在《婴幼儿配方乳粉产品配方注册申请材料项目与要求（试行）》（2017修订版）文件中指出，“不得添加国家标准法规规定以外的其他物质”。这里应明确的是，添加到婴幼儿配方乳粉的原料除了GB2760《食品添加剂使用标准》、GB14880《食品营养强化剂使用标准》对应可使用的食品添加剂/食品营养强化剂之外，只能是：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等必需营养素来源和GB10765《婴儿配方食品》/GB10767《较大婴儿和幼儿配方食品》中对应年龄段的可选择成分以及符合国家有关规定的其他物质。国家标准法规规定以外的其他物质都是不可以添加的。具体来看一下可以应用于婴幼儿配方乳粉的原料。
提供蛋白质的原料
蛋白质的质和量是婴幼儿喂养食物的关键评价指标，蛋白质的含量会影响婴幼儿的体重增长，而提高蛋白质的品质也是近年来婴幼儿配方乳粉的研发重点。婴幼儿配方乳粉中的蛋白质来源为牛乳和/或羊乳，目前市面上基于羊乳蛋白质的配方乳粉产品占比较小。基于牛乳蛋白质的婴幼儿配方乳粉以乳清蛋白为主，为防止牛乳过敏，还常将牛乳酪蛋白或乳清蛋白预先水解成多肽和氨基酸的混合物。另有研究表明，婴幼儿配方乳粉的氨基酸模式与母乳模式越接近，越有利于宝宝的生长发育。
提供蛋白质的常见主要原料包括：生牛/羊乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、乳蛋白水解物（酪蛋白水解物、乳清蛋白水解物）、乳铁蛋白、单体氨基酸等。
提供脂肪的原料
婴幼儿配方乳粉中的脂肪不仅是婴幼儿膳食能量的重要来源，同时也可以延缓婴幼儿胃肠的排空时间，起到提供必需脂肪酸、有助于脂溶性维生素吸收的作用。
目前将葵花籽油、椰子油、大豆油等精炼植物油复合后加入到配方乳粉当中，主要是因为牛羊乳的脂肪酸组成和人乳的差异较大，而通过添加不同种类植物油来调整脂肪酸的组成使其更接近人乳，确保婴幼儿配方乳粉的脂肪酸含量符合产品标准要求。例如，婴儿配方乳粉（1段）中必需脂肪酸亚油酸、α-亚麻酸、脂肪中月桂酸和肉豆蔻酸（十四烷酸）等的含量符合GB10765标准要求，较大婴儿和幼儿配方乳粉（2/3段）中的亚油酸含量符合GB10767标准要求。
提供脂肪的常见原料包括：中链甘油三酯、葵花籽油、椰子油、大豆油、生牛/羊乳、全脂乳粉等。
提供碳水化合物的原料
母乳中所含碳水化合物大部分是乳糖，其余是低聚糖类，不含淀粉和其他碳水化合物。GB10765对婴儿配方乳粉（1段）中乳糖含量做了相应规定，要求乳糖占碳水化合物总量应≥90%。另外，只有经预糊化后的淀粉才可以加到婴儿配方乳粉中，并且不得使用果糖。而鉴于6月龄以上宝宝开始添加辅食，GB10767未对较大婴儿和幼儿配方乳粉（2/3段）中碳水化合物的含量以及来源进行要求。
提供碳水化合物的常见原料包括：乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物、生牛/羊乳、全脂乳粉等。
提供维生素和矿物质的原料
婴幼儿配方乳粉中所添加的维生素（如：维生素A/D/E/K、烟酸、叶酸、泛酸、生物素等）与矿物质（如：钠/钾/镁/铁/锌/钙等）营养素的种类需以GB10765/GB10767为依据，选择一种安全且易吸收的形式进行添加，其化合物来源应符合GB14880《食品营养强化剂使用标准》中附表C的有关要求。例如，强化维生素K这一营养素，那么根据规定，只能选用植物甲萘醌这种化合物来源。
可选择性成分
婴幼儿配方乳粉除了提供婴幼儿生长所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等必需营养素成分外，还可以添加一些可选择性成分等其他物质，来提高产品的营养价值，比如，选择性添加核苷酸有利于提高宝宝免疫力、减少腹泻发病率；添加胆碱有利于促进大脑发育、提高记忆力等。这些可选择性成分等的添加应符合国家的相关规定。
此外，婴幼儿配方乳粉中还可以添加动物双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、伊氏乳杆菌、发酵乳杆菌、短双歧杆菌等益生菌，促进宝宝的消化吸收、调节肠道健康等。
食品添加剂
婴幼儿配方乳粉所使用的食品添加剂应符合GB2760有关规定，另外需注意的是关于食用香料的使用：婴儿配方乳粉（1段）不得添加任何食用香料，较大婴儿和幼儿配方乳粉（2/3段）可以在限量范围内使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏。但从婴幼儿生长发育的角度来看，香料的添加除了能掩盖鱼油DHA带来的腥味外，并无营养价值，反而可能会造成婴幼儿偏食进而引起营养不良等问题，因此有专家不建议在婴幼儿配方乳粉中添加香料。
关于禁止使用的原料
婴儿配方乳粉（1段）要求不应使用危害婴儿营养与健康的物质；所使用的原料和食品添加剂不应含有谷蛋白；不应使用氢化油脂以及经辐照处理过的原料。较大婴儿和幼儿配方乳粉（2/3段）规定不应使用危害婴儿营养与健康的物质、氢化油脂以及经辐照处理过的原辅材料。之所以限制谷蛋白，是为了杜绝在乳粉中添加米粉、面粉等物质；而氢化油脂易导致血脂增高；辐照处理会杀死有益菌，破坏原料营养成分，造成乳粉营养素流失等问题；因而禁止使用上述原料以及行为。
（吕梪梪）
