不少人喜欢吃醋，醋是家中必备的一种调料，吃饺子要蘸醋，吃蒸虾要蘸醋，吃螃蟹要蘸醋；炒菜也要加醋，炖汤就更少不了醋……而花生则是很多人都喜欢吃的小食品，怎么做都很好吃。不知道什么时候，这两个毫不相干的对象被人们炒成了火热的CP。网上一直热传吃醋泡花生能软化血管，降血压降血脂，减少胆固醇的堆积，预防高血压……醋里到底有什么？醋泡花生真的能软化血管吗？
醋里有什么？
醋独特的口感让人喜爱。其实，醋是一种发酵食品。目前市场上常见的有陈醋、香醋、米醋等各种各样的醋，最近几年还有各种果醋、醋饮料以及醋胶囊。不过，无论是哪种醋，它最独特的成分还是醋酸，这也是它独特酸味的来源。
在酿造醋的过程中，粮食或者果汁中的碳水化合物首先会被酵母转化成乙醇，再进一步被醋酸菌转化成醋酸，也就形成了酸酸的口感。因为原料和发酵微生物的不同多样性，醋中还可含有一些柠檬酸、苹果酸和乳酸等。此外，原料中部分维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等也会随之进入到醋中，使不同的醋有不同的风味。不过，这些东西都很微量，几乎可以忽略不计。
血管会变硬吗？需要软化吗？
很多人都说人上了年纪血管会硬化，就需要软化血管。不过，我们的血管到底真的会硬化吗？是否真的需要软化呢？
随着年龄增长，我们的血管的确可能硬化。我们的血管就好比水管，水管时间长了会结水垢、会老化、变硬变脆。而我们的血管也会“结垢”“老化”，但血管里结的不是水垢，而是“粥样硬化斑块”。
目前研究认为，糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、吸烟、酗酒者更容易发生“动脉粥样硬化”，也就是大家常说的“血管硬化”。当斑块形成后，血管壁会变厚、变硬，管径会变小，从而出现狭窄甚至堵塞。所以，从健康的角度我们还是需要防止血管硬化的。
醋泡花生能软化血管？
醋可以溶化钙，血管动脉粥样硬化也有钙化的表现，很多人就会联想喝醋会不会软化血管。不过，这种联想并不符合实际。
血管硬化指的是血管内的粥样斑块形成，血管弹性降低，吃进去的醋也不会直接进入你的血管。如果只要是酸性就可以软化血管，那么我们人体内的胃酸也比那点醋厉害得多。因此，吃醋能软化血管的说法并不科学，也不准确。
喝醋软化血管的说法之所以流传，一个原因是有一些动物实验和流行病学调查也发现了类似的结果。
不过，这方面的实验数据并没有足够的证据支持喝醋可以降血脂、软化血管的说法。这些研究本身非常初步，其价值主要在于吸引人们进行进一步的研究。
总的来说，目前并没有相关的实验数据，能有力支持喝醋可以降血脂、软化血管的说法。
至于“醋泡花生”这对CP，它们也没有这么神奇的作用。花生本身是不错的食物，它含有不饱和脂肪酸；花生表面的皮里也含有不错的抗氧化多酚类物质，适当吃一些花生还是有好处的。国外就有研究发现，每周吃一把花生能降低心血管疾病的发生率。
不过，我们并没有必要非要用醋泡花生吃。而且 ，在泡制过程中，醋只是起到了溶剂的作用，也不会产生新的物质。泡醋吃软化血管、降血压的说法，就更是空穴来风了，并没有足够科学根据。
怎么吃才能防止血管硬化？
我国成人血脂异常防治委员会综合了国内外的研究证据，分析认为：饮食和生活方式改善是治疗血脂异常和动脉粥样硬化性心血管疾病的基础。
无论是否进行药物调脂治疗，都必须坚持控制饮食和改善生活方式(Ⅰ类推荐，A级证据)。而良好的生活方式包括坚持健康饮食、规律运动、远离烟草和保持理想体重。
1.调整饮食。饮食的调整对于预防血管硬化非常重要，主要应该控制脂肪和碳水化合物的摄入。脂肪，建议每日摄入脂肪不应超过总能量的20%~30%。
碳水化合物，建议每日摄入碳水化合物占总能量的50%~65%。选择使用富含膳食纤维和低升糖指数的碳水化合物替代饱和脂肪酸。每日饮食应包含25~40g 膳食纤维。
碳水化合物摄入以谷类、薯类和全谷物为主。添加糖摄入不应超过总能量的10%，肥胖和高TG血症者要求比例更低。
2.控制体重。肥胖是血脂代谢异常的重要危险因素。血脂代谢紊乱的超重或肥胖者的能量摄入应低于身体能量消耗，以控制体重增长，并争取逐渐减少体重至理想状态。
3.身体活动。建议每周5～7次、每次30 min中等强度代谢运动。至于运动的形式，跑步、快走、骑车、游泳、俯卧撑、举哑铃都是很好的运动形式，只要找到适合自己、能够坚持下来的就都行。
4.戒烟。完全戒烟和有效避免吸入二手烟，有利于预防ASCVD。所以，能不抽烟就不要抽烟吧。
5．限制饮酒。即使少量饮酒也可使高TG血症患者TG水平进一步升高，所以，如果可以尽量不要喝酒。
实在无法避免，尽量保证适度饮酒，男性每天20～30 g乙醇（酒精），女性每天10～20 g乙醇（酒精）。
（科信食品与营养信息交流中心）
