最近，冻干果蔬成为不少消费者的零食新宠，商家宣称其是“可以当零食吃的蔬菜”。由此，也吸引了一些家长常买冻干果蔬给不喜欢吃果蔬的孩子吃，一时间，冻干果蔬线上、线下销售火热。冻干果蔬真的和新鲜水果一样有营养吗？该如何正确食用这类产品？
价格比新鲜果蔬贵很多
以湖北省武汉市汉口唐家墩一家超市为例，货架上摆了各种品牌的冻干果蔬，主要品种有秋葵干、豆角干、胡萝卜干、香菇干等。一袋包装30克的香菇干，售价9.8元；100克的秋葵干，售价15.8元。与新鲜果蔬相比，价格贵了很多倍。
“我也是看其他小朋友吃才买的。”武汉市民肖女士说，孩子不喜欢吃蔬菜，无意中发现冻干果蔬，孩子竟然很爱吃，“虽然价格高，但为了让孩子营养吸收更全面，我每次一买就是十几包。”
其实，冻干果蔬不只在线下销售好，线上售卖更是火暴。在某电商平台搜索可以发现，销售冻干果蔬的店铺有数百家，销量靠前的店铺中，单款商品月销量可达1.5万笔以上。买家评价里，“携带方便”“味道好”是高频评语。
通过商品详情页可以看到，冻干果蔬其实是将普通果蔬快速低温冷冻，在真空环境脱水干燥形成的果蔬干。平时不需冷藏，不易变质。
过多食用存健康隐患
湖北一家经营冻干果蔬产品的负责人李女士说，今年7月，公司开始大规模生产各类冻干果蔬，目前已有20多个品种。“冻干技术应用于食品，最早是给宇航员食用的。后来因为重量轻、便携带、口感酥脆等优点，慢慢受到消费者追捧。”
不少商家宣称，冻干果蔬保留了新鲜水果的大部分营养。事实真的如此吗？
华中农业大学食品科技学院副教授谢定源介绍，冻干是一种保存食物的技术手段，虽然不能说完全保留，但确实在很大程度上保持了食物的营养成分。这也是目前除了速冻方式存储食品外，最能保持果蔬营养成分的一种手段。
冻干果蔬是否可以代替普通果蔬呢？谢定源称，冻干果蔬零食并不能代替新鲜果蔬，除非实在没条件吃到新鲜水果，可适当考虑冻干果蔬。
不过，冻干果蔬为了固型，一般会添加麦芽糖等成分。谢定源提醒，过量食用会导致糖摄入量过多，家长要注意把控儿童的食用量。
（周丹）
