随着白酒生态大环境的改变，多元化消费、大众化消费、个性化消费渐成趋势。而小曲酒、小曲工艺作为白酒产业不可分割的一部分,由于种种原因一次次错过发展良机。在白酒行业重新洗牌之时，对于具有先天国际化条件、工艺独特、又对诸多白酒产品风格起着关键性作用的小曲工艺或小曲酒来说，无疑是一次千载难逢的发展机遇。那么，该怎样把小曲工艺和小曲酒的优势与整个产业匹配起来呢？
在最近泸州召开的“首届中国小曲工艺与小曲酒高峰论坛”上，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉指出，小曲酒要发展，必须要回答五个问题。第一，什么是小曲酒？第二，小曲酒的行业贡献与价值在哪里？第三，小曲酒为什么没有发展起来？第四，小曲酒发展的机会在哪里？第五，如何做好小曲酒发展？不把这五个问题想清楚，就找不到下一步的发展道路。
小曲酒是相对大曲酒而言的，其历史悠久，出酒率高，区域性比较强，但是从建国以来几十年的发展过程中，由于引导方向等因素，忽略了小曲酒的传统方式，一定程度上影响了小曲酒的发展。其中最关键的一点是没有国家名酒的引领，同时在解放初期，物质匮乏，主要喝的都是小曲酒，无形中给小曲酒打上了“价格低廉”的标签。“小曲酒在几十年的市场建设上没有走向全国，大多偏安一隅，给消费者的印象是区域产品，这些都阻碍了小曲酒的发展。”宋书玉分析说。
著名白酒专家、四川大学教授胡永松认为，小曲酒的发展很大程度上受限于缺乏科学性的描述，从科研方向来说，要加强小曲清香型白酒的标准化、规范化、稳定化，以此助推其向国际化发展。与此同时，要做到两个结合，一是技术与市场结合，二是传统工艺与现代科技结合。胡永松还表示，小曲白酒是中国白酒的重要组成部分，为中国白酒工艺的提升做出了贡献，也为白酒风味以及品质的提升做出了突出贡献。
湖北工业大学汪江波教授指出，小曲酒的优势不少：原料品种多，整粒原料投料；设备简单，操作方便；用曲量少；发酵周期短；酒体柔和、纯净、爽口，可作为药酒、保健酒的优良酒基。同时，小曲酒在增香、提香、纯化以及机械化等方面有很大的提升空间，尤其在机械化方面。在未来研究方向上，要注意四方面趋势：一是要探索微生物代谢机理以及风味成分生成规律；二是要加大小曲酒健康因子研究；三是要在人工老熟技术与装备开发上苦下功夫；四是要在新型蒸馏方式上多探索。
宋书玉强调，要看到小曲酒的价值，比如小曲酒与消费者非常贴近，小曲酒生产企业的智能化程度很高，小曲酒酿酒工艺符合绿色、健康的消费趋势等。此外，在整个白酒产业中，小曲酒的出口量是最大的，也就是说，在中国白酒国际化的征途上，小曲酒可以成为排头兵。小曲酒生产企业要增强自信，勇于创新，从饮用方式、技术层面、文化层面、消费层面去寻找发展方向。小曲酒一定要走复合创新发展道路，把微生物做到极致，把原料做到极致，做出自己的风味特色和品质特色，真正把小曲酒的优势体现出来。与此同时还要讲好小曲酒的文化故事，打通小曲酒的消费通道。
泸州老窖集团董事长张良指出，小曲清香型白酒曾经是泸州的优势，其普及程度到了县乡级市场，后来由于规范化不够等诸多原因发展停滞。近年来，在劲牌、金门高粱、江小白等企业的带动下，小曲酒的市场氛围有所提升。张良认为，未来智能化制造是小曲清香型白酒获得发展的必由之路。而智能化制造的三个核心要素是质量、品牌和成本，其中质量是核心，品牌是关键，成本是手段。
中国酒业协会文化学术研究专业委员会副主任任志宏则用“17317”对小曲酒作了总结——
第一个“1”，是关于小曲酒和小曲工艺的一个文化判断，小曲乃大曲之母。
第一个“7”，是小曲工艺和小曲酒的7个潜在优势：企业规模扩大的空间很大，价格提升的空间很大，将主导白酒产业的智能化时代，酒体创新的空间很大，文化资源潜力巨大，市场区域的空间很大，国际化的空间很大。
“3”，是3条发展道路：文化提升之路，品质提升之路，健康白酒之路。
第二个“1”，是一个战略思维，就是当小曲白酒企业从区域思维向全国思维、全球思维发生实质性的转变之时，就是小曲白酒扬眉吐气的起点。
第二个“7”，是小曲白酒未来发展的7个抓手：一是中国小曲工艺与小曲酒联盟，二是智能化创新，三是发展生态酒庄，四是开发“酒食同辉”的文化标志产品，五是建议共同把“清爽类型白酒”作为小曲白酒的战略新定位，六是向劲酒学习，七是事件营销。
来自广东、云南、广西等小曲酒主产区的业内人士认为，小曲工艺与小曲酒的未来是光明的，但必须紧跟消费趋势、市场趋势，才能实现持续健康发展。
据了解，中国酒业协会已经提议成立“中国小曲工艺与小曲酒联盟”，希望借助联盟的平台，整合科研力量，集中解决小曲酒发展中的一系列工艺问题与技术创新，让小曲酒赢得新的发展机遇。
（章玉）
