我国禽蛋年产量3000万吨，每年产生禽蛋壳达450万吨，除其中的约15%作为饲料添加剂，其余390万吨禽蛋壳均被当作垃圾废弃，浪费资源且严重污染环境。同时，“九五”期间，国家招标研发了以禽蛋壳为原料，具有自主知识产权的“新型钙剂”，但均因禽蛋壳未被列入“食品原料名单”至今项目推广寸步难行。十几年来所有的申报都因“禽蛋壳是否是食品原料”而争论不休。与之相比，国外矿物原料钙制剂却被列入医保名录，每年消耗50亿—70亿元医保费用。
在我国，自古就有将禽蛋壳用于食疗的做法。“九五”期间，国家招标研发了以禽蛋壳为原料，具有自主知识产权的“新型钙剂”。但十几年来所有以禽蛋壳为原料的产品申报，均因禽蛋壳未被列入“食品原料名单”而受阻，至今寸步难行。
冯平介绍说，随着对钙生理生化功能认识的深入，钙补充剂已形成巨大的市场。长期以来，国内钙剂市场被国外产品主导，矿物原料的“钙尔奇D”等国外产品被列入医保支付范围。仅“钙尔奇Ｄ”与“乐力”两个国外品牌就占据了我国51%的钙剂市场，每年消耗50亿—70亿元的医保费用，对医疗改革造成重大负面影响。
冯平了解到，为了扭转钙剂市场被外商产品控制的局面，“九五”期间，作为“九五”攻关课题，国家科委立项、卫生部招标了“新型钙剂”研制任务，以禽蛋壳为原料，研发出的安全、高效、价廉、具有自主知识产权的“新型钙剂”在2000年通过鉴定验收。经总后药监局批准，“新型钙剂”作为解放军总医院非标制剂临床使用。国内不少地方也纷纷开展了禽蛋壳综合利用的研究，但十几年来所有的申报均因禽蛋壳未被列入“食品原料名单”而受阻，至今寸步难行。
我国禽蛋年产量3000万吨，每年产生禽蛋壳达450万吨，除部分作为饲料添加剂约15%，即60万吨左右外，其余390万吨禽蛋壳均被当作垃圾废弃，既浪费资源，又严重污染环境。“九五”期间，国家专门立项，“研制具有独立知识产权、安全、高效、廉价的新型钙剂”，解放军总医院的专家对禽蛋壳进行了深入的研究，产品具有完全自主知识产权。
禽蛋壳作为食品原料，具备很高的安全性与健康功能。这一食品资源的大规模开发，可以达到环境保护和经济可持续发展双重收益，并将为提高中华民族健康素质做出积极的贡献。冯平希望，有关行政审批部门能够尽快对禽蛋壳作为食品原料加以认可。
“开发禽蛋壳资源势在必行。”冯平分析指出，从国际市场上来看，以禽蛋壳为原料的钙制剂开发势头迅猛。冯平告诉记者，近年来，美国与日本市场上也出现了标注为“100%天然蛋壳钙（100% Natural EggShall Calcium）”的食品出售。禽蛋壳的主要成分为碳酸钙（94%—96％），还含矿物质元素磷（1mg/g）、镁(3.5mg/g)，必需微量元素锌（13—17μg/g)、铜（3—6μg/g）、锰（5μg/g）、铁（60—90μg/g）等。由于禽蛋壳的形成经过“土壤——植物——动物”的生态食物链过程，生物矿化的碳酸钙沉积在禽蛋壳中蛋白质与粘多糖组成的有机基质上，其生物利用度远高于矿物原料，是优秀的食品钙补充剂与添加剂。
冯平对国内市场上禽蛋壳钙制剂的食用背景和研发进展作了介绍。冯平说，中华民族食疗历史悠久，我国自古就有食用禽蛋壳的习惯，将其洗净、炒黄、焙干研磨后，用于胃病和小儿佝偻病的食疗等。明代李时珍所著《本草纲目》禽部第48卷中，均有详细记载。近代文献《中药大辞典》和《全国中草药汇编》中也都有禽蛋壳的记载。同时，禽蛋是传统食品，南方居民自古就用禽蛋的全蛋制作具有食疗功能的“糟蛋”，浙江省平湖市著名的地方特产“平湖糟蛋”就是一例。
冯平以醋蛋为例作了介绍，“醋蛋”有1800年的食用史。《伤寒论》中就有“苦酒(醋)汤”的记载，即以醋浸泡鸡蛋制作的醋蛋。20世纪80年代，国内出现“醋蛋热”，家家户户购置米醋浸泡禽蛋，制作保健食品“醋蛋”。1989年，李炳坤著《醋蛋治百病》一书出版发行，超过百万册，工业化生产的用全蛋制作的醋蛋也大量销售。
1997年，解放军总医院营养科微量元素研究室与德国慕尼黑工业大学营养生理研究所合作，采用世界先进的同位素稀释技术，用45Ca标记大鼠体内的内源性钙，在国际上首次测定了蛋壳钙的真正吸收率和生物利用度。结果表明，大鼠饲料中含蛋壳钙2.9g/kg时，钙的真正吸收率为96.3％。有关论文在国际和国内专业杂志发表，为禽蛋壳作为新型补钙制剂的食品原料提供了强有力的理论依据。
同时，采用石墨炉原子吸收法和原子荧光法，对禽蛋壳和市售钙剂中的重金属如铅、镉和砷等进行了测定。发现禽蛋壳重金属含量极微，远低于《食品安全国家标准、食品中污染物限量》（GB 2762-2012）标准，是安全性很高的食品原料。
“九五”攻关课题完成后，该项目于2000年通过国家审核鉴定。以鸡蛋壳为原料研制的“钙健”被批准为部队制剂在解放军总医院临床使用，至今已有十几年的历史。在纪念反法西斯战争胜利75周年大阅兵中，陆军航空兵受阅部队坚持服用此钙剂，为保证任务完成发挥了积极作用。国内有些食品企业，也将禽蛋壳粉添加在面粉和糕点等食品中出售。
2014—2015年，在完成北京市科委《蛋品深加工系列产品产业化开发》的课题任务过程中，突破了禽蛋壳工业化生产技术。国内也陆续开展了禽蛋壳综合利用的研究。冯平指出，但十几年来所有的申报都因“禽蛋壳是否是食品原料”而争论不休，行政审批的严重滞后造成禽蛋壳开发寸步难行。
为此，冯平指出，国家“九五”攻关《研制具有独立知识产权、安全、高效、廉价的新型钙剂》课题的设立与完成，促进了对禽蛋壳的深入研究，也充分证实禽蛋壳作为食品原料具备很高的安全性与健康功能。禽蛋壳资源的巨大潜力被认识，禽蛋壳的开发可以达到环境保护和经济可持续发展的双重收益，也完全符合中央建设生态文明的大政方针, 科研成果不应搁置。冯平建议，有关行政审批部门能尽快修改有关规定，充分利用蛋壳资源，从维护国家和民族利益的角度出发，办一件利国利民的好事。（中国肉类食品综合研究中心高级工程师冯平）
