随着猪肉价格的上涨，鸡肉和鸡蛋渐渐成为人们餐桌上主要的蛋白质来源，鸡肉消费需求不断增大。与此同时，人们对鸡肉来源存在很多疑问，网络上关于速生鸡养殖的相关谣言层出不穷，曾经盛传某些快餐店使用畸形鸡，比如无毛鸡、多翅鸡、蜘蛛鸡、多腿鸡、六翅鸡等。据美国一项调查显示，78%的消费者认为超市里买的鸡肉是转基因鸡；77%的消费者认为养鸡存在注射激素现象。本文对相关谣言给出了科学论证。
谣言 1
鸡不可能 42 天快速长成
科学论证：
1.肉鸡的快速成长，主要得益于鸡种的不断优化和改良，诸多国内外育种公司和科研机构长期从事肉鸡品种的研究和选育，不断培育出具有优良特征的新品种，如体型大、生长快等。正如杂交水稻通过几十年的选种育种，到现在培育出亩产超过1000公斤的超级稻，现有肉鸡品种也经过近两百年的现代养殖业的长期研究和选育。
2.现代养殖业是集约化养殖，养殖场像是工厂，肉鸡就是生产周期为42天的产品，肉鸡从雏鸡到出栏，在不同的生长发育阶段对营养素的需求不同。现代养殖技术根据肉鸡各个生长阶段的特点和营养需求，将玉米、豆粕、油脂、维生素、氨基酸、矿物质等原料进行科学配比，提供适合每个阶段的科学饲料配方，从而为肉鸡健康、快速生长提供物质基础。
3.42天对于肉鸡来说只是刚刚度过成长期，自然界中许多动物，都会在极短时间内快速成长，进入成年期，在此之后生长速度变缓。经过长年选种育种，现有肉鸡品种大多在42天出栏，一方面提高了性价比，一方面避免肉质变老影响口感。
谣言 2
养殖场为促进鸡生长，一定使用了抗生素、激 素等药物
科学论证：
1.中国的《饲料和饲料添加剂管理条例》和《兽药管理条例》明文规定“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”。目前，可促生长、促进肌肉合成激素有生长激素和类固醇。生长激素属于肽类激素，如果口服，则会被身体当作蛋白来源消化吸收掉，无法发挥作用。要通过皮下注射生长激素，每日需注射2—3次，而在现代化大规模养殖中，注射难度大，所耗费的人力物力巨大，养殖成本也会随之增加。而对于使用类固醇，通常要求配合高强度的体能训练和严格的饮食，才能够达到刺激大量肌肉合成的效果。目前，国内养殖企业无法每日对鸡进行有氧训练、力量训练、HIIT训练，因此无须使用类固醇。激素不仅不能促进鸡生长，还会增加鸡患病风险。
2.在养殖场，为了保障鸡的健康，会为雏鸡接种疫苗，在养殖过程中，为预防和治疗疾病，也会使用一些抗生素。不过，不能脱离剂量谈毒性，我国对兽药的使用有严格要求，饲料中不允许添加人用抗生素。再加上抗生素代谢速度快，半衰期短，鸡在出栏前几天停药就能大大降低体内的抗生素含量。严格执行用药量、控制休药期，监管残留量，这三点把握好，鸡肉、鸡蛋就可以放心吃。
谣言 3
用过药的鸡肉和鸡蛋不能吃
科学论证：
1.我国对于养殖过程中禁用的药物有着严格的规定，许多会对人体产生毒副作用的药物，如瘦肉精等都是禁用药物。可以使用的药物，大多都是预防和治疗养殖中常见的疾病，药物代谢速度快，且规定有严格的休药期，如肉鸡会在出栏前几天休药，蛋鸡则会弃去用药及销毁休药期所产鸡蛋，保证上市销售的产品符合国家相关规定标准。
2.能够上市销售的产品都经过了层层检验检疫，尤其是许多大型企业为了维护自身的企业形象，可能会使用更加严格的标准，保证产品的质量。一般来说，在正规的超市、菜市场买到的鸡蛋、鸡肉基本上都是经过检疫符合规定，不会对人体产生危害。有些人盲目相信“土鸡”“走地鸡”更有营养，事实上，口感的确存在差异，但营养价值与普通鸡相比并无差异。相比口感，食品安全应该是大家更为关心的话题。从安全性上来说，“土鸡”“走地鸡”存在更大的安全隐患。这类鸡通常处于放养状态，食物复杂，更容易感染病毒，极易误食被农药污染的食物。而规模化养殖下的鸡全程可控，安全性可以得到保障。
3.药物的效果要遵循量效关系原则，至少要达到最小有效量才能对人体产生效果。以市面上最常见的头孢类药物片剂为例，每片药物含量至少在50—100毫克，口服使用时一次服药至少要1—2片达到药效，而在鸡肉或鸡蛋中的检测标准单位为微克/千克，想要产生一片药物的效果，理论上要一次吃下几十公斤的鸡肉或鸡蛋，在日常生活中很难发生。
根据联合国粮农组织（FAO）的计算，截至2012年，全球商品肉鸡大部分都在42—48日出栏，其中最常见的是45天出栏。在学术界，做动物实验通常是做到42天，能够代表正常的生产水平。事实上，现在的技术早已能够做到30多天。这是科学选种育种与集约化养殖的共赢，是规范监测与监管到位的成果，可以让物美价廉的蛋白质食品出现在每个家庭的餐桌上。
安徽省兽药饲料监察所（畜产品质量安全检测中心）王雨霜 张莉
