我们每个家庭几乎都会用到不锈钢餐具、锅具、厨具。不过有说法称，外国人从来不用不锈钢材质的餐具或者电器，因为怕重金属锰中毒，还称虽然304钢是安全的，但很多商家会用不合格的高锰钢材质（业内称为“201”“202”不锈钢材），导致锰超标，如果使用，会释放重金属锰，导致人记忆力衰退。而我们几乎每天都会用不锈钢，是不是真的会导致记忆力衰退呢？
这些说法其实与现实情况完全不符。外国人也用不锈钢餐具和电器。正规的不锈钢制品并不会有锰超标的风险。我们通过饮食摄入的锰也处于安全水平。
锰是什么？
锰是一种常见金属元素，它对人体并非毫无益处。相反，它也是人体必需的一种微量元素，是人体结缔组织、骨骼、凝血因子、性激素等的组成成分，对于脂肪与碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节等也不可或缺。正常的脑与神经功能，也离不开锰的参与，锰不足会影响神经发育。
人体每天需要多少锰？目前世界各国的数据并不统一，推荐的标准也不同。比如，对于成年人，美国设定的量是每天2~3毫克，中国认为的适宜摄入量是4.5毫克。
正所谓过犹不及。锰摄入过多也不好。锰过量主要会抑制铁的吸收，长期过量则会影响神经系统的功能。锰中毒的后期可能会出现类似帕金森综合征的症状，如全身性运动迟缓、广泛性硬化等。
高锰钢容易析出锰？
有说法称正规的304号钢材是安全的，但是很多厂家会违规使用不是304 的钢材——高锰钢，认为析出的锰很多，很容易中毒。
首先，不锈钢的锰含量与迁移量之间没有任何必然联系，两者之间也不存在简单的正比关系。实际上，我们用的钢材都是合金状态，这些状态下金属的惰性会很强，也就是不容易溶解到食物里。而且，食品接触材料的重金属迁移量是用强酸、强碱、有机溶剂等，在较高温度下长时间浸泡模拟出来的。如果这种状态下迁移量都没问题，日常使用，不论是加醋、酱油还是加热，都没有那么容易析出锰的。
其次，不管是 304 还是高锰钢，只要是符合国家标准的，锰的析出水平都是安全的。
外国人不用不锈钢？
“外国人不用不锈钢”,这种说法要么是自己没有出过国，对国外情况不了解；要么就是利用你没有出过国，制造信息不对称忽悠你。看看双立人、WMF的不锈钢刀具、锅具及餐具，哪样不是出国时国人争先恐后往家里背的？这可都是外国有名的厨具品牌。外国人不用？外国人比我们用的多，技术也先进不少！另外，我们现在很多人提到的304号钢材，这个编号是由美国材料与试验协会ASTM标准规范的编号。如果美国人不用，他们干嘛费这么大劲儿搞什么钢材的编号呢？
用高锰钢厨具，会导致记忆力衰退吗？
《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013）中规定，成年人锰的最高可耐受摄入量为11毫克/天，也就是说，一个体重60公斤的成人，每天摄入11毫克锰不会产生健康危害的。我国的全国营养调查结果显示，中国居民每天从膳食中摄入的锰是6.8 毫克。我国规定饮用水中锰的含量不超过0.1 毫克/升，以此水平计算，若每天饮水2升，则通过饮水摄入的锰为0.2毫克。在2012年的高压锅锰超标事件中，中国也进行了风险评估，对40件锅具产品进行了检测。检测结果表明：平均锰迁移量为每公斤食物0.35毫克，若60公斤的成人每天吃3公斤食物，则来自不锈钢容器的摄入量是1.05毫克。人体每日通过膳食、饮用水摄入的锰，加上不锈钢炊具析出的锰，共8.05毫克，未达到人体每天最大耐受量11毫克的水平。因此可以认为我们日常的锰摄入是处于安全水平的，并不用太担心。
很多人会觉得这两者相差很近，万一有的时候吃的比较多，超出了呢。其实也不用太担心，因为在制定这个安全量的时候，它的毒性研究一般在动物身上进行，考虑到人和动物的差异以及人与人之间的差异，还要除以一个系数来作为人的“安全剂量”，通常是100倍，有很大的安全空间。而且，这个评估也是基于“终身每天”的理论结果，也就是说你需要终身每天都超过这个值才可能有害。
还能放心用不锈钢产品吗？
从前面的分析我们知道，不锈钢容器中析出的锰在我们日常锰摄入所占比例并不高，而且，我们摄入的锰的量也处于安全水平，不用太担心，还是放心使用吧。
不过，一些不法商家生产的不锈钢水壶可能不合格，不论是否使用，它都是不合格的，析出的锰也可能更多。所以，建议消费者在挑选水壶时尽量去正规的超市购买，尽量挑选有品牌的大厂商。
