眼下，超市中售卖的“清洁蛋”受到欢迎。有人认为鸡蛋不洗太脏，也有人认为鸡蛋洗后容易变质。那么，鸡蛋到底该不该洗？北京农学院食品科学与工程学院教授仝其根表示，蛋壳看似致密，实则有很多透气孔，一方面，气孔帮助鸡蛋呼吸;另一方面，气孔也成了细菌攻击鸡蛋的通道。
事实上，蛋壳外有一层胶状的薄膜把这些细孔“封闭”起来了。清洗鸡蛋之后，如果不做任何处理，就会导致这层薄膜被破坏，病原微生物很容易通过气孔进入鸡蛋，形成污染。而超市里售卖的专业厂家生产的“清洁蛋”，是经过特殊处理的，并非简单地用清水冲洗，而是在洗净之后给鸡蛋外壳涂上一层保护膜。东北农业大学食品学院教授迟玉杰表示，这层膜的主要材料是可食用的油脂类，这层食用脂类对气孔起到了保护作用，可以避免细菌侵入。
如果消费者购买的不是专业的“清洁蛋”，则需要清洗。因为鸡蛋是比较容易带有沙门氏菌的一种食物，而沙门氏菌是导致食物中毒的常见细菌之一。专家建议，这类鸡蛋一定要清洗后再进行烹饪，并要防止清洗鸡蛋的水溅到其他食物或餐具上造成污染。同时，鸡蛋要煮熟再吃，不吃生鸡蛋或蛋黄未完全凝固的鸡蛋，除了预防沙门氏菌感染，也为预防禽流感。
正常鸡蛋在室温下可保存20天左右，在冰箱4℃的环境中能保存1个月。如果鸡蛋放置久了，蛋壳出现斑块，这很可能是感染了细菌，最好不要食用。对于消费者来说，一定要注意鸡蛋的储存时间不宜过长。
（谢玲）
