发酵果蔬汁
目前市场上的鲜榨果蔬汁深受欢迎，这与消费者对新鲜、天然、健康食物的热衷有关。天然发酵的果汁不仅可以满足消费者的需求，还更具营养、风味独特，发酵产生的酸还能帮助消化甚至使产品具有功能性和更好的针对性。例如日本的益生菌发酵果蔬汁、酵素等，从口味到功能上都比原来产品有很大提升。欧洲的发酵胡萝卜汁、甜菜汁，甚至还有一种胡萝卜+姜的发酵产品，口味都很好。
发酵果蔬汁的应用类型：
第一种是直接添加，将益生菌加到冷藏的果蔬汁里面，但是货架期短，一般只有10—60天，需冷链保存。
第二种是果蔬汁+发酵乳，或发酵果汁添加益生菌，或不同的混合果汁直接添加益生菌等，既可以做成活菌产品，也可以做非活菌、长货架期的饮品。
第三种是直接发酵，用鲜榨的果蔬汁做底物，加入乳酸菌和酵母菌做出的常温或是冷藏产品。这种完全区别于前面跨界的产品，就是纯粹的发酵果蔬汁，可以添加到鸡尾酒、气泡酒中，或者作为饮料、果冻、甜品等基料添加，在餐饮和零售市场应用会更广泛。
发酵茶饮料
茶饮料一直被市场认为是健康的饮料，但目前的发展开始进入瓶颈期，无糖、原粹、草本等卖点已经不能满足消费者需求，开发茶饮料新品，应用酶解、发酵、有益生菌，甚至酶解和发酵结合起来、先酶解再发酵等，这都是技术上突破的方向。
目前市场上已经出现了发酵乌龙茶、发酵黑麦茶的尝试，美国市场有草莓+绿茶的发酵饮品、青苹果益生菌茶等。日本还将趣味融入到这类饮品中，他们在茶的瓶盖上加了益生菌粉，独特的设计可以让茶常温保存，在饮用时瓶盖一拧，益生菌就会掉到瓶子里面，稍微摇一下，就可以在饮用绿茶时得到100—200亿鲜活的益生菌，这不仅是益生菌+水+绿茶的尝试，而且其趣味性可能更将成为产品的传播点。
