满足了人们的社交需求
在追求温饱阶段，人们更向往大鱼大肉大碗饭的生活方式，而随着物质的充盈，人们也将注意力转向了精神层面。
在所有的美食中，吃起来最费事的，就是小龙虾和大闸蟹了。它们都披着全身的盔甲，需要食客们大费周章，这大大提升了最终的快感。
现代社会逐渐形成了一种现象，越是在吃的过程中讲究繁复的技巧与花式的美食，越是受到人们的追捧。吃小龙虾的难度和相对较长的过程，满足了食客对仪式的追求喜好。某品牌为了强化这种仪式感，甚至专门提醒顾客，第一先吃头(优质的小龙虾是可以吃头的)，第二吸汁(虾膏绝顶美味)，最后再吃肉。
优质的白腮小龙虾，有一种代表着美食精华的虾膏。虾膏营养丰富，是小龙虾身上最宝贵的地方，一般位于虾头位置。
在现代社会的所有精神需求中，社交的地位变得越来越重要。小龙虾的独特之处就在于肉含量只有20%左右，几乎是所有实物中最难填饱肚子的，无形中也就拉长了社交的时间，简直可以说是派对最佳美食。其他受欢迎的食品，像螃蟹、鸭脖、凤爪，也全都是这个类型。
味道的竞争
中国美食博大精深，其中一大主流就是“麻辣口味”。据统计，在中国每年3万亿元的餐饮消费市场中，麻辣菜系占了40%的份额，可谓独领风骚。
美食的竞争，说白了就是对舌尖味蕾的争夺过程。在过去的农业时代，农民大都守着一方水土，形成了各具特色的地方菜系。许多人或许一辈子都没有见过异乡菜肴。当时代滚滚向前，各种美食互相入侵，一种趋势就慢慢形成了：味道越浓、越重的菜系，越占据了对味蕾争夺的上风。
虽然许多人吃腻了重口味的菜，也会想清淡两天，但两天过后，那种对重口味的欲望很快就会重燃。而麻辣，就是这么一种会让人上瘾的强烈刺激，小龙虾正是一种能够跟麻辣水乳交融的美食，无论是味觉还是视觉，都是上佳之选。
供应链的成熟
由于需求的扩张和创业者的不断入局，近几年来，小龙虾的产业链上游还在不断革新。
一直以来，小龙虾的季节性(冬天要打洞冬眠)和运输中的损耗(死亡率难以控制)，都是困扰产业链的痛点。有痛就有机会。比如某创业团队，就瞄准了运输问题，采用在养殖地建工厂，一条龙清洗、高温烹饪、摄氏零下18度速冻锁鲜的方式，实现了无损运输。送到目的地之后，只要经过简单步骤的解冻、烧开汤汁和配料，就可以直接端上餐桌了。
这种像方便面一样的供应链条不断完善，成本和门槛越来越低，将小龙虾产业的繁荣推向了更高的层次，而这些都是除了火锅以外其他美食菜式所难以达到的。
互联网O2O的崛起
2012年前后掀起的互联网O2O创业和投资浪潮，最终卷入到了餐饮业，互联网思维、共享出行、外卖O2O、风险资本的泛滥，诸多合力的作用下，一场声势浩大的小龙虾互联网革命拉开了帷幕。
外卖平台的出现，让美食外卖成为了可能。传统的餐馆为了增加营业收入，纷纷推出外卖服务。眼尖的投资者很快发现，传统的餐饮业受制于地域、营业面积、翻台率等因素，一是营业规模很难做大，二是利润率有限。互联网外卖餐饮则可以突破这些框架，大幅摊低成本。
举例来说，在餐饮行业传统门店的成本结构中，大致是固定资产折旧5%、人力成本20%、房租15%、食材成本35%、税负4%，加上其他费用，餐饮门店的利润空间只有5%—10%。但是做外卖的话，房租和人力成本可以大幅缩减，其中物流成本占到了3.5%，房租3%、固定资产折旧2%、包装材料5%、食材35%，再扣除平台提点和其他费用，利润率竟然能够达到35%左右。
互联网餐饮必须从最容易入手的地方突破。餐饮市场上，口味以麻辣为主流，占了40%份额；火锅是最大的消费类别，占了30%，但是火锅需要大量炊具，难以外卖配送；其次最受欢迎的单品，就是小龙虾了，占了总金额的4%左右，同样是一个千亿元的大市场。
另外，小龙虾拥有四大特点，天然契合外卖市场：麻辣口味，重复点单率高；轻便，容易外卖配送；保鲜时间长，烹饪后两小时口感都不会变差；客单价高、毛利率高，完全可以覆盖配送成本。
