鸡肉作为白肉的典型代表，具有“一高三低”（高蛋白、低脂肪、低热能、低胆固醇）的营养优势，有利于人体健康。据美国国家科学院报告表明，所有饮食构成要素中，处于减量第一位的是脂肪，其与癌症关系最紧密，特别是乳腺癌、大肠癌等；而《英国医学杂志(BMJ)中文版》发表的“饮食与肿瘤的预防”一文中也指出：多吃白肉及蔬菜、水果可大大降低患癌症的风险。
鸡肉不仅是百姓餐桌上营养丰富的美味佳肴，而且具有很高的药用价值，因此鸡肉还具有很好的滋补保健功效。据医书《内经》记载，鸡的全身都可入药，可谓“济世良药”。现将鸡各部位的药用价值即鸡药膳分期分享给大家。
鸡冠 鸡的火红髯冠，是一般动物所不及的特殊“美冠”。鸡冠不但有较高的食用价值，亦有很高的药用价值。例如菇类吊汤，成为补筋健骨、滋皮润肤的“鸡冠花菇汤”。现代医学还发现：从鸡冠中可提取一种粘性很强的“透明质酸钠”，若以水配成1%的透明质酸钠溶液，其粘性比水强100万倍。治疗烧伤时，用它作为病患者创面的保护膜，预防病毒侵入很有效。也有人用它治疗牛皮癣等皮肤病。它还可做成整容用的皮肤润湿剂和护肤化妆品等。
鸡心 鸡心营养丰富且具有独特的保健功能。对心情不快、精神不安者有补心、镇静之功能，特别对于中、老年人来说，常用鸡心烹制药膳食之，效果更佳。
鸡肝 鸡肝含有的维生素A比羊肝更多，它对经常看电视的青少年的眼睛有独特的保护作用。其制法简单：将新鲜的鸡肝切成细丝，放入细盐，用植物油炒半熟，然后放适量的水烧熟，再放些佐料，少顷，即可食用。它具有补肝、益肾、安胎、止血、补血、治夜盲症等功能。
鸡肾 鸡肾中含有一种对人脑某些功能起保健作用的化学物，对有头晕眼花症的老人、有喉干盗汗病的人，都有一定的治疗效果。
鸡肫 鸡肫是鸡的胃壁，长纤维肌肉组织。胃溃疡引起的消化不良，用鸡肫30克、白芨30克，同炖食用；脾胃虚弱引起的食滞、腹痛等，用鸡肫15克、白术15克，水煎服，每日服3次。
鸡肫皮 又叫鸡内金，为鸡的胃壁内膜。杀鸡时取出肫，用刀剖开，慢慢剥下肫皮，消除杂质，洗净晒干，晒干后的鸡内金呈金黄色，质薄而脆。把晒干的鸡内金放在铁锅里伴砂微炒，筛净砂子后，就制成了砂炒鸡内金。当小儿厌食、饭量不大或大人小孩吃了糕、米团等食品引起消化不良、腹部隐隐胀痛时，均可用鸡肫皮治疗。方法是用酒精棉球点了火，用镊子或筷子夹一个鸡肫皮置火上烧成炭状，待冷透后研成细末，用温开水吞服。每日1只鸡肫皮，一日2次，一般3~4个即可。如果伴有轻腹泻，每个鸡肫皮粉加苍术炭1~2克，一起研细吞服；伴有呕吐可用生姜3~4片煎水冲服；因吃油腻荤食而引起的不适则可加焦山楂1~1.5克，研粉服下。常见的胃炎和十二指肠溃疡病，可用鸡肫皮30克、白芨30克，研成极细末，每日开水冲服3次，每次10克，连服一至二周即可。
鸡胆汁 鸡胆的苦汁颇有清热、解毒和化痰止咳之功用。可取鸡胆一个，胆汁焙干，加入适量白糖，研末调匀，一日3次，2日服完即愈。
鸡油 鸡油最显著的药用是具有生发乌发的功能。其制法是将鸡油脂放入碗内，置于锅中用文火蒸到液体油大部分析出，滤去渣。然后拌入菜中或淋于汤食用。经常食用，对秃发、脱发患者，有神奇疗效。
鸡肉 鸡肉益五脏，补虚亏，健脾胃，强筋骨，活血脉，调月经。用鸡肉加少量胡椒、生姜之类的佐料烧成的汤还能治疗感冒。
鸡睾丸 鸡睾丸是公鸡体内的生殖器官，是久传民间的一种保健药用佳品。鸡睾丸多用于壮阳补肾。遗精者，用鸡睾丸2只，五味子20克，槛干研细末，每日冲服一次。鸡睾丸还可治疗阳痿，其方法如下：取50克新鲜鸡睾丸加40度米酒500克浸泡。患者每日睡前饮服20毫克该溶液，一般有一个疗程（30天）即可痊愈，个别病例需要两个疗程。
