近年来，随着我国消费者收入的增长，其对于休闲食品的需求也更加健康化。休闲食品价格中枢上移，消费升级现象明显。2015和2016年，我国休闲食品的均价明显上升，突破3.5万元和3.6万元的吨价，增速高于同时期CPI的增长。受益于产品健康化、消费主力年轻化的趋势以及未来人均收入的进一步提升，休闲食品的均价有望进一步增长。相关机构预计，到2019年我国休闲食品行业产值将达到1.99万亿元，小品类休闲食品产值达到1.04万亿元。然而，形势一片利好的背后，却也存在传统休闲食品不断遇冷下滑、产品同质现象严重等尴尬现状，成为制约行业发展的瓶颈。业内人士为此指出，只有把握品类的趋势走向，加快企业自主创新能力，跟上与时俱进的经营模式，传统休闲食品才能迎来新的春天。
窘境 传统休闲食品“失宠”
在北京一家大型超市，果冻、饼干、糖果等传统休闲食品放在了超市入口最显眼的地方。不过，这样的营销方式依旧没有让更多顾客驻足。
传统休闲食品通常是指传统的蜜饯、糕点、糖果、果冻等零食，“很多传统零食已经不是热销产品了。就拿传统的饼干来说，现在很多人更热衷于买燕麦类、五谷杂粮类的产品。”一位超市主管介绍说，去年超市对卖场布局作调整时，就加大了水果、奶制品等食品的布局占比。
一位在该超市购物的消费者蔡女士，边推着购物车边精心为孩子仔细挑选坚果产品，她对品牌、制作方式、营养成分等看得尤为仔细。她说，比起果冻和饼干，更愿意让孩子吃坚果。她认为坚果营养更丰富。
消费者喜好的改变，给生产企业带来了直接影响。据蜡笔小新(四川)有限公司的有关负责人介绍，该公司先后推出了超过350个品类的产品，但其中约三分之一的传统产品已经淘汰，其中就包括部分果冻产品。
创新 赢回消费者的破局之策
如今，我国的休闲食品种类不但呈现多元化的发展趋势，而且也日趋健康化，但为什么有一些传统休闲食品却没有打动消费者的芳心？北京马大姐食品有限公司执行总经理马立凯认为，创新能力不足是关键。近两年休闲食品发展迅速，但每年有创意的产品不足3%，大多数创新仅停留在包装上，90%的企业没有自主创新能力，且只有8%的企业具备品牌传播资源，产品创新力是产品能否存活的重要核心条件，高价产品的机会随着消费者教育和消费升级将得到更大的空间，这将是发展的基点和未来。
消费人群、消费场景、消费导向在不断变化，传统休闲食品尽管遭遇淘汰危机，但同时也迎来变革期。面对机遇与挑战，甘源食品股份有限公司营销总监张亦超认为，“传统食品休闲化、休闲食品时尚化”是消费升级的必由之路，其中蕴藏着巨大的市场发展空间。传统休闲食品的破局有两大方向，一是走特色价值路线，特色休闲食品不仅是食品，也是区域历史文化的载体。消费者喜爱特色食品，不仅是因为它的口味，更因为它所承载的文化卖点。比如，传统的豆类零食，可以通过产品和区域文化诉求提升产品价值。二是广普改造路线，将传统休闲食品的原料、工艺与成熟品类相结合，将其改造成有特色的时尚产品。
业内人士指出，市场环境不断变化，如何立足当下，抓住机会，是厂家和经销商都必须面对的问题，消费者先于产品，只有洞穿新常态，抓住消费者诉求、群体迭代、信息获取途径、主体趋势性等变化，才能做到不脱离市场，不脱离消费者。
品质 用“工匠精神”提升品牌价值
一项调查显示，90后将成为消费的重要力量。据统计，我国现有90后人口为1.74亿，00后为1.46亿，3亿多人如今正成为休闲食品的生力军。拥有如此庞大的消费群体，但一些传统休闲食品企业的产品却还停留在初级形态，没有形成稳定的市场格局，也没有读懂快速升级的消费趋势，缺少消费者尤其是年轻人深度记忆的品牌。
相关人士指出，对于传统休闲食品企业来说，不但要精准把握产品定位、口感是否与当下消费趋势相符，更要围绕以产品创新为主的消费升级进行品牌建设，而做好品牌的核心就是品质。铸造一个好品质的品牌效应是很重要的，因为只有好的品牌效应才会带来更多消费者的满意，从而有一个良好的市场发展前景。
打响品质牌，需要企业有工匠精神。业内人士指出，工匠精神就是要善于学习、勤于攻关，并且持续追求精益求精的精神。工匠不是教出来的，只有通过不断地摸索和自我修炼才能让看起来一模一样的产品品质更卓越，而且经久不衰。工匠精神需要专注，如果不求改善，不思创新，必将被淘汰。因此，品质引领发展，这才是传统休闲食品未来屹立不倒的长久之计。
