2015年之后，NFC果汁突然风生水起，一度被认为进入战国时代，百家争鸣。但这背后，一边是从业者的辛酸，一边是这一品类面临的桎梏仍待解放。日前，在“食品饮料创新论坛FBIF2017”会场，零度果坊创始人孙隽与农夫山泉董事会秘书周力就NFC果汁的话题进行了深度解读。
市场前景120亿元现在存活企业仅5家
这是一份比较中肯的数据，国内NFC果汁现在的市场容量仅仅在10亿元左右，仍处于嫩芽阶段。需要注意的是，2016年果汁市场规模超过1000亿，1%的占比既可以理解为未来发展空间无限大，也可以理解为现在的步履蹒跚。
NFC果汁5年之内增长10倍达到120亿，靠谱吗？虽然这几年来投身到NFC果汁行业当中的企业不在少数，根据孙隽提供的数据，有大大小小不下30个新进品牌，但目前仍可以在全国范围内正常销售的不超过5个。看着很热闹，其实当中的竞争角力、市场空间、消费者教育依然需要很长的时间。
不过，车轮始终在往前转。中国消费者对水果，尤其是鲜果和纯果汁的需求日益增长，对水果价格的承受能力也是越来越好——新西兰猕猴桃那么小，卖到10块钱一个销量依然很好。这两年做10%含量的果汁厂商都比较辛苦，因为消费者已经逐步要求更高含量的果汁，30%含量的，50%含量的，消费者在果汁方面的认识已经启动了。
以乳业的经验来说，以前人均牛奶饮用量是8公斤，现在已经增长到30公斤。现在中国人均纯果汁仅仅为1公升/年，而在美国是30—80公升。牛奶饮用量美国是中国的1倍，人均果汁饮用量却是中国人均的30倍。从这个角度观察，未来10年中国的纯果汁市场或者果蔬汁市场都会迎来快速发展，增长速度超过牛奶。
发展慢情有可原制约NFC果汁的瓶颈
有专家表示，NFC果汁行业发展缓慢，企业不是不努力，奈何坑坑洼洼路太难走——中国的农业基础、物流和零售环境远远不能支持行业需求。
首先，中国的农业不像美国是集约化，中国大部分地区小农经济非常分散，所以水果品质不一样。稳定性也是一个问题，包括农残、重金属检测各方面还有很多漏洞。
其次，低温物流特别贵，所以远距离运输是一个很困难的事情。以零度果坊为例，低温物流费用就可以占到成本的8%—10%，仅一辆冷藏车的价格就是20万元左右。
第三，渠道成本非常高。运作模式决定了便利店业态在房租、人工等方面负荷很大，客单价却很低。现在中国便利店正经历一波“开店热”，但真正良性运作能赚到钱的并不多，因为成本实在太高了，其中一部分就转嫁到厂商身上——便利店需要至少50%的毛利，厂家就只能把价格定到17.8、18.8元，鉴于消费者承载能力有限，所以迟迟不能爆发。
第四，NFC果汁保质期很短，这也带来了巨大的麻烦：一是无法依靠电商走量，因为没有人会大量购买随时会过期的果汁，而是按需购买，这就决定了客单价的上限不高，但物流的费用压力丝毫没有减轻；二是货损风险也比其他产品高得多，零度果坊10%的过期退货都要拉回工厂销毁，每年因此损失数百万元。
对此，孙隽的解决办法是，考虑到NFC果汁与液态牛奶需要的一些储存、运输条件相同，他找到奶业的经销商，由他们分销零度果坊。“这样的话，经销商不需要额外投入冷藏车的成本，还可能提高冷链的利用率。鲜牛奶的保质期是7天，而零度果坊的保质期有28天，经销商有足够的时间去分销。”孙隽说。
常温VS低温谁是趋势？推动发展才是硬道理
NFC果汁受困低温冷链的限制，盈利难、推广难、扩张难，那么一款常温的NFC果汁是否可以改变现状呢？
周力列举了牛奶、酸奶、原味茶等例子，酸奶以前也需要低温保存，但现在常温酸奶不是已经很大众、很受欢迎了吗？像安慕希这样的大品牌甚至已经发展到了百亿关口。酸奶的常温保质工艺比果汁难多了，如今也已经被攻克，NFC果汁可以在常温环境下运输、储存和饮用不也理所应当吗？至少在技术上，已经不是什么问题，只需要消费者慢慢接受和认可。对企业而言，NFC果汁真正的难度在于农业前端，在于种植，在于果汁灌装前的各道程序，还在于营销，只有经受住市场考验、老百姓接受，才是硬道理。
（食品板）
