2015年年初，一条关于“牛奶饮料中含有肉毒杆菌”的消息，在QQ群、微博、微信等网络平台上不断出现，持续数月。
“家长们注意啦：现在得白血病的小孩越来越多，妇幼保健院提示您，请不要给宝宝喝爽歪歪和含有添加剂的牛奶饮料，告诉家里有小孩的朋友，旺仔牛奶、可口可乐、爽歪歪、娃哈哈AD钙奶、未来星、QQ星、美汁源果粒奶优菠萝味等都含有肉毒杆菌，现在紧急召回。”这条被疯传的信息据调查根本没有具体来源，却令很多家长闻饮料而色变。
肉毒杆菌是一种生长在常温、非酸性环境和厌氧环境中的革兰氏阳性芽孢杆菌，肉毒杆菌菌体本身没有毒性也不会致病。简单理解就是这种菌只能在没有空气、没有氧的条件下才能存活。那么，肉毒杆菌有没有可能在饮料中存在呢？
国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅表示：“在饮料这样一个有氧低酸甚至高温杀菌的生产工艺条件下，肉毒杆菌是不可能存活的。”
专家介绍，到目前为止，国际和国内都没有对饮料中肉毒杆菌进行任何限量标准的规定，这是因为肉毒杆菌在饮料中不可能生存，也没有因为饮料中污染了肉毒杆菌引起中毒的病例报告。
那么，小孩患白血病和有添加剂的牛奶饮料有什么关系？北京儿童医院血液肿瘤中心主任医师张瑞东介绍：“白血病的发病原因是多因素的过程，但目前没有任何证据证明喝一些保质期内的或者安全的饮料导致白血病。”
肉毒杆菌在饮料里难生存
肉毒杆菌自身并不致病，其产生的肉毒毒素才是元凶 肉毒杆菌（Clostridium botulinum）又称肉毒梭菌，是一种生长在常温、非酸性和厌氧环境中的革兰氏阳性芽孢杆菌，广泛分布于土壤、淤泥及动物粪便中。肉毒杆菌的菌体并没有毒性，但在严格的厌氧环境和适宜的温度（18—30℃）条件下，肉毒杆菌芽孢可能萌发、生长并形成肉毒毒素，该毒素才是致病的元凶，且是已知天然毒素中毒力最强的一类神经毒素。但是，当食品的pH值低于4.5或大于9.0时，或当环境温度低于15℃或高于55℃时，肉毒杆菌的芽孢不能繁殖，也不能产生毒素。而且，100℃煮沸10分钟，肉毒毒素就可被破坏，从而失去致病性。
肉毒毒素中毒主要损伤神经系统 肉毒毒素中毒分为中毒型和感染型；没有明显的季节差异，一年四季均可发生；无明显的年龄和性别差异；一般有潜伏期，潜伏期为12—72小时，潜伏期长短与摄入食品量及肉毒毒素含量有关。在成人中发生的肉毒毒素中毒多为中毒型，患者一般具有头晕、乏力、恶心、呕吐等前驱症状，继而出现神经麻痹症状、肌肉瘫痪症状等，重者因呼吸肌麻痹引起窒息、心力衰竭而死亡，但患者知觉、体温、血压、血象等体征一般正常。
在婴儿中发生的肉毒毒素中毒多为感染型，潜伏期3—30天。初期突发便秘、啼哭声和吮乳力减弱等症状，继而出现神经症状。其中，95%的报告病例为6周—6个月的婴儿，最常见于3—4个月的婴儿，原因是婴儿肠道缺乏正常菌群的保护及抑制梭菌繁殖的胆汁酸（常见于幼儿和成人肠道）。
白血病是一类病因尚不明确的血液系统疾病，至今未发现与肉毒杆菌相关 白血病俗称“血癌”，是一类造血干细胞恶性克隆性疾病，克隆性白血病细胞因为增殖失控、分化障碍、凋亡受阻等机制，在骨髓和其他造血组织中大量增殖累积，并浸润其他组织和器官，同时正常造血受到抑制。引起人类白血病的确切原因至今不太明确，有许多因素可能与白血病的发生有关，包括病毒感染、遗传、放射、化学毒物或药物等。至今为止，科研界没有发现白血病的发生和发展与肉毒杆菌之间存在关联。
饮料不是肉毒毒素中毒的高危食品 引起肉毒毒素中毒的食品通常是因食品原料已被肉毒杆菌污染，含有肉毒毒素，且在加工过程中未充分加热而导致食物中毒。因饮食结构、饮食习惯、制作工艺等差异，各国引起肉毒毒素中毒的食品类别并不相同：欧洲多见于腊肠、火腿和腌制的肉类；日本以鱼制品为多；美国以家庭自制罐头、肉和乳制品为多；我国则多为家庭自制肉类食品、发酵豆类或谷类制品。
迄今为止，国内外均未见因饮料污染肉毒杆菌而导致中毒的报道。联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）的食品微生物风险评估专家委员会（JEMRA）一直以来未将“饮料—肉毒”列入“食品—病原”优先评估组合的名单。国际食品卫生法典委员会（CCFH）及世界各国也未对饮料中肉毒杆菌的限量要求作出规定。同样，我国于2013年颁布的《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921—2013）中，对饮料产品规定了沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的限量要求，鉴于肉毒杆菌的生长特性，未对肉毒杆菌提出限量规定。
含乳饮料产品不具备出现肉毒杆菌污染和肉毒毒素形成的条件 含乳饮料是指以鲜乳或乳制品（经发酵或未经发酵）为主要原料，经调配、均质、灌装、杀菌等工序加工而成的饮料，包括配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。肉毒杆菌芽孢萌发生长的临界pH值为4.5，即pH4.5以下时肉毒杆菌的芽孢不能萌发生长。而含乳饮料多为酸性食品（pH＜4.5），因此，一般没有肉毒杆菌和肉毒毒素污染的风险。加之含乳饮料在生产过程中都要经过杀菌的处理，所以市售合格的乳饮料产品理论上是不会含有肉毒杆菌的。
无稽之谈造成巨大经济损失
尽管网络上所传的“牛奶饮料含有肉毒杆菌”的说法纯属无稽之谈，但谣言却给相关的生产厂家带来了巨大经济损失。2015年，某食品集团总部生产总处负责人曹永梅说：“这个谣言出来以后，我们接到了大概3500条消费者的投诉电话，不断有经销商和超市提出对这个产品的质疑。”
娃哈哈广东深圳分公司也销毁了许多饮料，这些饮料都是市场上因为网络谣言所造成的滞销产品。
为了消除谣言，中国饮料工业协会曾在其官网发出声明，但收效甚微。中国饮料工业协会理事长赵亚利当时表示：“在网络谣言盛行的时期，饮料产量增幅跌到了有史以来的最低点，影响是非常巨大的。同时，行业的声誉也受到了极大破坏。”
对于此类网络谣言，有人出于友情提示转发的同时，也有一些公众号看似在温馨提示，实则是推送广告。而如何更有效地应对网络上有关食品安全的谣言，则给食品安全主管部门的监管工作提出了新挑战。
国家食药监总局食品安全监管一司巡视员陈传意表示：“每次谣言一冒出来，我们都要投入人力物力去查证，组织专家研判，再通过舆论向大家解释说明。如果我们把打击谣言的精力更多用在食品安全日常监管上，不断建立一个更完善更高效的食品安全监管体系，才是更好地利用行政资源，对社会大众负责。”
业内人士表示，国际上处理网络谣言有3+1的做法：高层出面、权威声音、贴近现场，再加上第一时间。通过这套组合拳，即可最大限度来瓦解谣言的传播。
随着互联网的迅猛发展，网络在提供便利的同时，也出现了一些有害内容，对此，公安部曾部署全国公安机关建立网警常态化公开巡查执法机制，全面提高网上见警率。公安部有关部门负责人表示，对于制造、传播网络谣言的违法犯罪活动，公安机关态度明确，就是要坚决依法惩处。此外，国家互联网监管部门也在不断加强对移动客户端的监督，加大执法力度，重拳打击，最大限度地压缩网络谣言的传播空间。
针对如何减少食品谣言的出现和传播，相关专家提出以下建议：
一是微信等网络平台已成为很多消费者获取、传播信息的主要方式。相关部门应针对这些新的传播媒介强化网络食品安全问题的管理，严厉打击捏造虚假信息，避免造成消费者恐慌，影响产业健康发展。
二是食品生产经营者应注重原料的安全检验和储藏环境的控制，注意生产环境及加工过程的温度控制。避免肉毒杆菌及其毒素污染原料，避免因杀菌温度不足，将肉毒毒素带入食品，危害消费者健康。
三是消费者应注意正确制备、采购和储藏食品。购买时应正确识别包装食品的标签，包括主要原料、储藏条件、保质期、食用方法等；特别注意包装开封后，不宜长时间保藏；有自制肉类、豆类食品爱好的消费者，要认真选好食材，用干净的水、洁净的容器，注意个人卫生和环境卫生，少量制作，短期食用。
四是相关部门应加强有关食品安全知识的宣传、教育与普及，提高广大消费者对食品质量和安全问题的认知水平，增强消费者对相关信息的自我鉴别能力。
（国家食药监总局）
