从目前中国烘焙市场的产品分类组合及经营现况分析，可以归纳梳理出以下的12种经营模式。
1、以销售各类蛋糕（含外送业务）为主的蛋糕店
此类“蛋糕专卖店”经营者一般会坚持不制作，不销售面包类产品为主要业务。例如，最近在北京出现的“窝夫小子蛋糕店”及已在我国台湾地区的烘焙市场立足将近百年的“长崎蛋糕店”。
2、以销售各类面包为主的专业面包店
此类“面包专卖店”经营者一般坚持不制作，不销售面蛋糕类产品为主要业务。
3、以销售面包+蛋糕为主的传统面包店
此类型传统面包店是消费者印象深刻的传统面包店，也是目前国内烘焙市场占有率最多的经营模式。
4、以销售蛋糕+水吧为主的复合型蛋糕店
此类以“蛋糕+水吧”为经营形态的复合型蛋糕店，由于一般营业面积较小，无法提供顾客座位区，只以简易服务或外带方式提供水吧产品服务。
5、以销售蛋糕+咖啡厅为主的复合型蛋糕店
以销售“蛋糕+咖啡厅”为经营形态的复合型蛋糕店，一般营业面积较大，可以给顾客提供较多座位，除了包括简易水吧服务外，也提供顾客外带或外送方式服务。例如，北京的泰迪黛斯蛋糕店。
6、以销售面包+蛋糕+水吧（咖啡厅）为主的复合型蛋糕店
以销售“面包+蛋糕+咖啡厅”为经营形态的复合型蛋糕店，一般营业面积较大，可以提供顾客较多座位，除了包括简易水吧服务外，也提供顾客外带或外送方式服务，也是目前国内各大城市较常见的大型面包店经营模式。例如，北京的“味多美”“金凤成祥”。
7、以销售“面包+蛋糕+便利商品”为主的复合型蛋糕店
一般此类复合型店铺都在中型规模。如今市场上，已经出现以便利商品为主、烘焙商品为辅的便利商店，为更多顾客提供购买的便利。例如，全家、罗森、可的、好邻居及7—11等便利超市，都已陆续进入烘焙市场。
8、以单独销售喜饼品类为主的专业店
此类喜饼专业店在我国香港和台湾地区有依莎贝尔、皇楼、丹比……等几十家名店。据了解，国内在江浙闽粤地区也已开始出现类似的喜饼专卖店。例如，宁波的“红螺喜饼店”。
9、以销售喜饼+面包+蛋糕品类的复合型糕饼店
此类以销售喜饼+面包+蛋糕品类的复合型糕饼店。目前，此类复合型糕饼店市场，除我国香港和台湾地区外，在其他地区还有待发展。
10、以销售面包+蛋糕+书店+咖啡厅为主的复合型面包店
此类复合型面包店，目前以我国台湾地区的马可波罗面包店最具代表性，已进驻上海烘焙市场。
11、以销售面包+蛋糕+洋快餐品类的复合型面包店
在国内大江南北各地，都已出现此类以销售面包+蛋糕+洋快餐品类的复合型面包店。例如，位于内蒙古呼和浩特市的忆霖食品公司。
12、以西餐厅+蛋糕+西点+面包品类的复合型烘焙餐厅
此类以西餐厅+蛋糕+西点+面包品类的复合型烘焙餐厅，在上海、北京地区以季诺烘焙餐厅为代表。
（烘焙圈子）
