又到吃柿子的季节，各地市场与电商微商平台上，充满了黄灿灿的柿子，煞是诱人。不过，总有人传播着吃柿子的各种禁忌，让人们充满纠结。
那些深入人心的传说，有靠谱的吗？所有有关于柿子的禁忌，都是用单宁来解释的。
单宁也被叫做“鞣酸”“单宁酸”或者“没食子酸”等，在植物中广泛存在。在常见的食物中，柿子、石榴、蓝莓、坚果、红葡萄酒等可能含有比较多的单宁。
单宁可以被分为“可溶性单宁”和“不可溶性单宁”两类。可溶性单宁能与蛋白质结合生成不溶性沉淀，在胃肠中也不能被分解。
如果大量吃下可溶性单宁，它们会与胃蛋白酶结合，使之失去活性从而无法消化蛋白质。另一方面，它们会把会把胃中的蛋白质形成不溶性复合物，再加上柿子中的果胶、纤维等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，就可能造成消化道阻塞，导致腹痛。所以，如果吃下大量单宁的同时吃下大量蛋白质，那么确实可能出现问题。
柿子中的可溶性单宁含量相差巨大，一般在0.4％到4％之间。一个柿子中到底含有多少单宁，跟柿子的品种和成熟状态密切有关。在生长过程中单宁逐渐增多，甜型品种最高可达2%，涩型品种中更可能高达4％以上。在成熟软化过程中，可溶性单宁的含量再逐渐降低，完全甜型的柿子成熟后能低到0.1％以下。
对于那些单宁含量很高的柿子，可以通过“脱涩处理”来降低可溶性单宁的含量。比如民间有用温水或者石灰水来浸泡，商业化生产中有用乙醇、二氧化碳或者氮气来处理，都是行之有效的方法。
可溶性单宁跟舌头上的蛋白结合，会让我们感到涩味。单宁含量越高，就越涩。人的舌头对于单宁很敏感，如果我们不觉得涩，可溶性单宁的含量就很低了。
“螃蟹与柿子不能一起吃”是一条广泛传播的“食物相克”。除此之外，还有“柿子和酸奶”“柿子和牛奶”等“相克”的组合。这些传说，都是从“单宁与蛋白生成不溶性复合物”衍生出来的。
但是，只要柿子不涩，可溶性单宁的含量很低，也就没有什么问题了。
需要注意的是，螃蟹是一种“容易吃出问题”的食物。它存在三方面的风险：过敏原，各种甲壳类动物都是主要的过敏原，有一部分人天生就不能吃；不新鲜的螃蟹，尤其是死螃蟹，体内会有大量组胺，摄入较多组胺会导致人体中毒；螃蟹的生活环境中往往有大量的寄生虫和细菌，如果没有充分做熟，也就容易使人中招。
因为这些因素的存在，尤其是过去人们对此缺乏了解，也就会有不少人吃螃蟹吃出问题。一旦出问题，就会牵强附会地找一个“背锅侠”，也就有了各种禁忌。
除了螃蟹等高蛋白食品，还有许多食物与柿子“相克”的说法，如香蕉、茶、酒、梨、橘子、红薯等。
实际上，如果大量吃下单宁，即使没有与高蛋白食物一起吃，也同样可能出问题。食物在胃中有相当长的排空时间，你觉得没有“同吃”，但此前吃的食物还有一些停留在胃里，同样可能有蛋白。如果出现了这些情况，人们往往会把原因归咎于跟柿子一起吃的食物，香蕉、茶等食物也就“中枪”了。
如果胃里没东西（通常所说的“空腹”），单宁就有更多机会与胃壁接触。单宁与胃壁上的蛋白质结合，也会让你觉得难受。
同样地，再次强调：只要吃不涩的柿子，那么就不会有问题；如果吃的是涩的柿子，那么不吃这些“相克”的食物，也可能会有问题。
（云无心）
