如今，一年四季都能吃到蘑菇。各式各样、形状各异、颜色不同、口味有别的蘑菇，鲜美至极。不同的蘑菇拥有不同的吃法，怎样吃更美味呢？
平菇
平菇，又名白平菇，营养价值较高，而且价格一般较亲民，是性价比高的蘑菇品种。
营养价值：平菇是生活中常吃的蘑菇，它的氨基酸种类齐全，矿物质含量十分丰富。平菇中还含有平菇多糖，有一定的抗氧化作用，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，对脂类的消化吸收以及溶解胆固醇起到重要作用。
食用建议：平菇的味道鲜嫩可口，焯水后凉拌就是一道好菜。清炒时，可适当加入少量葱、姜、盐来调味。另外，平菇也可用来制作汤羹类，如平菇蛋花汤。
推荐菜品：凉拌手撕平菇。平菇冲洗干净，用手撕成条，焯水后过凉，捞出、攥干水分，放点青红菜椒丝，放入蒜末，倒少量生抽和香油，拌匀即可。
香菇
香菇，又称花菇、冬菇，味道浓郁，营养价值丰富，食药两用。
营养价值：除了常规的维生素和矿物质外，香菇中还富含多种活性物质，是高血脂和肥胖症患者的理想食品。另外香菇中含麦角甾醇（维生素D原）和菌甾醇，在阳光下可转变成维生素D，有助于促进人体对钙的吸收等。
食用建议：干香菇因香味浓郁，适合与鱼类、肉类一起烹调。在做面品时放几个，更营养美味。鲜香菇口感较清爽，更适合与新鲜蔬菜搭配，比如香菇炒油菜。
推荐菜品：干香菇炖鸡肉。先将香菇在30℃—40℃的温水中浸泡20分钟，然后加入炖肉料和鸡肉一起炖煮，浸泡后的温水在炖鸡时加进去，味道会更香浓。
口蘑
口蘑也叫白蘑，菌盖洁白，肉厚，柄短。内蒙古土特产，因通过河北张家口输往内地，所以被称为“口蘑”。
营养价值：口蘑有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多和热量低的优势。口蘑中还含有大量的膳食纤维。
食用建议：口蘑最大的特点是味道鲜美，吃法是煮汤。口蘑含有大量水，其他烹饪方法会使营养物质流失在菜汤里，煮汤可把其营养成分充分利用。用口蘑做的菜可不放鸡精和味精。
推荐菜品：口蘑炒豆腐。口蘑焯水，不要太软。豆腐切片，少油煸炒。豆腐金黄后下口蘑，加入白糖少许，薄盐酱油两勺，少许盐、胡椒粉、花椒粉。翻炒后即可。
杏鲍菇
杏鲍菇菌盖一般颜色偏灰，上下粗细均匀，因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如鲍鱼而得名。
营养价值：富含维生素及镁、锌等矿物质，还含丰富的杏鲍菇多糖，它在人体内具有降血糖，增强免疫力的作用。
食用建议：菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，质地脆嫩。杏鲍菇的肉质紧实，用手捏有硬实感。
适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐，即使做凉拌菜，口感也很好。
推荐菜品：三色杏鲍菇。杏鲍菇可以与荷兰豆、胡萝卜一起炒，杏鲍菇可提前焯水，先炒胡萝卜和荷兰豆，然后再放入焯水后的杏鲍菇翻炒即可。
鸡腿菇
鸡腿菇又称鸡腿蘑、刺蘑菇等，因其上粗下细，形如鸡腿，味似鸡丝而得名。
营养价值：在富含矿物质和维生素且低脂的同时，还有鸡腿菇多糖、生物活性蛋白、鸡腿菇素、酚类等。
食用建议：鸡腿菇肉质细嫩，味道鲜美，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，表面比较光滑，可以用炒的方法，还可与肉类搭配或者与胡萝卜等素菜搭配。
推荐菜品：炒鸡腿菇。鸡腿菇、胡萝卜、青菜椒洗净切成片，木耳泡好洗净，锅内油热后加入鸡腿菇和木耳，翻炒几分钟后，加入胡萝卜和青椒再翻炒即可。
金针菇
金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄金钱菌，因形美、味鲜，既是一种观赏菌，也是食用菌。
营养价值：金针菇中人体必需的8种氨基酸均高于一般食用菌，富含赖氨酸、精氨酸和维生素、矿物质。
食用建议：金针菇不太容易消化，如果是凉拌，需用水焯熟。
推荐菜品：蒜蓉蒸金针菇。切掉金针菇的老根并洗净沥干水分，放到盘中蒸8—10分钟。倒掉其中部分汤汁，金针菇表面撒上蒜末、葱末，淋少许生抽和香油即可。
滑子菇
滑子菇因表面附有一层黏液，食用时滑润可口而得名，又名珍珠菇，是世界五大人工栽培的食用菌之一。
营养价值：滑子菇中除了含有一些常规的营养物质外，其表面的黏多糖对保持人体的精力和脑力有益处。
食用建议：滑子菇滑嫩可口，可以焯水凉拌，或是搭配其他的食物一起炒，还可以炖汤。
推荐菜品：滑子菇炖鱼。滑子菇焯烫备用。生鱼去骨切片，加葱姜、胡椒粉、黄酒腌10分钟。锅中放油炒香姜末。下入鱼块两面煎熟，加水没过鱼块。加胡椒粉、黄酒和白醋，放入滑子菇，大火煮开后，小火炖8分钟左右即可。
海鲜菇
海鲜菇，又名真姬菇、蟹味菇、白玉菇，味道比平菇鲜美，肉质比滑菇厚实，质感比香菇韧道，还有一种独特的蟹香味。
营养价值：海鲜菇不仅含有丰富的粗纤维、氨基酸以及钾、镁等多种矿物质，其中含量最高的是谷氨酸和天门冬氨酸，而这两种氨基酸正是海鲜菇吃起来味道鲜美的原因。
食用建议：海鲜菇烹饪后有海鲜的味道，用来煲汤可保留住其中的海鲜味道，或者涮火锅，火锅汤里也会增添海鲜味。常见的食谱有西兰花炒海鲜菇、海鲜菇炒虾仁、海鲜菇丸子汤等。
推荐菜品：茄汁海鲜菇。海鲜菇洗净汆烫熟，热锅凉油煸香蒜片，西红柿切小块下锅翻炒出汁，倒入海鲜菇一起炒匀，熟后加适量盐，撒上葱花即可食用。
需要提醒的是，不要自行采摘食用不认识的野蘑菇，应到正规的菜市场购买，食用更安全。
（王祥羽）
