为什么面包烘烤不上色？
1.发酵时间过长，酵母消耗过多糖分；
2.没有刷全蛋液，表面不容易有光泽；
3.烤温太低，可将烤温加高10度；
4.烘烤时间不够，可再多烤3～5分钟；
5.糖量较少，例如无糖无油的法国面包就要多烤一些时间。
因为不同的烤箱都会有温度差，每一次都要记录。依据自己实际做出来的成品修正，找出自己烤箱的实际温度。
为什么包馅的面包容易爆浆？
1.收口没有捏紧；
2.面团本身是否太干太硬；
3.整形的时候不能有太多面粉沾到面团；
4.面皮周围沾到内馅的油脂；
5.馅料水分太多的面包容易爆浆，需要调整馅料配方或者面包与馅料的比例；
6.面团筋度太紧，发酵不足。
法国T系列面粉如何划分？
法国面粉使用法国当地所种植的小麦，属于中筋麦，这也决定了它的蛋白质含量在9%～12%中间，所以法国面粉就不能被我们所谓的高筋粉、中筋粉或者低筋粉所定义。
法国T系列面粉以灰分含量进行分类，大体分为六种：T45、T55、T65、T80、T110、T150（全麦粉）。
法式面包如何割包更漂亮？
法式面包刀口讲究破皮不破肉，新手很难掌握，划不好，都会把面包划瘫掉。
50厘米的法棒划5刀，中斜20度，每刀的长度是10厘米，间隔是2厘米。
欧式面包一般根据面包刀口的要求，注意刀口的间隔和长短。怎么样才能让刀口爆裂得更好一些，很多烘焙发烧友的烤箱不带蒸汽，烘烤时刀口裂不开，可以在割完面包的刀口上挤上黄油，让刀口裂得更好看一些。
面包凉后缩腰、皱皮？
1.最后醒发过大；
2.面包微缩很正常，缩的很厉害就是内部没有烤透。就跟烤蛋糕一样，一定要烤到内部组织都定型，出炉才不会缩或是皱皮。
一般来说，面包还在膨胀的时候不会上色，所以如果面包开始上色就表示内部温度已经开始升高，酵母也不再作用。如果颜色上到金黄色，那才表示烘烤完成，可以出炉。所有食谱的温度时间都是参考值，一定要以自己烤箱的温度时间为主。
老面制作方式与一般所谓的中种法有何不同？
加老面的原因是希望面包组织的弹性更好，面包会有淡淡的麦香，也可以延缓老化。以前没有干酵母这么方便，使用的老面也是一种酵种，这跟中种发酵有异曲同工之处。中种法可以通过配方的调节，更加增添面包的风味，可以依自己喜欢的方式来选择操作的方法。
搅打面团的最佳温度是？
不同性质面团的最佳搅拌温度不一样，起酥面团、法式面团的理想温度是22～24℃，常规面团的理想温度是26～28℃。要根据不同季节、不同的室温灵活控制面团的温度，夏天加冰水，冬天可适当调高水的温度。
面团成品上色太深？
1.糖量太多；
2.炉温太高；
3.发酵不足；
4.烤的时间长。
