应建立食品添加剂卫生作业标准
食品工厂建筑与设施分区规范，污染区、准清洁区及清洁区，区隔清晰。 各卫生设施的粘贴画、洗手消毒警示清楚。食品添加剂操作人员的穿衣戴帽要规范，食品添加剂操作人员应健康体检。食品添加剂的清洁用具专区放置，且有专人管理，使用拿取须做相关纪录等。
用于食品添加剂的设备与器具应清洁卫生。食品添加物操作过程涉及的设备、器具、容器及包装，应符合下列规定：易于清洗、消毒及检查；符合食品器具容器包装卫生标准的规定；防止润滑油、金属碎屑、污水或其他可能造成污染的物质混入食品添加剂；各项设备与器具应设置的卫生标准、清洁方式与频率、检查方式等。
从业人员卫生管理要符合相关规定。
清洁及消毒等化学物质、清洁用具专区放置，且有专人管理，使用拿取须做相关纪录等。
食品添加剂、原材料进货时，应经验收程序，验收不合格者，应明确标示，并适当处理，避免误用。
食品添加剂“三专”管理
食品添加剂“三专”管理指专人、专柜、专册。
食品添加剂应设专柜贮放，由专人负责管理，并以专册登录使用种类、食品添加剂许可字号、进货量、使用量及存量，且食品添加剂的使用，应符合食品添加剂使用范围及限量标准要求； 称重及投料应建立重复检核程序，并严格形成纪录。专门人员负责管理，专门区域存放食品添加剂。对食品添加剂应建立进销存及复检纪录。
成品应留样保存至有效日期，且每批制造的成品作留样，并针对成品贮存状态做保存性测试，确保产品在有效期限内。
食品添加剂使用操作规范及质量管理
建立食品添加剂操作及质量管理程序，并完整记录。成品应符合食品添加剂使用范围及限量标准，并完整包装及标示。每批成品的销售流向，完整记录；食品生产过程中原材料、半成品及成品的检验状况，应适当标示及处理。食品在生产过程中，不得与地面直接接触，所使用的设备、器具及容器，其操作、使用与维护须有规范，操作规范应建立相应的卫生管控标准。使用食品添加剂，应针对不同过敏源使用不同的容器具，通风口要定期清洁。
食品添加剂的库存管理
一是建立食品添加剂或原料进货的验收作业及追溯、追踪制度，记录进货来源、内容物成分、数量等资料。
二是涉及冷冻、藏库，每日定期记录温度。
三是对控管温湿度的产品要做固定环境温湿度纪录。
四是与其他非供食品用途的原料或物品以有形方式予以隔离，防止交叉污染。
五是食品添加剂使用遵行先进先出的原则，并确实记录。
六是在仓储过程中，定期检查，并确实记录；有异状时，应立即处理，确保原材料、半成品及成品质量及卫生。
食品添加剂的运输管理
运输车辆应于装载食品前，检查装备，并保持清洁卫生。产品堆栈时，应保持稳固，并维持空气流通。避免日光直射、雨淋、剧烈的温度或湿度变动、撞击及车内积水等。特别关注需要低温保存运输的食品添加剂，应建立相应的管控标准和记录。
对温度敏感的食品添加剂在装载及卸货前，应做好温度检测及记录。
