网上流传，一块腐乳相当于12克盐，但从中可以发现，腐乳的含盐量并没那么高。
很多腐乳的含盐量在7%左右，一小块腐乳约重10克，对于习惯吃腐乳的人来说，早餐用小半块来代替咸菜，摄入的盐只有0.35克左右，也属于合理范围。腐乳含盐量确实不低，也不宜多吃，但说它不如咸菜，就太不科学了。
事实上，腐乳是一种营养非常丰富的发酵豆制品。它是以豆腐为原料，将专门筛选过的菌种进行接种，因为要控制菌的生长，就得加入很多盐，让一些杂菌没有生存的机会，然后再加入各种调味料装瓶发酵。由于经过了特殊的发酵过程，豆腐中的蛋白质变成了更易消化的多肽和氨基酸，钙、镁等矿物质的生物利用率也有所提高，更重要的是，发酵产生了B族维生素，尤其是维生素B2和B12。
而且，豆腐中原有的大豆异黄酮不但没有减少，健康效益还变得更强了。而相比之下，咸菜含盐量高，营养价值却很低，根本没法跟腐乳相提并论。
腐乳有其独有的营养优势，但也有含盐高的劣势，我们要辩证的看待问题，合理食用。
如何科学合理的食用腐乳呢？如果早餐习惯吃咸菜，尝试用小半块腐乳来替代，其他食物尽量选低盐或不含盐的；可以代替盐来给食物调味，譬如腐乳猪蹄、腐乳排骨、腐乳空心菜等，烹调肉的时候建议用红腐乳，能让肉的表面发红，起到上色的作用。
另外，专家建议购买和食用“低盐腐乳”，尽量减少盐的摄入量。做菜时也要注意，虽然和食盐相比，腐乳能为我们提供蛋白质、维生素和矿物质，但也要严格控制用量，防止盐摄入超标。
（张薇）
