酵素是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体，上述生物活性成分至少包括酶、发酵参与菌。
常见酵素的种类
益生酵素
在专业密封容器中，益生菌对水果蔬菜厌氧发酵，提取的低盐保健液。富含活性益生菌、乳酸菌素、益生菌胞外多糖、益生菌分泌的酶……所有益生酵素都具有提高免疫力、调节肠道菌群等作用。
强化酵素
加入中药菌液接种，对植物厌氧发酵，提取的高活性保健液。特定菌株在中药成分中培育的益生菌组合，品种更加丰富可靠，发酵更加优质快速。强化酵素是较好的益生菌保健食品原料。
结合食用中药及其他植物的生物活性成分，不同的强化酵素可实现一系列不同保健目的。中药成分经过微生物发酵可以增效减毒，但培育难度较大，成本较高。
EM生态酵素
蔗糖与水按1∶10混合，加入复合微生物发酵获得的液体，由日本琉球大学比嘉照夫教授发明。它可消除土壤腐败，抑制病原菌，形成良好的生态环境。在种植、畜牧、水产、环保、饲料等方面都有显著作用。EM生态酵素参与发酵的微生物，包括光合菌群、乳酸菌群、酵母菌群、放线菌群、丝状菌群，此类酵素不适宜食用。
环保酵素
红糖、果蔬、水按一定比例混合，在好氧环境自然发酵获得的液体。日本公司大多推荐1∶1∶6。这类酵素基本都是EM生态酵素的简化版，常用于堆肥，减少厨余垃圾。因此，环保酵素也叫垃圾酵素。由于各种杂菌不受控制地好氧发酵，这种酵素含有大量的霉菌及金黄葡萄球菌。即使除掉霉菌本体，还是会残留顽固的霉菌毒素，如展青霉素、黄曲霉素，均属于有害物质。因此，环保酵素禁止食用。
酶制剂
指含有酶的粉末、胶囊、液体。最常见的是嫩肉粉、杂果酵素。这类酵素通常使用普通密封容器包装，均不含任何活性益生菌。所含酶的活力单位也较低。由于大部分酶保持完全活性的时间都不超过20天，酶制剂中必然会有其他的化学添加剂。按照我国法律，酶制剂用于人体需要严格审批。
日常生活离不开酵素
“蛋白质、脂肪、碳水化合物”三大营养素，是支持生命活动的主要能量。这些营养素相当于盖房子所需要的建材，而酵素就相当于工人。
体内的酵素储存量和人的寿命有关
随着年龄递增，酵素总量会慢慢减少，当酵素含量减到无法满足新陈代谢的需求时，人就会死亡。实验证明，年轻人身体组织内有较多的酵素储存量；相反，老年人体内酵素就少多了。通过合理补充酵素可达到健康长寿的目的。由于各种代谢废物和毒素在体内堆积，加上组织、细胞的老化，人体细胞制造酵素的能力以及酵素的储备量均会呈下降趋势。年龄越大，各种代谢废物和毒素在体内的堆积就越多，同时由于器官与细胞的老化，制造酵素的能力下降，而消耗又不断增大，导致体内酵素逐渐减少，造成老年人身体亚健康，从而引发各种衰老疾病。因此，老年人更需要大量补充酵素。
儿童也需要补充酵素
儿童身体组织发育尚未成熟，合成酵素的能力不足。并且，由于儿童处于快速发育成长时期，本身对酵素的需求量就很大，尤其是未能长期足量得到母乳喂养的儿童，就更加“先天”缺乏酵素。因此，很多发达国家都会有计划地为儿童补充酵素，对其成长发育是极其重要的，也是非常必要的。
酵素对人体的健康塑身有辅助作用
科学研究表明，熟食和饱食使胰脏、甲状腺、脑下垂体去“关注”消化食物，造成所谓的“饱食终日、大腹便便、头脑和身体迟钝”。肥胖者都有脂肪分解酶短缺的现象，只要合理补充酵素，改善身体脂肪代谢，就可以有效控制体型。
