面对国家近一时期推出的一系列重大举措和《“健康中国2030”规划纲要》的推进，中国食品科技的未来将走向何方，有哪些新理念、新研究值得期待？国际食品科技发展的新趋势又指向何方？11月8日，在江苏省无锡市开幕的中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛上，来自200余家食品科技院所及逾百家企业的近2000位代表，百余位中外食品科技界的知名专家、中外科技及企业界代表以及青年学生云集于此，共议食品科技界的使命与创新。开幕式由中国食品科学技术学会副理事长孙宝国院士、美国食品科技学会前主席赫伯特·斯通(Herbert Stone)共同主持。
据了解，中国食品科学技术学会（CIFST）自2003年恢复举办年会以来，从300人到近两年连续近1500人的规模，彰显了我国食品科技队伍的强大，更是体现了同行交流的渴望与期待。值得一提的是，作为由中国食品科学技术学会和美国食品科技学会（IFT）共同主办的中美食品业高层论坛，已连续举办了八届，成为中美食品科技与产业界学术交流与合作的高端平台。此次会议得到了江南大学、南京农业大学、江苏大学、南京财经大学及江苏省食品科学与技术学会等单位的支持。
国内外权威专家解读——食品产业的技术创新及健康转型
中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授、无锡市副市长刘霞、科技部农村科技司巡视员王喆、国家食药监总局特殊食品注册管理司稽查专员张晋京、美国食品科技学会执行副主席Christie Tarantino-Dean以及江南大学党委书记朱拓出席开幕式并致辞。
孟素荷在致辞中表示，过去的5年，是中国食品工业在剧烈变化中坚定成长的5年，是行业在巨大压力下依靠科技进步进行动能转换、健康转型的5年，也是中国食品科技界大有作为的5年。食品安全、产业创新、环保压力、政策修订、消费者教育等诸多困局，暴露了食品工业大而不强的矛盾，其破解之道更多地聚焦于食品科技，聚焦于依靠科技夯实产业发展的基础，依靠科技实施充满活力的产业创新。令人欣喜的是，全国的食品科技人员在产业增速下滑的5年中挺直了科学的脊梁，依据有底气的功力，坚定地支撑了行业的发展，有力地回应了企业的需求，并在扎实专注的科学研究中，提升了食品科技自身。孟素荷谈到，中国的食品工业已进入健康转型期，它的需求在市场，创新的主体在企业，创新的成功在科技与企业的对接。让我们张开科研和科普的双翅，在积累、前瞻与创新中，回应人民对美好生活的向往，以更扎实的工作，为食品的“中国制造”赢得尊严，让中国食品科技的高原上隆起一座又一座各具特色的高峰。
“创新需要人才，尤其是优秀的领军人才。”孟素荷思考的是，面对中国2050年后老年人口的数量将超过欧盟人口的总和这一现状，中国食品科技界对老年食品的研究将从何处起步，向何处发展？同时，在健康中国30年的行动当中，应由既懂食品又懂营养的复合型人才领军。“食品是皮，营养是毛，皮之不存，毛将焉附？” 要让健康中国战略落地，需要的是前瞻和积累，更需要学术界的共识和集结。
过去的一年中，食品行业经历着从规模效应向产品创新、价值提升的深刻转型，信息化、个性化和互联网+的新业态，都为食品行业带来了新的机遇和挑战。王喆指出，中国食品科学技术学会秉承为中国百姓提供更安全、健康食品的信念，一直站在科技与产业创新的前沿，致力于推动行业的蓬勃发展和健康转型。
随着生活水平不断提高，营养与健康越来越受到全社会的关注。张晋京认为，国家发布的《“健康中国2030”规划纲要》和《国民营养计划（2017—2030年）》，为实现更高水平的全面健康和营养改善，确定了框架，指明了目标。这也为整个食品行业带来了更大的发展机遇和空间，使得食品科技创新更有所作为。
Christie Tarantino-Dean则表示，不论是食品营养还是食品供应，都是中国及美国面临的一些情况。希望通过与会专家共同讨论食品安全的相关问题，比如营养学、可持续发展的食品供应等，为食业做出贡献，为食业的长远发展奠定基础。
中国食品产业的发展离不开科技工作者的贡献。中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松主持了“2017年度中国食品科学技术学会科技创新奖——突出贡献奖、杰出青年奖”的颁奖仪式，孙宝国、孟素荷及王喆为庞国芳等11位科学家及1个团体颁发突出贡献奖、支朝晖等14位科研作者颁发杰出青年奖。同时，大会还颁发了中国食品科学技术学会科技创新奖——优秀论文奖。这些奖项是多年来中国食品科技界对科技工作者的付出给予充分肯定，凝聚起中国食品科技人才的正能量。
科技支撑作用凸显——担当食品科技界新使命
国民营养事关全民健康和经济社会发展。中国食品科技与产业界正以食品安全为保障，逐渐实现产业界的健康转型，以服务百姓健康，助力健康中国。在大会报告中，4位中外科学家代表科技界，围绕创新与营养健康的最新研究进行了报告分享。长期从事海洋食品技术与产业化研究的中国工程院院士朱蓓薇教授，围绕海洋油脂产业的营养与健康，江南大学校长陈坚教授就新一代发酵工程技术进展，美国普渡大学营养科学特聘教授Richard D. Mattes就健康饮食的最新挑战与机遇，敏特尔公司创新与洞察力总监Lynn Dornblaser就营养与健康产业在美国的最新发展趋势分析等方面，同与会代表分享了真知灼见。
与此同时，为落实《国民经济和社会发展“十三五”规划纲要》《“健康中国2030”规划纲要》以及《国民营养计划（2017—2030年）》，助力食品产业的健康转型，中国食品科学技术学会发起“国民营养健康——食品界在行动”倡议，并籍年会之际举行了宣言仪式。来自食品科技界的院士以及知名学者专家代表共同发起“国民营养健康——食品科技界在行动”宣言。雀巢、娃哈哈、李锦记、金光集团中国食品、杜邦营养与健康、荷兰皇家菲仕兰、三元食品、费列罗、养乐多、味全、旺旺、艺康、加多宝、康师傅、统一等国内外知名食品企业代表共同发起“国民营养健康——食品产业界在行动”宣言。该宣言倡导食品界为实现政府引导、市场配置、社会互动、创新共享的国民营养健康新格局而积极努力。在为配合宣言活动举行的“营养论坛：国民营养健康——食品界在行动”专题中，邀请了国家卫计委食品司领导、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强、中国食品发酵工业研究院院长蔡木易以及雀巢、雅培和金光集团中国食品的相关负责人，共同围绕营养与健康的相关热点、难点展开深入探讨。
年会上，食品化学与生物技术、食品营养与健康、新产品新技术、食品安全与检测等多个技术专题中，近50名科技工作者以直观的口头报告形式进行了一年来最新学术研究成果的交流与分享。同时，今年的年会《论文摘要集》针对食品安全、营养健康等热点问题组织了10个方向，共收录621篇论文，在会议现场张贴164篇，均创历史新高。
安全与健康同行——国内外大咖聚焦食品科技前沿
智能化食品检测与加工、食品资源与数据库、食品组学、母婴营养组学研究等专题成为年会专题中的亮点，也体现出食品科技的前沿正同时向安全与健康两个层面推进。
在中美食品业高层论坛中，围绕“新思维驱动营养与健康新发展”与“新技术创新与食品安全”两大主题，包括美国农业部前副部长任筑山、美国康奈尔大学教授刘瑞海、美国食品科技学会现任主席Cindy Stewart等在内的来自美国、加拿大、德国等国家科技界的“大咖”们，就最新的研究发现、新技术创新、企业在营养与健康发展的新思维等进行分享。张晋京就特殊食品注册法规，美国普渡大学教授Rick Mattes与Bruce Hamaker分别根据自己的研究领域，围绕“卡路里就是热量？”“纤维与升血糖碳水化合物对生理响应的影响”，加拿大圭尔夫大学Yoshinori Mine教授阐述了“膳食因素在慢性亚临床炎症与肠道健康方面的作用”等进行了分享。这些报告围绕健康与食品的关联进行了深度剖析，为与会代表带来新的启发。
国际知名功能食品专家、加拿大纽芬兰纪念大学教授Fereidoon Shahidi与美国肯塔基大学动物与食品科学系资深教授、科研部主任熊幼翎教授，分别围绕“谷类与豆类种子中的酚类抗氧化剂研究”以及“植物多酚通过调控蛋白和脂肪氧化对肉品品质与安全的影响”，针对酚类物质在抗氧化方面的研究与应用进行报告。美国南达科塔州州立大学乳品与食品科学部教授Srinivas Janaswamy介绍“作为载体生物活性化合物的有序多糖网络结构研究”。在食品安全方面，来自德国、英国的专家，分别就欧盟及国际食品的法规和监管，以及对食品贸易的影响进行了介绍。
母婴营养组学研究研讨会，邀请了来自医学和食品科技界的专家，就母乳研究队列与母乳成分研究、婴幼儿乳粉配方升级与临床研究、早期喂养方式和营养状况对儿童健康的影响等进行分享。食品资源与数据库研讨会重点讨论了目前食品资源研究热点问题。由南京财经大学承办的食品组学专题聚焦当前基因组学、蛋白质组学、脂质组学、金属组学及代谢组学研究的核心技术以及组学技术在食品科学研究中应用现状，并对其未来前景进行展望。
从高原到高峰——食品科技与产业对接加速
在国家出台的《“十三五”食品科技创新专项规划》中，细化了食品科技创新的重点任务与措施，以全面推进食品科技创新工作。在此背景下，中国食品科学技术学会以“促进创新驱动，服务科企对接”为抓手，以解决当前产业科技发展为目标，力促相关领域从高原到高峰的学术建设，并在年会上开设多个特色热点专题。
在由江南大学承办的“食品绿色加工与产业链创新”专题中，针对现代食品绿色加工与低碳制造技术的创新发展，新型物理场加工的靶向精细研究等相关内容进行深入探讨。
由江苏大学承办的“智能化食品检测与加工”专题，来自国内的知名专家聚焦于近年来食品领域快速检测和智能加工方面的前沿方法与技术，围绕食品3D加工、农产品加工装备智能化、乳制品智能化加工等，畅想我国智能食品加工的新技术和装备。
由美国乳品出口协会参与召开的“乳蛋白和多样化的乳组分”专题，邀请了美国乳品出口协会顾问Sharon K. Gerdes、中山大学公共卫生学院营养学系主任朱惠莲等国内外专家，从乳蛋白的最新科学研究以及应用的健康益处等角度共同探讨乳蛋白在食品工业健康转型中的作用。
由中国食品科学技术学会黄酒分会承办的黄酒分会年会专题，邀请来自黄酒、白酒、葡萄酒、调味品等传统发酵食品领域的国内外专家与会交流，针对蒸馏酒科技发展、酒与肠道微生物健康、智能化生产、醋产业创新等研究成果进行交流与探讨。
青年人才与科普建设——成就科技发展的两翼
人才是成就行业竞争力的核心所在。会上举办的青年论坛、研究生论坛等诸多活动，体现出科技界激发青年食品人产业责任和创新思维的理念。为了鼓励广大青年科学家投身科研与产业的有效对接，在中国食品科学技术学会青年工作委员会的牵头引领下，组织青年科学家与企业界代表参与的青年论坛，围绕科研与产业对接的实践进行交流。在中国食品科学技术学会第十届研究生论坛中，结合大学生最关心的研究生生涯规划与未来职业规划等内容，邀请高校教授、企业高管以及美国的学生组织领袖等参与交流，就如何充实走过研究生阶段的每一天、如何走好人生职业规划的关键几步、美国大学生是如何行动的等内容进行经验分享。
在人才培养方面，大会还聚焦了高校教育与产业需求。2017年度食品类工程教育专业认证培训班，中国食品科学技术学会与杜邦营养与健康、李锦记、盼盼等企业主办的3项学生创新竞赛结果的出炉，均吸引了大量代表的关注。始于2007年的高校学生创新大赛，是中国食品科学技术学会在食品高校持续多年的品牌活动。这一活动于2014年和2015年扩展为两岸三地和中美学生创新竞赛，为我国食品青年学子带来了新的碰撞和新的体验，学生间的国际交流与互动成果显现。2017中国食品科学技术学会学生创新活动暨中美学生创新竞赛颁奖在年会期间举办，来自美国康奈尔大学与哥斯达黎加大学的团队同四川大学、华南理工大学、浙江工商大学、东北农业大学以及台湾的中兴大学和香港理工大学代表队进行了现场决赛。
（赵洋艺 王薇 唐卫）
