人们早听说过没有根的豆芽不能要，这是因为一些不法商贩为了使豆芽粗壮，在豆芽生产过程中施放大量化肥，大部分化肥在培养中被豆芽吸收。由于化肥基本都是含胺类化合物，在细菌的作用下可转变成亚硝酸胺，这是一种强致癌物质。人们在食用此类豆芽后必然会对身体造成极大伤害。那么正常的豆芽该是什么样子，怎样挑选呢？
江南大学教授钱和告诉记者，正常的豆芽闻起来会有一股天然的豆腥味，加入了非法添加物的豆芽闻起来会有一种酸臭味，有时还能闻出一股淡淡的氨水和农药味等其他异味，若用开水烫一下，这种气味会更明显。
正常豆芽一般上市半天后即开始萎蔫，经光照后，豆瓣逐渐变绿，而根须逐渐变黑；而加入非法添加物的豆芽存储时间一般较久，经一段时间的放置后色泽仍然光鲜白净，经光照后，豆瓣的颜色不发生改变，根须也不变黑。
正常豆芽出水较少；而加入非法添加物的豆芽翻炒时会出很多水。加入非法添加物的豆芽其根较短或是无根、少根；而正常生长的豆芽其根部发育较好，一般无烂根或是烂尖出现。
加入非法添加物的豆芽其芽秆看起来较为粗壮且色泽呈灰白色；而自然成长的豆芽芽身挺直较细、芽脚不软、脆嫩且光泽较白。加入非法添加物的豆芽其豆粒发蓝；而自然生产的豆芽的豆粒正常。
将豆芽折断，若折断面有水分冒出的是使用过非法添加物的豆芽；无水分冒出的为正常豆芽。
如果自己动手泡制豆芽也是很好的办法。首先将挑选好的黄豆放入装有冷水的盆里，放置一夜或是几个小时，然后将水倒掉，找一块干净的大抹布（若是在温度较低时可选用一块棉垫子盖在湿布上），打湿再拧干后盖住盆里的豆子，一定要盖严。接下来，每天用清水冲洗豆子，将清水倒尽，再将抹布洗净后拧干，盖严盆面。重复上述操作，几天后，豆子就长成豆芽了。
（高泓娟）
