太好。味道会变淡，质地变干且纤维化，口感变糠、柴等，但是无毒，是可以吃的。
发芽的黄豆、绿豆、豌豆
黄豆发芽后，会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，也就是说，吃发芽的黄豆可以提高营养的吸收率。而且，发了芽的黄豆，口感也更清脆了。
豌豆发芽之后是豌豆苗，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
绿豆芽是大家经常食用的一道菜，绿豆发芽后维生素C含量会提高很多。
有一种发芽食物争议比较大，就是花生。其实，花生和黄豆、绿豆一样，都是豆科植物的种子。豆科植物的种子发芽时不会产生毒素，所以，花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样，都是可以放心食用的。花生芽是一款营养丰富的芽菜。
（王雯）
