消费升级正在给消费品行业格局带来巨大影响，即使作为消暑良品始终受到消费者喜爱的冰淇淋产品也未能独善其身。据英敏特最新报告《冰淇淋——2017中国》显示，2014—2016年，冰淇淋零售市场销量下滑，年均复合增长率为-1.6%。“随着消费升级，人们更加关注健康，因此更优质的产品成为选择。”业内人士认为，消费的变化重新定义了冰淇淋，导致冰淇淋消费的负增长。尽管如此，中国的冰淇淋消费市场仍然值得期待。
据分析，虽然零售市场销量下滑，但零售销售额却在上升，带动了中国市场的消费。追求健康让越来越多的消费者选择更优质的冰淇淋产品。“冰淇淋不再是冰镇饮料的代替品，而是能带来快乐和幸福感的享受型食品。一线城市消费者喜欢更健康的冰淇淋，因此，生产商应该优化配方。”英敏特食品与饮料分析师倪倩雯建议，纯天然或无添加可以成为冰淇淋的制胜宣称，尤其是在软冰淇淋用户中（68%对比所有被访者中的59%），其中，30—39岁中国城市消费者更愿意多花钱购买纯天然或者无添加的冰淇淋产品。
同时，越来越多的消费者已经将冰淇淋视为零食。如更多一线城市的消费者表示，愿意在休闲时间吃包装好的冰淇淋，尤其是上海（57%），高出49%的平均值。比如，上海消费者也在休闲（54%对比所有被访者中的47%）或想吃甜食解馋时（41%对比所有被访者中的34%）对冰淇淋更感兴趣。所以，品牌在与一线城市消费者沟通时应该更多地强调“享受”。
而中国冰淇淋市场消费趋势的变化已经引起国际巨头的关注，越来越多的国际高端品牌开始入驻中国市场，今年4月，新西兰TipTop冰淇淋品牌向中国推出，价格比肩哈根达斯。去年年底，韩国时尚冰淇淋大咖REMICONE首家门店落户北京，打造高端软冰市场。其实不只这些，美国、德国、法国等地的很多知名品牌都已经进入中国市场。据业内人士介绍，目前高端冰淇淋市场的增速可达30%—40%。随着世界各地知名品牌的引入，中国高端冰淇淋市场的竞争会越来越激烈。
报告同时表明，2017年，近一半（49%）中国城市消费者将冰淇淋作为在家休闲时的零食，39%将冰淇淋作为在家饭后吃的甜品，2015年，这两个比例分别仅为39%和28%。据此，英敏特食品与饮料分析师倪倩雯分析，“鉴于更多消费者在家将冰淇淋作为零食或甜品，家庭盒装或多支装将拥有更多市场机遇。”
另外，传统零售渠道和非零售渠道都呈消费下降的趋势。英敏特数据显示，在2017年不吃冰淇淋的消费者比例从4%上升至11%。总体而言，非零售渠道（汇总）93%高于传统的零售渠道（汇总）76%，对比2012年及2017年，中国城市消费者从超市或大卖场购买冰淇淋从2012年85%跌至2017年52%，杂货店则从42%跌至12%，在线渠道如品牌官方网店则从2012年3%上升至2017年16%。“有更多高收入者选择在在线渠道购买冰淇淋是因为线上售卖的产品由于冷链运送成本往往价格更贵。在线冰淇淋店也有越来越多的进口品牌入驻，为消费能力更高的消费者提供更多高端选择。”倪倩雯表示。
（杨晓晶）
