近日，“降糖电饭煲”被顶上了热搜，招来了营养专家的质疑。
实际作用有限
米饭中含大量淀粉，被人体消化后会分解成葡萄糖，导致血糖升高。降糖电饭煲真能实现“脱糖”吗？
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，大米中的淀粉是葡萄糖分子聚合连接而成的大分子。根据连接方式不同分为两类：一类是直链淀粉，其消化速度慢，吃了之后血糖浓度上升得慢；另一类是支链淀粉，消化快，吃完之后血糖上升快。对糖尿病或高血糖人群来说，支链淀粉含量低有利于控制血糖。而“脱糖米饭”去掉了部分消化速度快的支链淀粉，的确有助于控制血糖，这就是所说“沥糖式”电饭煲的技术原理。但实际上，这种“沥糖式”电饭煲只是减少了一些淀粉，使米饭中含糖量降低了一些，并不意味着就不升高血糖了。而且其降血糖的效果远不如把大米和其他粗粮杂豆搭配着吃明显。对于血糖本身比较高的人群，绝不能“放开了吃”。
阮光锋介绍，相比大米饭，糙米没有经过精制处理，更好地保留了营养，升糖指数确实也要低些，所以提倡大家适量多吃糙米饭。“发芽糙米”是把糙米放置在特定环境中一段时间后让种子“苏醒”，发出小芽。在这个过程中，大米内部的淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等酶都启动了各种生化反应；钙、铁、镁等矿物质从与植酸和膳食纤维的结合状态中释放出来，能被人体吸收利用的比例明显升高；一些维生素含量也会增加，比如维生素C；最特别的是有一种叫做γ-氨基丁酸（GABA）的物质含量激增，它具有一定的生理活性，也是“发芽糙米”的主要卖点。
在国外，GABA被做成了膳食补充剂销售，宣称能够减轻焦虑、改善心情等，不过，相关研究很不充分。总体来说，不管GABA的“功效”是否靠谱，从营养价值来看，发芽糙米确实比精白大米更好。但发芽糙米毕竟还含大量淀粉，以及淀粉转化而来的糖，它们都会升高血糖。所以“糙米发芽饭”不可能“血糖不升高，保你敞开吃”。另外，“糙米发芽饭”降糖的关键在于“糙米”，而不在“锅”，如果用它煮大米，跟其他电饭煲没什么区别。
食材比电饭煲重要
阮光锋表示，指望一个电饭煲就能降糖不太现实，更不科学。想要健康吃米饭，可以从以下三个方面做起：
少吃白米饭，加粗粮杂豆。平时煮饭不要总用大米，可以加点绿豆、红豆、豌豆等杂豆，或糙米、紫米、燕麦、红薯、紫薯等粗粮和薯类，也有助降低血糖反应和消化速度。
米饭不要煮太烂、太软。很多人喜欢煮米饭前先把大米浸泡几个小时，再小火慢煮或用压力锅蒸煮，让米饭更加软烂，但这样的米饭消化速度和餐后血糖反应会明显上升。
米饭少加油盐。加油煮米饭会增加米饭中的能量，还会降低饱腹感，容易多吃。加盐会使米饭中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快，血糖反应更高。因此，平时要少吃炒饭和拌饭等过度加工的米饭。
（高阳）
