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蘑菇吃对 健康有味

信息来源:中国食品报     发布日期:2019-12-16 10:16:24    阅读:0


如今,一年四季都能吃到蘑菇。各式各样、形状各异、颜色不同、口味有别的蘑菇,鲜美至极。不同的蘑菇拥有不同的吃法,怎样吃更美味呢?

平菇

平菇,又名白平菇,营养价值较高,而且价格一般较亲民,是性价比高的蘑菇品种。

营养价值:平菇是生活中常吃的蘑菇,它的氨基酸种类齐全,矿物质含量十分丰富。平菇中还含有平菇多糖,有一定的抗氧化作用,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,对脂类的消化吸收以及溶解胆固醇起到重要作用。

食用建议:平菇的味道鲜嫩可口,焯水后凉拌就是一道好菜。清炒时,可适当加入少量葱、姜、盐来调味。另外,平菇也可用来制作汤羹类,如平菇蛋花汤。

推荐菜品:凉拌手撕平菇。平菇冲洗干净,用手撕成条,焯水后过凉,捞出、攥干水分,放点青红菜椒丝,放入蒜末,倒少量生抽和香油,拌匀即可。

香菇

香菇,又称花菇、冬菇,味道浓郁,营养价值丰富,食药两用。

营养价值:除了常规的维生素和矿物质外,香菇中还富含多种活性物质,是高血脂和肥胖症患者的理想食品。另外香菇中含麦角甾醇(维生素D原)和菌甾醇,在阳光下可转变成维生素D,有助于促进人体对钙的吸收等。

食用建议:干香菇因香味浓郁,适合与鱼类、肉类一起烹调。在做面品时放几个,更营养美味。鲜香菇口感较清爽,更适合与新鲜蔬菜搭配,比如香菇炒油菜。

推荐菜品:干香菇炖鸡肉。先将香菇在30℃—40℃的温水中浸泡20分钟,然后加入炖肉料和鸡肉一起炖煮,浸泡后的温水在炖鸡时加进去,味道会更香浓。

口蘑

口蘑也叫白蘑,菌盖洁白,肉厚,柄短。内蒙古土特产,因通过河北张家口输往内地,所以被称为“口蘑”。

营养价值:口蘑有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多和热量低的优势。口蘑中还含有大量的膳食纤维。

食用建议:口蘑最大的特点是味道鲜美,吃法是煮汤。口蘑含有大量水,其他烹饪方法会使营养物质流失在菜汤里,煮汤可把其营养成分充分利用。用口蘑做的菜可不放鸡精和味精。

推荐菜品:口蘑炒豆腐。口蘑焯水,不要太软。豆腐切片,少油煸炒。豆腐金黄后下口蘑,加入白糖少许,薄盐酱油两勺,少许盐、胡椒粉、花椒粉。翻炒后即可。

杏鲍菇

杏鲍菇菌盖一般颜色偏灰,上下粗细均匀,因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如鲍鱼而得名。

营养价值:富含维生素及镁、锌等矿物质,还含丰富的杏鲍菇多糖,它在人体内具有降血糖,增强免疫力的作用。

食用建议:菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,质地脆嫩。杏鲍菇的肉质紧实,用手捏有硬实感。

适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐,即使做凉拌菜,口感也很好。

推荐菜品:三色杏鲍菇。杏鲍菇可以与荷兰豆、胡萝卜一起炒,杏鲍菇可提前焯水,先炒胡萝卜和荷兰豆,然后再放入焯水后的杏鲍菇翻炒即可。

鸡腿菇

鸡腿菇又称鸡腿蘑、刺蘑菇等,因其上粗下细,形如鸡腿,味似鸡丝而得名。

营养价值:在富含矿物质和维生素且低脂的同时,还有鸡腿菇多糖、生物活性蛋白、鸡腿菇素、酚类等。

食用建议:鸡腿菇肉质细嫩,味道鲜美,炒食、炖食、煲汤均久煮不烂,表面比较光滑,可以用炒的方法,还可与肉类搭配或者与胡萝卜等素菜搭配。

推荐菜品:炒鸡腿菇。鸡腿菇、胡萝卜、青菜椒洗净切成片,木耳泡好洗净,锅内油热后加入鸡腿菇和木耳,翻炒几分钟后,加入胡萝卜和青椒再翻炒即可。

金针菇

金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄金钱菌,因形美、味鲜,既是一种观赏菌,也是食用菌。

营养价值:金针菇中人体必需的8种氨基酸均高于一般食用菌,富含赖氨酸、精氨酸和维生素、矿物质。

食用建议:金针菇不太容易消化,如果是凉拌,需用水焯熟。

推荐菜品:蒜蓉蒸金针菇。切掉金针菇的老根并洗净沥干水分,放到盘中蒸8—10分钟。倒掉其中部分汤汁,金针菇表面撒上蒜末、葱末,淋少许生抽和香油即可。

滑子菇

滑子菇因表面附有一层黏液,食用时滑润可口而得名,又名珍珠菇,是世界五大人工栽培的食用菌之一。

营养价值:滑子菇中除了含有一些常规的营养物质外,其表面的黏多糖对保持人体的精力和脑力有益处。

食用建议:滑子菇滑嫩可口,可以焯水凉拌,或是搭配其他的食物一起炒,还可以炖汤。

推荐菜品:滑子菇炖鱼。滑子菇焯烫备用。生鱼去骨切片,加葱姜、胡椒粉、黄酒腌10分钟。锅中放油炒香姜末。下入鱼块两面煎熟,加水没过鱼块。加胡椒粉、黄酒和白醋,放入滑子菇,大火煮开后,小火炖8分钟左右即可。

海鲜菇

海鲜菇,又名真姬菇、蟹味菇、白玉菇,味道比平菇鲜美,肉质比滑菇厚实,质感比香菇韧道,还有一种独特的蟹香味。

营养价值:海鲜菇不仅含有丰富的粗纤维、氨基酸以及钾、镁等多种矿物质,其中含量最高的是谷氨酸和天门冬氨酸,而这两种氨基酸正是海鲜菇吃起来味道鲜美的原因。

食用建议:海鲜菇烹饪后有海鲜的味道,用来煲汤可保留住其中的海鲜味道,或者涮火锅,火锅汤里也会增添海鲜味。常见的食谱有西兰花炒海鲜菇、海鲜菇炒虾仁、海鲜菇丸子汤等。

推荐菜品:茄汁海鲜菇。海鲜菇洗净汆烫熟,热锅凉油煸香蒜片,西红柿切小块下锅翻炒出汁,倒入海鲜菇一起炒匀,熟后加适量盐,撒上葱花即可食用。

需要提醒的是,不要自行采摘食用不认识的野蘑菇,应到正规的菜市场购买,食用更安全。

(王祥羽)