据《印度时报》报道，挪威奥斯陆大学达格芬·奥尼博士及其研究团队分析了29篇相关论文，涉及参试者超过81.9万人，研究人员通过分析参试者的每日坚果摄入量，得出结论，尽管相关数据存在性别差异和地区差异，但对大多数人群而言，坚果摄入量与疾病风险呈反比。
坚果的前世今生
坚果是干果的一种，果皮坚硬，果实里只有一个种子，常见的有瓜子、核桃、开心果、腰果、榛子等。为了满足广大群众的口味，坚果往往被加工制成各种口味的炒货，经加工后的坚果香气四溢，咬一口是饱饱的满足感。
坚果炒货食品是指以坚果、籽类或其籽仁等为主要原料，经加工制成的食品。常见的坚果包括瓜子、核桃、开心果、腰果、榛子等，鱼皮花生、琥珀桃仁、怪味豆等食品也属于坚果炒货。
坚果的营养来源
奥尼博士认为，常吃坚果能防多种疾病，是因为坚果中含有丰富的纤维素、镁和多不饱和脂肪等营养元素，有利于降低血脂和心血管疾病风险。大多数坚果中都含有可以降低胆固醇的β-谷甾醇、抗氧化花青素和另一种抗氧化物质角鲨烯。
常见的坚果中，腰果是维生素K、铜、镁、磷的优质来源，还富含叶酸、蛋白质、钾、锰、锌和铁，是一种能够调节血压、抗氧化、抗炎、预防肺病的坚果，在炒菜的时候加入腰果，可以为菜品添加抗氧化成分和蛋白质，把腰果用搅拌机搅拌成腰果酱，配上面包吃，也不失为一种绝佳美味。
榛子中富含维生素E、纤维素、锰、铜和镁，是磷、铁、钾、锌的优质来源，是一种可预防心脏病的坚果，在沙拉中添加一些榛子碎，可为沙拉增添美味。
芝麻是坚果中较为常见的一种，在古代就被广泛应用在食物中，罗马人和希腊人直接用芝麻打成糊吃，在中东和亚洲地区，芝麻被研磨成芝麻酱，芝麻是纤维素、铜、锰、钙、镁、铁和锌的优质来源，并且芝麻中还含有维生素B6、蛋白质和硫胺素，能够降低绝经妇女的氧化与胆固醇及血压水平，在炒青菜中加入芝麻不仅美味而且营养。
南瓜子可减少前列腺增生和动脉硬化的风险，降低血脂水平。
葵花籽有助于降低血脂胆固醇，还有抗忧郁作用。
杏仁是维生素E、纤维素、蛋白质、核黄素、锰、铜、镁和磷的优质来源，还富含烟酸、钙、钾、铁和锌以及抗氧化物和植物甾醇，杏仁有减少血液中胰岛素的分泌、预防心脏病、改善血脂水平的作用，每天吃一小把杏仁，既解馋又营养。
坚果好吃要适量
一样东西再好吃，再有营养，无节制的吃也只会过犹不及。坚果香，主要归功于其中所含的油脂较多，一些坚果比如葵花籽、花生等是食用植物油的主要原材料，所以吃多了坚果，会导致摄入脂肪过多，体重增加。并且对于一些消化能力比较差的人来说，坚果吃多了也极可能引起胀气。
那么每天吃多少坚果合适呢？中国居民膳食指南建议每周吃坚果70g左右（每天10g左右），相当于2-3个核桃，4-5个板栗，一把松子仁。另外，由于坚果炒货品类繁多，每一种都含有不同的营养成分，消费者可以根据自己的营养需求以及口味，变换、搭配种类选择购买，这样营养更均衡。
坚果的选择与保存
购买坚果时尽量选择原味坚果，由于商家为了讨好消费者的味蕾，导致市面上的坚果很多都会添加蔗糖、白砂糖、食盐、油脂以及其他一些调味品，这样的坚果味道提升了，但是营养未必有所提升，反倒是其中的添加糖等物质能增加肥胖、龋齿、糖尿病等疾病的风险，所以在选择坚果的时候先看看配料表，选择原味坚果。
在购买坚果炒货时应选择合适的规格，最好能在短时期内吃完。无壳坚果如核桃仁应尽量在一周内吃完，有壳类如瓜子、榛子等可适当延长，但久存会影响口感、味道，同时会损失其营养价值。
坚果炒货含有丰富的脂肪，尤其是不饱和脂肪酸较多，容易氧化产生异味。应当密封避光储存，远离高温和火源。
对花生、腰果等产品过敏的人群，应注意根据自身体质选择，防止发生过敏现象。如果吃到霉变、发苦的坚果，应立刻吐掉，并用清水漱口。
另外，孩子应在家长的呵护下食用坚果、瓜子产品，应避免在儿童哭闹、大声说笑等时间食用，引发呛食而堵塞气管。食用硬质果壳的坚果如核桃、榛子等，应使用开壳夹等工具，尽量不要用牙嗑，以免伤害牙齿。
（尚婧）
