随着公众对于“大健康”意识的增强，追求健康已是人们共同的理想和目标。国人的膳食结构也由温饱型向小康型过渡，人们已不满足于一日三餐能够填饱肚子，而是渴望吃到有利于身体健康的食品。未来保健食品的发展趋势是天然、安全、健康，消费者会倾向于选择拥有“蓝帽子”标识的保健食品。
据世界卫生组织调查结果显示，真正健康的人不足5%，疾病人群大约占20%左右，其余75%以上的人虽无明确诊断出疾病，却经常有周身难受乏力、腰酸背痛、心烦失眠等症状，处于亚健康状态，也就是说有95%以上的人处于不健康和亚健康状态。
近年来，酵素食品风靡于日本、韩国、我国台湾地区以及欧美发达国家。基于养生理念日益被重视及营养观念不断推广，酵素相关产品也逐渐走入中国。酵素在中国市场迅速升温。绝大多数酵素以及酵素原液形态销售，少部分是酵素饮料、酵素干粉。销售模式以代购、网店、直接零售为主。如今，酵素食品在日本、我国台湾地区已经发展成相当成熟的产业。就台湾地区而言，统芳生物科技有限公司是其中的代表性企业，有着百年历史。经过世代相传的稳固基础，该公司将食品、制药两大行业融合，强调医食同源，预防胜于治疗，全方位提升现代人追求的大健康养生的概念。近年来，该公司通过了多项认证，并跟许多单位进行技术合作和产品开发，在国内外树立了良好的商誉。
在1985年，美国医学博士艾德华·豪尔出版了《酵素营养学》，被学术界尊崇为“酵素之父”。他提出了食物酵素对人类营养具有重要意义，他研究酵素50年，指出酵素可平衡体内酸碱、调节体质，增加食物中酵素的摄取量，可减少体内酵素的消耗速度。
美国自然疗法博士伯特·圣提诺说：人们每天所摄取的营养素，是我们生命活力的来源，而如果没有酵素，这些营养素就难以消化吸收。业内专家指出体内酵素媒介不够时，营养、药品等效果难以正常发挥。
随着对酵素的认知与了解，酵素食品产业得到迅速的发展，结合众多酵素食品企业的共同努力，酵素食品产业的发展将越来越合理化、规范化。酵素食品也将成为我们生活中新一代养生食品。
（张展图）
