喝了这么久的凉白开，居然成了包装水？面对市场上种类繁多的矿泉水、天然水及纯净水，我们该如何选？受生活中常饮的白开水之启发，今麦郎饮品股份有限公司推出了凉白开包装饮用水。这款凉白开产品面市1年多以来，在掀起行业波澜的同时，也得到了越来越多消费者的关注。你了解凉白开的饮用文化吗？水有生熟之分吗？为什么不喝生水而喝熟水？下面让我们与专家一道，揭开凉白开的奥秘。
1. 凉白开是什么水？
北京民俗学者、中国茶文化北派茶礼传承人冯建华：
烧开过的水，就是熟水。家里烧开晾凉经常喝的白开水，就是熟水凉白开。
自从人类发现了火，就学会了对饮用水进行“纯物理”处理：净化、煮沸。“吃熟食，喝熟水”，这是人类为生存、为健康而应对的妙招。人们发现，喝加热煮沸后的水，少得病，从而找到了一种原始也十分有效的杀菌方式。科学实验也证明：通过煮沸，能够将看不见也说不清的水中微生物、致病菌等，通通杀死。
2. 喝凉白开已有2000年的历史了？
北京民俗学者、中国茶文化北派茶礼传承人冯建华：
从2000年前的战国时代开始，人类就开始饮用凉白开，凉白开也逐渐成为东方饮食文化的一部分。《孟子·告子上》中记载“冬日则饮汤，夏日则饮水”。明初宋濂所著的《送东阳马生序》中有“媵人持汤沃灌”描述。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中写道：“太和汤，谓沸水”，“助阳气，行经络，促发汗”。其中所提及的“汤”，都是指“熟水凉白开”。
“一副养生平胃散，三分顺气太和汤”。凉白开，在中医又名太和汤，属中性物质，饮用时须加热，把水完全烧开再晾凉，才是“太和汤”。
长期以来，我国许多地方存在“老虎灶”。“老虎灶”属于民间一种“熟水”售卖的商业模式。有诗云：“炉火炎炎暮复朝，锅储百沸待分销；一钱一勺烹茶水，免得人家灶下烧。”既是“老虎灶”的形象写照，也表明人们在日常生活中，有着“不喝生水喝熟水”的习惯，饮用熟水凉白开养生，在我国江浙等南方地区广泛流行。
3. 我们平常喝的水有生熟之分？
北京民俗学者、中国茶文化北派茶礼传承人冯建华：
北京民俗学者专门对凉白开做过文化研究。他们认为，中国传统饮食文化中倡议药食同源。传统的加工手法主要就是加热。做饭、熬制汤药、烧水，所用的是同一种工艺，因此，饭有生米、熟饭之分，水也有生水、熟水之别。生水属寒，而煮沸后的熟水寒性大大减轻，饮用熟水有益于身心健康。
“从‘茶文化’到‘水文化’，都是老祖宗几千年养生习俗总结传承下来，让后人受益的智慧结晶。研究茶文化的学者也必须要懂水，饮用熟水凉白开养生，是一个中国优秀的传统饮食文化习俗。”
4. 为什么提倡“不喝生水喝熟水”？
北京民俗学者、中国茶文化北派茶礼传承人冯建华：
中国人习惯于喝熟水，即凉白开。即使是在穷乡僻壤，哪怕家里再穷，也决不会用生水待客，烧一壶水是起码的礼貌。这一现象曾经被法国史学家布罗代尔记在心上。他在《物质文明、经济与资本主义》一书中说：中国人喝烧开的水有几千年的历史，这个传统为西方所缺乏。
喝熟水有利于饮水消毒，传染性疾病的发病率一定会大大降低。于是可以理解，欧洲的文明“大厦”常常溃于小小病菌的侵蚀，黑死病、伤寒、猩红热等等，而5000年的中华文明连绵发展、经久不衰，以“同饮熟水凉白开”为特征的文化习俗，成为中华民族“同文化，同属性”的重要载体。
从小，我们就被教育千万别喝“生水”，那时候的我们不懂为什么不能喝？只是遵从老师、家长的叮嘱，潜意识里根深蒂固的扎着一句话——不喝生水，远离疾病。其实，倡导全社会“不喝生水喝熟水”是中华人民共和国成立后，有关卫生防疫部门一直宣传的重点：把水烧开，才能杀死各种病菌，喝了才卫生，喝了才健康。
5. 早起一杯熟水凉白开才解渴？
中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所研究员应波：
有人主张早晨起来喝一杯淡盐水，其实没多大意义。从专业角度上看，现代人本身摄取的钠就过多，在身体不缺少盐的情况下再喝淡盐水，会增加盐的摄入；还有人主张早晨喝一杯蜂蜜水，认为有利于缓解便秘，蜂蜜中的果糖对便秘的人确有一定润肠、滑肠的作用，但对于大多数人，熟水凉白开就够了。
（1）补充水分。晚上睡觉前后，人体会通过尿液、皮肤、呼吸等消耗大量水分，起床后会处于缺水状态，而晨起喝水可补充身体因代谢失去的水分。
（2）清醒大脑。喝水可以促进血液循环，让大脑迅速恢复清醒状态。
（3）熟水凉白开就很好。水不要太热，也不能太凉，一杯烧开晾凉、水温在25℃常温状态左右的熟水凉白开为最宜。
晨起一杯熟水，既解口渴也解体渴，满足了身体补充水分的需求与需要。
6. 儿童如何科学饮水？
中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所研究员应波：
（1）日常饮用凉白开就好。有些家长觉得孩子小，应该喝优质水才好，所以会专门买高价水来冲奶粉。其实，这是完全没必要的，因为婴幼儿的器官还处在发育之中，肠胃很弱，而且未经过加热的生水属寒，如果用生水来冲奶粉或者大量喂食，会增加宝宝肾脏的负担。所以，在小宝宝的身体发育时期，家长只需要给宝宝饮用普通的熟水，即把凉白开作为日常饮用水就好。熟水经过高温加热，水质柔和，更利于宝宝肠胃吸收，补水效果好。
（2）少喝或不喝饮料。五颜六色的果汁、碳酸饮料看起来有一定的吸引力，但如果饮用这些东西，需要耗用身体大量水来帮助消化其中的糖分等物质，不但起不到给身体补水的作用，反而会产生“越喝越渴的感觉”，加重胃肠负担，不利于身体健康。相比之下，凉白开中不含热量，不用消化就能被人体吸收，满足身体所需水分。
家长们要提醒小朋友，注意少喝或不喝果汁、碳酸饮料等。出门办事或上课上学时，最好给孩子带上密封性能良好的凉白开或凉白开瓶装水，以避免在外面无法随时喝熟水的尴尬，适时解渴，也适时给身体补水。
7. 运动中应该如何喝水？
中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所研究员应波：
当我们做运动且活动量较大时，流失的水分也相对较多，容易在疲劳后引起脱水症状，此时更要注意为身体补水，千万不要因为担心上厕所不方便而不喝水，尤其更要关注小朋友的补水情况。
（1）防止脱水。运动中适时补充属性温和的熟水凉白开，不会刺激肠胃，不胀肚，身体吸收快，能够有效减缓运动引起的心率和体温过快上升，改善皮肤血液循环，从而保持良好身体状态。
（2）随时饮用。饮水的第一原则是：随时饮用，少量多次，喝水时间应分配在一天中的任何时刻，运动时也是如此，有需要即喝水，原则是少量多次，每次200ml左右。
（3）不要等口渴时再喝水。饮水的另一个原则是：口渴时机体已经处于缺水状态，并开始利用调节系统进行水平衡的调节，此时饮水虽然可以补充丢失水量，但并不是最佳饮水时机，且往往容易一次性饮大量水，加重胃肠负担，稀释胃液而影响消化。
关于饮水，2016版《中国居民膳食指南》明确提倡，饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料。人体补充水分的最好方式是饮用烧开晾凉的白开水，即熟水凉白开，成年人在温度适宜不出汗的情况下，每天摄水量为2000ml至2500ml，由于还有通过餐食、水果等其他途径至补充水分，因此需要直接饮水1500ml至1700ml，也就是7至8杯水。如果做运动或者温度较高时，可以适当增加。
8. 饮用水哪种杀菌工艺更可靠？
中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所研究员、国家卫计委涉水产品评审委员会委员凌波：
现代饮用水灭菌技术，发端于1897年英国在管网中使用漂白液控制致病菌，后来出现臭氧等工艺技术。经过100多年的发展，关于灭菌剂安全性及灭菌副产物衍生等问题，人们的疑虑越来越大，传统化学灭菌方式的使用，呈现下降之势。与之相对应的纯物理杀菌方式，提高生产过程的可靠性和安全性，愈发受到人们的青睐。
一般来说，当水的水温80℃左右，细菌就不能生存，水中大多数细菌、病毒都已经被杀死；当水温达到100℃以上时，几乎能立即杀死所有的细菌繁殖体、真菌、立克次体、螺旋体和病毒等。实际上，超高温瞬时杀菌（UHT），是指将产品在封闭的系统中加热到120℃以上，持续几秒钟后迅速冷却至室温，达到商业无菌要求的一种杀菌方法，一直广泛有效地应用于鲜牛奶、饮料的生产，并且由于杀菌持续时间很短，可最大限度地保存产品营养和风味，是有史以来使用广泛且有效的消毒方法之一。
“当前，消费者对产品要求越来越高，需要有相关行业，在21世纪新时代，引领饮用水灭菌技术朝更新、更广阔的方向发展。听闻今麦郎饮品采用纯物理高温灭菌技术处理包装饮用水，同时用高温烧开的形式获得熟水，这是一种很好的尝试。”
9. 隔夜的凉白开还能不能喝？
今麦郎饮品股份有限公司安全研究所所长胡清泉：
从原理上讲，生产包装凉白开饮用水和家里烧开水，工艺是一样的。今麦郎饮品生产凉白开的工艺是：采用UHT125℃超高温烧开灭菌技术，冷却后超洁净灌装。实际上，已被广泛成熟运用于乳品、饮料等行业的UHT食品加工技术，如今被应用于包装水行业，安全、可靠。
但是，包装凉白开饮用水和家里烧开晾凉的水又有所不同。由于家里烧的开水，在自然晾凉的过程中，水与空气直接接触，有可能受到空气中各种细菌污染，所以要尽快饮用。传统上有“隔夜凉白开不宜喝”的说法，其实是担心放置时间长了，水被空气中的细菌污染。而经过精良生产工艺、在洁净生产环境中超洁净灌装的凉白开包装饮用水，不会与空气接触，因此,可以在保质期内安全存放，仍可以放心饮用，也实现了人们随时随地饮用熟水凉白开的消费需求。
10. 熟水凉白开还有“团体标准”？
中国民族卫生协会健康饮水专业委员会秘书长马锦亚：
近日，中国民族卫生协会制定并发布《熟水包装饮用水》团体标准，自2017年9月10日起实施，其中熟水的定义为：采用安全、可靠的膜过滤技术，仅通过不低于100℃物理加热杀菌工艺，加工制成的包装饮用水。
熟水既出，等于将纯净水、天然水、矿泉水、山泉水等其他所有水，都归属于生水。从此，饮用水行业有了一个新的分类维度：熟水和生水。
市场上出现的今麦郎凉白开包装饮用水，核心技术就是采用UHT125摄氏度纯物理烧开灭菌工艺，即以“不低于100℃物理加热杀菌工艺”烧开获得熟水。采用纯物理烧开工艺的熟水凉白开，区隔于采用臭氧等化学试剂杀菌的生水产品，产品安全可靠，成为“熟水”创新品类的知名品牌。
水是人体细胞的基本物质和主要成分，参与细胞生化反应，为新陈代谢提供介质。我国一般家庭都有烧开水饮用的习惯，很多人特别是一些中老年人，也保持着早起一杯凉白开的养生习惯。但是，当今人们生活工作忙碌，没有过多的时间和精力去等待将水烧开后再晾凉饮用。简约、直白的今麦郎凉白开瓶装水，成为人们随时随地饮用熟水的理想选择。
