众所周知，鸡蛋是很有营养的食物，人们在食用时可能会对蛋黄或蛋清各有偏爱。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育大有裨益，可改善各个年龄组的记忆力；鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白质，有利提升肌体的代谢功能和免疫功能。因此正确的吃法是吃一整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含的更多。
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来改善动脉粥样硬化，获得了出乎意料的效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2及硒、锌等微量元素。鸡蛋因其所含的多种营养物质，被人们誉为“理想的营养库”，有营养学家称之为“完全蛋白质模式”。鸡蛋的好处那么多，那么那些鸡蛋常见吃法，真的都科学吗？中国营养学会科普讲师、健康读书会创办人于良给出了关于鸡蛋“破壳”方式的建议。
问题一：红壳蛋VS白壳蛋，存不存在哪种蛋营养价值更高的说法？
鸡蛋分为好几种类型，市场上贩售的鸡蛋，蛋壳颜色一般多为白色,也有部分是颜色偏砖红色的红壳鸡蛋，二者营养价值真的存在差异吗？其实，蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，一般来说，红羽鸡的鸡蛋可能就是红壳的，白羽鸡的鸡蛋可能就是白壳的。所以，鸡蛋壳的颜色和鸡蛋的营养价值没有关系，鸡蛋的营养价值主要取决于烹饪方法。
问题二：煎荷包蛋、煮鸡蛋，是否越“老”越营养？生鸡蛋是否比熟鸡蛋更有营养？
鸡蛋在烹饪的过程中，无论是加工程度时间过长导致鸡蛋过“老”，还是时间过短导致鸡蛋过“生”，相对而言，这两种情况的鸡蛋被人体吸收以后，利用价值都是较低的，只有在正常的烹饪温度和时间下，鸡蛋自然加工成熟，营养价值才比较稳定，因此鸡蛋的烹饪加工程度和它对人体的营养价值关系图呈“抛物线”状，鸡蛋的价值也不单单要考虑鸡蛋本身的营养素含量问题，还要考虑人体吸收率的问题。
问题三：一天吃多少鸡蛋最好，常吃鸡蛋会不会导致胆固醇偏高？
如果一个人没有高胆固醇血症、高血压、高血脂等病症的话，一天吃1—2个蛋，偶尔吃3个蛋，问题都不大，但是对于患有高胆固醇血症、高血压、高血脂等病症的人群来说，是不建议吃过多鸡蛋的，一天最多一个，或者吃点蛋清，否则可能会导致胆固醇、血脂偏高，当然具体情况要根据临床医生的建议来决定。
鸡蛋可以补充人体优质蛋白，对于6—65周岁的健康的人来说，如果—天内吃的食物中优质蛋白含量很少的话，完全可以通过多吃一个鸡蛋来补充缺失的蛋白，但如果一天内吃的食物已经包含鱼、肉、豆制品等，已经含有丰富的蛋白质，甚至含量已经超标，那么这一天可以选择不吃鸡蛋。
问题四：产妇吃鸡蛋，吃得越多越好吗？
任何一种食物都不存在“吃得越多越好”的说法，因为健康膳食的理念是膳食的结构要平衡，怎样才能达到平衡呢？可以根据中国膳食指南的推荐，规划自己的饮食。虽然对于孕妇来说，其身体状况对营养量、能量的需求会高些，但是也不会高出正常人2倍，而对蛋白质的需求量和常人相比最多也只高出了十几克，所以对于一个身体健康的孕妇来说，在鸡蛋的食用上不必刻意的增量，最多在孕晚期的时候增加一个就可以了，当然是在注意饮食平衡的前提下，可以结合鱼类肉类豆制品之类的食物，搭配食用。
（陈苗苗）
