近日，网上一则“一杯酸奶=两罐可乐”的文章成功“刷屏”，成为众人热议的话题。不过，记者在向专业人士咨询时，发现专家的观点非常统一：可乐与酸奶，根本没有可比性。
“如果只比糖，酸奶真的可以算垃圾食品。100克酸奶中含14克糖，其中大约5克是乳糖，加9克添加糖。”食品工程博士、知名食品安全科普作者云无心告诉记者，如此高的糖含量是为了帮助发酵以及提升酸奶的口感——酸奶由鲜牛奶加乳酸菌发酵而成，乳酸菌发酵需要糖类物质；此外，完全不加糖的酸奶，因为发酵时产生的大量乳酸口感并不好，所以市售的普通酸奶，不仅要加糖，添加量还不能少。
但需要注意的是，酸奶配料表上标注的“碳水化合物”并不都只是添加进酸奶中的糖。因为牛奶本身就含有一定量的乳糖，通常为5克/100克，所以一杯“碳水化合物”含量在14克/100克的酸奶，其添加糖含量在9克左右，并不高于可乐10—12克/100毫升的添加量。
网传文章中拍摄的酸奶配料表的图片显示，每100毫升（100克）酸奶的热量是404千焦，而可乐则为180千焦，算下来，酸奶的热量是同等可乐的两倍还多。
云无心表示，食物的热量主要由碳水化合物、蛋白质和脂肪提供，其中同等重量脂肪提供的热量是蛋白质和碳水化合物的两倍还多（脂肪提供热量为9千卡/克，单糖和蛋白质提供热量为4千卡/克），酸奶中这三者均有，脂肪含量更是不低，而可乐中只含有糖，不含有脂肪和蛋白质。所以酸奶的热量高，只是普通常识而已。
“配料表里的碳水化合物都是配料时的碳水化合物含量，发酵之后一部分碳水化合物也就是糖会转化为有机酸，而且本来牛奶里就含有乳糖，更重要的是牛奶本身的能量值就高于可乐，难道就可以说牛奶比可乐更不健康了？”一位不愿意透露姓名的益生菌企业科研人员说。“可乐的问题在于除了糖就没有别的了，而酸奶中还有蛋白、钙等好多营养成分。”云无心表示。
综合来讲，同为含糖量与热量“双高”的食品，酸奶因为其丰富的营养成分可以算作有利有弊，一些情况下甚至可以说是“利大于弊”，但可乐除了好喝解暑，在营养价值方面就乏善可陈了，“可乐是一种高能量而且营养极度单一的饮料。”科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋坦言。
“比较食物的营养，不应该只看一两种成分，要看整体。”云无心表示，“酸奶和可乐对比的问题，糖和热量都只是一个方面，更重要的方面其实是食物中营养成分的对比不能只用一种成分来作为标准。”
（罗晨）
