在中国的酒类消费中，白酒是当之无愧的老大，2016年白酒的年产量为1300万吨左右。也许你不一定清楚，在这千万吨级的产量中，90%以上都是低度酒（酒度在50度以下）。低度酒的市场之大，足以证明了其中存在的机遇之大。而另一方面，一直以来，不少消费者对低度白酒存在颇多误解，比如,有人认为高度酒比低度酒好，甚至把低度酒与低质酒划上等号。在白酒经过5年调整期、迎来转型升级新时期之际，如何把低度白酒向消费者讲清楚、说明白，成为白酒行业面临的一个关键问题。
7月28日，2017年中国低度白酒发展高峰论坛在四川省成都市举行。此次论坛由中国酒业协会主办，70多家酒企代表、全国300多位行业人士齐聚成都，共同探讨低度白酒的未来。
低度白酒产量占九成以上
据了解，低度白酒是中国白酒历史上具有划时代意义的创新产品，是顺应市场需求的时代产物，从启动研发至今已走过45个年头。2007年，首届中国低度白酒发展高峰论坛在河南郑州举行，当时就达成了“白酒低度化仍然是今后我国白酒行业发展的主流趋势”的共识。10年后再次召开的中国低度白酒发展论坛吸引了众多业内人士，充分说明了低度白酒在行业和市场中的重要地位。
中国轻工业联合会原副会长钱桂敬指出，白酒是国家重要的经济来源，也是很多地区的经济支柱产业，在高度白酒向低度白酒转变、普通酒向优质酒转变等四个转变以及白酒优质低度等方针政策的引领下，在行业的共同努力下，低度白酒取得了丰硕的成果，产品受到广大消费者的喜爱。低度白酒的广泛普及，开辟了白酒产业新的发展道路。
中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉介绍，目前市场上50度以下的白酒占比已经达到90%以上；42度以下的白酒产量接近整个白酒行业总产量的50%。
五粮液集团党委书记董事长李曙光表示，时隔10年，中国低度白酒发展高峰论坛让行业领袖们再聚一堂，再话发展，对于在新形势下推动白酒行业转型升级意义重大。当前从国际国内消费趋势、产业演变规律、行业战略布局等多维度考量，大力发展低度优质白酒前景广阔，潜力巨大，必将成为酿酒工业转型发展的重要突破口。
作为国内最早启动低度白酒研发的企业之一，五粮液在低度白酒的研发、生产、销售上取得了专业化、规模化、系列化的发展。
对于低度白酒的未来，李曙光认为，唯有行业同仁齐心协力，大力弘扬传统与创新的结合，持续推进以工艺创新、酒体创新为核心的供给侧结构性创新，引领消费升级的新趋势，才能开创中国低度白酒发展新阶段。
据统计，1975—1980年，低度白酒（50度以下）产量不足白酒总产量的1%；1980—1985年，低度白酒占比达到20%；1980—1990年，低度白酒占比在50%以上；2000年至今已经占到了90%以上，其中42度及以下的白酒产量接近了整个产量的50%。宋书玉表示，是市场推动了低度白酒的快速发展。消费文化、消费需求的变化，让社交性饮酒成为主流，喝酒频次增加，喝酒量提升，所以酒度降低是必然，低度白酒的发展也成为必然。
重新认识低度白酒
据了解，以高度白酒降度生产低度白酒的技术体系形成于上世纪70年代，1975年生产出低度白酒商品酒，低度白酒的概念和标准之后也相应确立。
低度白酒的发展有3个重要的时间点：1975年、1977年和1979年。1974年—1975年张弓酒厂发明冷冻技术；1972年—1977年，五粮液通过优选法酿造优质低度白酒获得成功；1979年双沟酒厂生产出的低度白酒获得国家优质称号，为低度白酒的发展奠定了基础。
在低度酒突飞猛进发展的同时，消费者对低度酒的认知却并不全面，有关低度酒的疑惑也随之而来，比如低度是不是就是低质？低度是不是就是简单的加水降度？对此，宋书玉旗帜鲜明地指出：“我们要重新认识低度白酒。”
以优质低度白酒的定价为例，优质低度白酒的价格为什么比优质高度酒便宜，无非有3种可能：一是成本不像企业自己说的比高度酒还高，二是品质没有高度酒好，三是没有品质自信，不敢为自己的产品正名。宋书玉表示，这点名酒企业尤其要好好反思。优质低度白酒首先要树立品质自信，优质低度白酒是用更好的基酒、更好的调味酒来酿造的，其生产成本高，周期更长，一般要比高度酒多存放两年以上。而现在有很多人认为，低度白酒不能存放，时间长了不好喝，在消费者当中这个观点尤其流行，这也是业内认识不清、宣传不够所导致。
宋书玉表示，要让消费者知道，优质低度白酒可以长期贮存，经得起时间检验。最近对存放10年、20年的优质低度白酒的研究表明，其香气依然良好、口味纯良。低度白酒一直在不断的发展和进步中，业内对低度白酒的认识也在提高。早些年生产的低度白酒长期存放后有一些确实没有经得起时间的检验，但是这不能否定优质低度白酒经得起时间的考验。
宋书玉强调指出，低度白酒是稀缺中的稀缺，将开启中国白酒世界之旅，创新消费文化，开启健康、快乐饮酒新时代。在消费升级、消费文化创新、理性健康饮酒的时代背景下，在让中国制造、中华文化走向世界的号召下，中国低度白酒将迎来新的春天。
市场力量推动低度白酒发展
作为五粮液品牌发展的见证者和贡献者，四川中国白酒金三角酒业协会会长、四川省宜宾五粮液集团有限公司名誉董事长王国春提出，当年高度酒向低度酒转变，是“计划经济”的力量——那时候国家物质极度匮乏，粮食非常紧张，生产高度白酒和生产低度白酒的粮耗是不一样的。
1972年—1978年，五粮液受华罗庚“优选法”启示，攻克了低度白酒技术难关，完成了实验研究，将52度五粮液成功降到38度和35度；1986年，“五粮液系列低度酒的开发”项目正式列入国家科委“星火计划”，公司也成立了专门的低度酒生产车间，率先在国内开启了低度白酒的规模化生产和销售；2013年，为顺应白酒低度化趋势，引领饮酒低度化、时尚化、年轻化潮流，五粮液低度系列产品上市，受到各个年龄层消费者的青睐。
而现在则是市场的力量在推动。酒行业是高度市场化的行业，已经由卖方市场转向了买方市场。现在消费者的个性化要求越来越明显，不同区域、不同层面的消费者对酒的要求各不相同。比如对酒精耐受力不强的消费者希望喝低度酒。随着市场竞争的日趋激烈，企业要满足不同层次、不同区域、不同场合对酒的需求，这就促使企业加快从高度到低度化的生产研发。
中国酒业协会副理事长、江南大学副校长徐岩表示，低度酒的生产过程，从某些程度上要求更高；从成分的角度来看，只不过是酒度低了。酒的价值在于饮用和饮后的综合体现，低度酒不能成为低质的代名词，产生误解完全是因为没有很好了解生产过程，需要加强对消费者的相关知识和相关信息的传输。
一方面，低度酒霸占大部分白酒市场，另一方面消费者对低度酒存在种种误解。对此，百川名品供应链股份有限公司董事长贾光庆认为，现在市场上低度酒的增长趋势非常明显，主要有两个原因：一是酒是中国饮食文化重要的组成部分，是中国人餐饮文化的一个载体，让大家有很多的共鸣和沟通。随着社会经济的发展，人们的交往活动增加，在这种大背景下，很多人饮酒频次非常高，高度酒因为度数高，分解相对慢一些，可能低度酒更适合商务人士的需求。二是近十几年来，很多地方酒厂，比如，华东地区的苏酒、皖酒，强调对核心单品的口感要求，目的是与全国性名酒形成差异化的竞争力，这些核心单品多数是低度白酒，经过十几年的不断培育，也培养了相当一部分的消费人群。
低度酒等于低质低价是一种误解。贾光庆表示，低度酒呈典型的二元结构，从价格来讲，300元以下的低度酒消费面非常广，市场普及率也非常高，300元的酒主要是地方性名酒，是地方性的特色产品。现在的误解主要出在高端名酒上，以茅台、五粮液为代表，定价决定了消费者的认知。“价格是由供求关系决定的，随着低度酒的普及率提高，普及到一定程度，当供需关系发生变化的时候，价格就会上去。”贾光庆如是分析。
王国春认为，市场对低度白酒的需求量，今后会越来越大。“我们要把握这个机会，要适应市场。”在市场经济下，价格并不完全取决于成本，也不取决于付出了多少，而是取决于供求关系，如果喝的人越来越多，产品就会紧缺，紧缺了价格自然就上去了。他希望，行业要抓住这次低度市场越来越旺的趋势，从技术装备、管理水平、个人素质等诸多方面去加强和提高——“只要市场需要，我们就应该去做，要抓住机遇。”
