为进一步宣传《中国居民膳食指南(2016)》，推广“食物多样、谷类为主”的健康理念，帮助居民正确选择营养、优质的谷物，中国营养学会历时5个月，基于7大评选依据，最终评选出10种中国好谷物品类，依次是：全麦粉，糙米，燕麦米/片，小米，玉米，高粱米，青稞，荞麦，薏米，藜麦。为居民科学、健康选择谷物提供指导。
“精细有余、粗粮不足”是当前我国居民膳食在谷物摄入方面存在的最大问题。调查显示，目前我国超过80%的成年居民全谷物摄入不足，大米、白面这类精细谷物吃得较多，而其他全谷物、粗粮谷物摄入较少。根据“食物多样、谷类为主”的理念，谷类食物位于居民膳食宝塔第一层，是最重要的膳食来源，占膳食中最大比重。
全谷物是指未经精细化加工或者虽然经过碾压、粉碎、压片等处理，仍保留了完整谷粒所具备的胚芽、胚乳、麸皮等营养成分的谷物。与精制谷物相比，全谷物可提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分以及其他有益健康的植物化学物。全谷类食品蕴含了复合碳水化合物、纤维素、多种维生素和蛋白质，可以保持较长时间内为人体不断提供稳定能量，不易让人产生饥饿感，坚持每天食用还可以帮助控制体重。专家表示，此次评选出的十种谷物如果加工得当，均可作为全谷物的良好来源。
全麦粉
平时生活中，人们经常食用的是精白面粉，与精白面粉仅保留胚乳相比，全麦粉则保留了富含多种营养素的胚芽、糊粉层和麸皮，从而保留了小麦的全部营养素。用全麦粉替代部分精制谷物的膳食，可以获得更多的营养素、膳食纤维和有益于健康的食物成分。专家推荐用全麦粉及其简单加工产品，如全麦馒头、面包等，作为居民多样化膳食的组成部分，部分替代精制面粉。
薏米
薏米又称薏仁，由于其营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”；在欧洲，被称为“生命健康之禾”，因此身价倍增。薏米具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于保健，作用都很缓和。在北方，人们常用薏米与大米一起熬粥，南方常用薏米煲汤。与大米相比，薏米含有更高的蛋白质、脂肪和膳食纤维。薏米面含有高蛋白约12.8%，而且还含有丰富的维生素B族，矿物质，膳食纤维等。薏米是一种营养平衡的谷物，其中含有8种人体必需的氨基酸，且其比例接近人体需要。精加工后的薏米胚乳中，有现代人摄取不足的食物纤维，约是精大米的3倍，优良蛋白质则约为精大米的2倍。薏米中的薏米酯、亚油酸都 是有益成分。以薏米入粥，做成薏米红豆粥，入汤可做成薏米排骨汤或泡制薏米茶，都是很好的选择。
燕麦
燕麦近年来越来越为公众所熟知，燕麦属于小杂粮，主要有两种，一种是皮燕麦，一种是裸燕麦。裸燕麦成熟后不带壳，俗称油麦，即莜麦，国产的燕麦大部分是这种。燕麦实际上是一类营养丰富的“杂粮”谷物。与其他谷物相比，燕麦属于消化较慢，容易获得饱腹感的谷物，还具有低血糖生成指数等特征。因为山西莜麦的主要产区在晋西北，晋西北群众得以在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。以五寨为例，在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”；可搓成长长的“鱼鱼”；用熟山药泥和莜面混合制“山药饼”；用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”；将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”；小米粥煮拨鱼的“鱼钻沙”；莜面包野菜的“菜角”；更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等，各具风味，百吃不厌。燕麦的营养价值很高：燕麦片富含碳水化合物，煮熟后的燕麦片，热量会变得很低，每碗燕麦粥（约240毫升）仅含130千卡热量，燕麦内含有丰富的维生素B1和维生素E，但烟酸的含量比小麦低得多；燕麦中主要含有碳水化合物、蛋白质（含有所有人体必需的氨基酸）、脂肪以及大量的植物纤维、维生素B1和维生素B12、少量的维生素E、矿物质、核黄素和皂苷，而燕麦中含有的类似荷尔蒙的物质，使得燕麦成为一种天然的“兴奋食品”。燕麦营养全面而合理、几乎没有其他谷物的主要缺点。
荞麦
荞麦又称为三角麦、乌麦。荞麦蛋中的蛋白质主要为清蛋白和球蛋白及丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦中含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力。有数据显示，荞麦其籽粒含蛋白质7.94%—17.15%、脂肪2.00%—3.64%、淀粉67.45%—79.15%、纤维素1.04%—1.33%。日本学者研究报道：荞麦的营养效价指标为80—92（小麦为70，大米为50）。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。荞麦的使用方法也是多样的，食用时加上各式不同的佐料，如热吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等，凉式面或拌面，用比热吃时较浓的酱汁，加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。也可以配上许多不同的菜，如天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品。此外，荞麦与米面等谷物同食，做成面包等主食，可以实现蛋白质互补，有很高的营养价值。
（顾雨霏）
