初冬时节，走在浙江绍兴街头，很容易想起鲁迅先生笔下《孔乙己》中的“温两碗酒，要一碟茴香豆”。孔乙己要的酒，就是绍兴的黄酒。
作为中国最古老的酒种，黄酒经历了很长一段时间的沉寂。当下，新经济、新消费被反复提及，在白酒、葡萄酒、啤酒纷纷于中国市场获得井喷式发展后，黄酒在新形势下的发展问题成为业内关注的焦点。
产业发展缓慢
去年热播的古装电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》中，有这样一个细节，女主角盛明兰帮了闺蜜嫣然的忙，嫣然激动地抱住明兰说要送“错认水”作为答谢。这里提到的“错认水”就是黄酒的一种，因为使用枥柴灰澄清，酒水颜色清纯如泉，看起来就像清水一样。这种酒因为度数低、性温、口感好，非常受古代中国上层社会的欢迎。实际上，黄酒曾拥有自己的风光年代。《红楼梦》里那场热热闹闹的螃蟹宴，黄酒就配着螃蟹出场。
作为中国最古老的传统酒种，如今，黄酒市场发展与其价值内涵似乎并不匹配。“黄酒没有把自身的文化价值绽放，缺乏文化定位和文化传播的有效方式。我们不能把自己局限在自己是最古老的酒的圈子里，我们需要适应现在社会的发展、社会的变革、消费的变革、消费理念的变革。此外，我们还应重点思考如何站在消费的角度去寻找黄酒文化发展的突破点。深度挖掘黄酒历史文化内涵，讲好中国黄酒的故事，这些对黄酒行业来说尤为重要。”中国轻工业联合会兼职副会长、中国酒业协会理事长王延才在日前举办的第25届绍兴黄酒节暨“一带一路”中国（国际）黄酒产业博览会上如是说。
不可否认，相对于白酒市场的火热，黄酒似乎显得有些沉寂。最新数据显示，今年前三季度，规模以上黄酒企业累计完成销售收入117.90亿元，同比增长1.50%；实现利润总额12.17亿元，同比增长4.78%。，从产业规模上看，整个酒类消费市场的容量已经远远超过万亿，但黄酒产业规模所占比例太小。目前国内的酒类市场，白酒风生水起成为市场的宠儿，葡萄酒是市场新贵，啤酒市场中五大啤酒集团占据了全国将近80%的市场份额，竞争非常激烈，只有黄酒市场仍然不温不火。“和其他兄弟酒种相比，黄酒在发展速度上确实比较缓慢。”不过王延才提出，尽管目前黄酒产业规模较小，但另一方面也反映出，其具有非常广阔的发展空间。
为什么黄酒发展落后于白酒？很多人认为，核心的问题是技术落后。国家黄酒工程技术研究中心副主任毛健介绍，黄酒使用的酵母是1983年的，快40年了还在用，远远滞后于产业发展。毛健表示，自己经常去白酒厂参观，发现目前对于白酒的研究水平远远高于黄酒。
除了技术方面，黄酒在很多人心中似乎不够高端。虽然拥有几千年的历史，蕴涵着深厚的文化内涵，但至今黄酒仍被业内人士评价为“是一个亟待开发的金矿”，黄酒的“好”似乎还没有被大众认知。黄酒行业龙头企业会稽山绍兴酒股份有限公司总经理傅祖康表示，目前黄酒行业发展区域化特征明显，许多黄酒企业用各色各样的包装去提升黄酒的外形，但是反而将其做成了“土特产”。但事实上，真正想要壮大整个行业，黄酒必须产品化、标准化。
此外，区域化、小、散等问题一直伴随着黄酒行业的发展。古越龙山、会稽山、塔牌、沙洲、上海金枫等品牌在黄酒圈都有很大的影响力，但其引领作用却不像啤酒和白酒的龙头企业那么大，从而无法有效助力突破产业格局和区域消费的瓶颈。
探寻破局之路
中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉曾多次强调：“黄酒已经沉寂多年，应该崛起在今天。”
对于黄酒未来发展，业内人士认为，黄酒要在技术和营销上下功夫。黄酒目前被白酒远远落在后面，就是因为白酒投入了大量财力研发技术。在营销上，黄酒不应该仅盯着老年人，要开发年轻人的消费市场。因为以80后、90后为代表着年轻消费群体正在快速崛起，黄酒在销售方式上，要迎合年轻人喜欢网购、外卖、售货机甚至酒吧等消费习惯，也可尝试打造低度数产品。
“大约在3000年以前，中国稻米文化传到日本，我相信酿酒的文化也同时传到了日本”。受当时技术限制，日本陶器不能大量生产，转而使用木桶酿造。“黄酒和日本清酒最大的不同就是颜色，陶器在黄酒酿造发酵过程中释放大量铁元素，所以黄酒颜色偏黄偏红，日本清酒使用的木缸几乎不含有金属元素，所以接近透明的状态。但这种差别并没有影响酒的品质，日本清酒和中国黄酒没有高下之分。”宫下酒造社长、前日本酒业协会会长宫下附一龙认为，清酒和黄酒同根同源。业内人士认为，日本清酒的发展之路值得借鉴，其在全球市场上的名气显然高于中国黄酒。宫下附一龙建议，中国黄酒经销商应该大胆向超市、商场等场所投放宣传，而不是只跟中餐厅建立联系。
实际上，近年来随着消费的多元化、个性化，黄酒产业也在发生变化。从消费区域看，有以江浙沪地区为主的局地消费向全国消费的转变，进而走出国门；从消费季度看，由冬季单季消费向全年四季消费转变；从消费人群看，由中老年消费群体向青年消费群体扩张；从消费渠道看，由线下销售为主向线上线下销售并存转变；从消费理念看，从不问品质向追求品牌转变。
为适应上述变化，把握发展机遇，国家市场监督管理总局执法稽查局副局长、全国打击侵权假冒办公室副主任路政闽认为，黄酒生产、流通企业在转型升级的同时，要严格落实产品质量的企业主体责任，不断优化产品质量，完善黄酒质量安全追溯体系。此外，黄酒企业还需要针对各类消费升级需求，研制出品种更加繁多、口味更加丰富的黄酒产品，满足多种消费群体的需求，不断增强黄酒饮用群体的黏性。在营销推广方面，企业也要加大力度，让大众真正认识和了解黄酒。
（顾雨霏）
