3月20 日，中国食品科学技术学会（CIFST）冷冻与冷藏食品分会于上海召开“2017年冷冻食品行业发展研讨会暨CIFST冷冻与冷藏食品分会理事长办公（扩大）会”。来自冷冻食品行业主要企业的负责人齐聚上海滩，再续每年春天的聚会。
会议由中国食品科学技术学会孟素荷理事长主持，三全、思念、湾仔码头、安井、世达、五丰、金路易、中鹤、旺旺、李锦记、百胜餐饮等十余家冷冻食品及相关企业主要负责人，以及中国烹饪协会、上海市冷冻食品行业协会的代表出席会议，共同分析了行业得失及未来发展。
2016年 冷冻食品行业交出合格答卷
对比国家统计局近几年的数据，食品制造业主营业务收入增长率经历连续的下滑之后，终于在2016年止步并开始小幅回升，但利润总额增长则呈现连续下滑，情况不容乐观。从全国速冻食品制造行业的数据看，则是逆势而上，实现了主营业务收入和利润总额的双位数双增长，表明行业在经历2015年的谷底后，正逐渐回暖。
孟素荷理事长表示，一个行业的水平是由行业中企业家的高度决定的。实践证明冷冻食品行业企业家群体是优秀的，正是源于大企业对行业的正向引领，带动了行业在逆境中保持稳步的发展。
变危为机 线上销售是挑战更是机遇
随着网络餐饮配送平台的迅速崛起，更加快速、方便的饮食模式开始对传统的方便食品、冷冻食品产生冲击。在网络餐饮平台提供的新消费模式对冷冻食品产生威胁的情况下，2016年，企业及时做出调整，变危为机，在稳固现有市场的同时，重新分配资源，积极开拓网络渠道。主要企业2016年的业绩显示，线上渠道的开拓成为企业主要增长点。
市场增容 业务用市场取得重要突破
在传统渠道受到各方冲击的情况下，业务用市场在2016年取得重要突破，尤以餐饮、高校的增长最为明显。思念食品总裁王鹏认为，业务用市场现在发展态势良好，市场在可预见的未来也会有很快速的增长。但现在业务用市场的盘子还比较小，虽然增速可以，整体规模却还不是特别大。
孟素荷理事长在看好业务用市场广阔发展空间的同时，也表示了担忧。她认为，冷冻食品行业进入餐饮行业应保持谨慎推进的思路，既要大胆、快速，又要十分谨慎，因为如果餐饮业任何一家店面的产品出现问题，所涉及到的食品企业也将受到波及，很可能会产生多米诺骨牌式的连锁反应。她建议，行业应以大企业、品牌企业带路，重点与发展健康的连锁快餐业进行合作对接，形成可控的、具有品牌优势的、以工业化产品为主的合作模式。此外，企业也需要拿出精力，了解餐饮企业对中间产品市场的实际需求并对口研发。
行业创新 整体加速，价值得以呈现
过去一年，整个行业创新在大企业的带领下整体加速并呈现出价值，企业创新产品已逐渐成为市场增容的主体。三全食品收购的龙凤品牌是华东地区的老牌子，以主打老牌子唤醒消费者对过去回忆的行销理念取得了很大成功。思念食品推出金牌虾系列，将整只虾仁包入水饺当中，既能够让消费者感受到产品的真材实料，又能显得水饺分量十足。
同时，除在品牌创新、产品创新上发力外，行业还在设备创新中取得了突破。如：湾仔码头近年对工厂设备进行更新换代，实现了水饺的全自动化生产，既保障了生产质量和食品安全，又提高了生产效率，节省了人力成本。而粽子的自动化生产一直是行业的难题，浙江五芳斋为此与科技院校合作研发，经过两年的努力取得了一些突破。
企业家们认为，现在冷冻食品行业发展的机会与过去不同，过去是填空的机会比较多，而现在则是在原有产品基础上做出大的或突破性的改变，真正能够让产品感动消费者。
单品创新 行业突出差异化格局
没有差异，就无法体现企业的价值。在全行业创新加速的同时，由于大的品类被大企业所把控，如果强行进入市场，进行同品类的竞争无疑是有去无回。企业要生存、要发展，一定要在广阔的市场空间中找到自己的个性，走差异化道路。
刚刚敲钟上市的福建安井食品作为火锅料行业的翘楚，在其优势领域也受到来自同行业中低端产品的连续冲击。安井就在传统渠道稳固原有产品市场占有率的同时，通过推出高端品牌，利用产品的创新升级赢得新市场。而浙江五丰则在区域特色食品的开发上发力，推出符合区域消费者饮食习惯的新产品。
营养与健康 关注新的价值与竞争点
工业化食品除了带给消费者各种方便外，营养与健康属性也日益受到关注。具有天然、回归自然、工业化色彩淡等特征的半生鲜食品的需求正在加大。三全食品董事长陈南认为，冷鲜产品的端倪已经出现，目前主要问题在于缺乏渠道的突破。
孟素荷理事长认为，在《“健康中国2030”规划纲要》提出的大背景下，营养与健康的属性将被越来越多的消费者认可，因此利润率高、口感好的半生鲜冷藏产品会成为下一轮竞争的重点。
安全与环保 关乎企业存亡的两大命门
食品安全对营造行业稳定发展的氛围和经营环境是十分重要的，但如果不关注产业链的安全，将会成为影响品牌企业生存的命门。此外，在环境污染已经成为各地政府业绩考核的重要指标的情况下，企业也应该在环保的技改上加大力度。
孟素荷理事长表示，冷冻食品行业的市场空间面临着新一轮的分合。最艰难的时候已经过去，整个行业已经逐渐走出阴影，呈现出高于整个食品行业平均增长值的态势。未来5-10年将会是一个平稳的增长期，这也是一个非常难得的机会，为行业整体创新与发展提供了一个过渡期。市场空间的腾挪，将为有能力的企业提供更多发展机会。
陈南 三全食品股份有限公司董事长
创新业务出现利好的局面，主要体现在几个方面：一是业务市场的成长非常快，二是冷鲜产品的端倪出现。作为公司创新板块的决策者，在这些过程中也吸取了一些教训，即在一个商业模式不成熟的时候，过快的推广会有很多的问题。因此，我们在模式和方向上增加，利用多个创新项目对商业模式、技术和产品等进行创新，既探索新的发展方向，也为企业做好技术储备。
王鹏 思念食品总裁
渠道在这两年也会有些变化，未来大的商超的整合和变化也有可能出现。业务用市场现在发展得很好，也有很多机会，这个市场在可预见的未来会有快速的增长。在这种趋势下，餐饮业的发展能够带动其他行业的增长。随着出国人口的增多以及海外大量华裔人口的增加，加之亚洲国家饮食习惯的类似，海外市场的尝试开拓也是值得关注的。
朱玺 通用磨坊大中华区总裁
冷冻食品板块在去年是微增长的状况，但利润下滑较大。这主要是因为线上年轻人的变化以及大卖场人流的减少、市场猪肉价格的上涨等原因。二三线城市的经济萎缩，也对销量产生了较大影响。为此我们采取了很多变革，一是把资源放到一线城市上来；二是办事处和分公司进行调整，更好地服务大型客户；三是对产品进行升级，包括包装、原料、口感以及配方等；四是与中国跳水梦之队合作进行的营销，也比较成功。
张清苗 福建安井食品股份有限公司总经理
从渠道来看，去年在商超上基本原地踏步，餐饮渠道发展正常。火锅料市场前期主要是做业务用渠道，但是在不断竞争过程中产品越打越低端，同时与低端产品的竞争也很痛苦。因此，我们从米面制品行业领军企业学习经验，对产品进行升级，在去年下半年推出高端品牌系列，整体销售态势不错。米面制品近几年的增长得益于新产品，如核桃包、紫薯糯米球、红糖馒头等，这些产品在整个米面制品的增量中占50%以上。
王坤山 上海世达食品有限公司董事长
消费及市场环境在改变，这些年来最大的感受就是计划赶不上变化快。尤其是现在的消费行为转变了，过去把冷冻食品买回家，煮一下就可以吃了，而现在消费者只需要打开手机点几下，二三十分钟热腾腾的饭菜就送到家了。网络餐饮平台提供的新消费模式对冷冻食品的威胁是非常大的。所以，我们一直也在进行改善，第一是设法稳固零售业市场，减少无谓的投入；第二是把资源拉到面对业务用和网络平台的客户上来。
黄全胜 北京金路易速冻食品有限公司董事长
在京津冀一体化的大环境下，北京市场环境发生变化，让企业面临两大问题：一是疏解人口带来的用工难问题；二是环境治理的问题。对于冷冻食品这类规模型企业来说，又是用工密集型企业，面临的挑战很大，企业不得不转型升级。去年开始开通了线上渠道，但由于冷链运输成本很高，运转起来之后核算发现，我们是在给物流打工。因此，对渠道又进行了战略调整。最大感受就是企业的生存要靠创新，同时从管理上要效益。
胡五连 浙江五丰冷食有限公司副总经理
五丰是一个小而美的企业。在速冻食品方面，从去年开始在产品开发和升级上做了一些工作，实现了增长。一些特色面点，如杭州小笼包，整体市场反响不错。当前水饺、汤圆等传统产品的市场被几个龙头企业牢牢把住了，因此，我们认为未来企业的增长可能不在传统产品上，会有目的走向新的市场方面，如在农产品加工产品以及餐饮行业发力。
李铁军 河南中鹤品鲜食品有限公司总经理
中鹤进入速冻产品市场时间较短，整体规模较小，但速冻产品的市场份额去年较前年有大幅提升。企业对销售队伍、销售渠道等方面做出了调整。首先，不跟进大行业、大平台产品，不打价格战；第二，向餐饮化延伸；第三，根据目前的食品安全环境，紧紧依托集团产业链，做安全、绿色、健康的食品。同时，在研发上对传统产品进行了延伸；另外，推出了一些具有健康特色的差异化系列产品。
李子清 金健米业副总裁
金健米业速冻食品业务的开发，也是为了响应主食产业化的政策，把大米的产业化、传统食品工业化作为主要任务。目前公司对速冻食品的定位是既要有传统速冻食品，也要在大米发糕、速冻米线等特色产品上突破。由于当前处于起步阶段，经营的理念是不打价格战，与其他企业一起把行业做好、做健康，也希望我们的加入能给行业带来更多的正能量。
曹永梅 上海旺旺食品集团有限公司总处长
从整个集团来说，产品业务基本上都是在休闲食品、乳制品、饮料上。对于冷冻冷藏产品，我们之前考虑的是如何进行冷链的安全控制，所以之前的很多产品，包括冰品、冷冻甜食，是把它做成常温运输、冷冻后消费的产品。随着消费的升级和消费者的变化，我们的消费策略受到了挑战，开始做一些酸奶、布丁等冷链运输产品。
胡建民 浙江五芳斋食品有限公司技术总监
五芳斋是老字号企业，通过几代人的努力，从传统的门店走向了工业化生产道路，现在已成为集农业、食品与贸易为一体的集团企业。公司的主营粽子产品是一个传统产品，过去主要消费人群为中老年人。去年，与迪士尼合作，将品牌进行年轻化，对产品包装等进行升级改造。此外，在自动化设备方面也已与科技院校进行合作开发，经过两年的努力，总体来说有一些提升，但没有全部到位。
谢天乐 李锦记中国区总裁
调味品行业面临着与冷冻食品行业很多类似问题，调味品行业高速发展时代已经过去，去年企业只有1%-2%的微增长。虽然处于困境，但是如果我们把握好消费者诉求，其实还是有很多出路的。近年来，我们推出很多新产品，希望帮助冷冻食品企业将产品的健康属性很好地体现出来，也让我们能够真正成为大家的战略合作伙伴。
田明福 百胜中国控股有限公司食品安全官
深处行业多年，个人最大的感受是行业稳定发展的氛围和经营环境十分重要。
百胜在供应链方面，第一就是积极发展本地企业，第二就是花大力气发展扶持供应商，与供应商一起发展。百胜的需求量是最大的，对供应商的要求也是最严格的，这其实是作为大企业在质量管理上的一种责任与担当。
刘兰英 中国烹饪协会供给侧服务中心主任
根据国家统计局数据，2015年餐饮行业的市场销售额3万亿，2016年是3.5万亿，2017年行业目标是冲刺4万亿。总体来说，餐饮行业正处于稳定地上升期。
目前餐饮行业最迫切需要解决的问题是如何降低成本。此外，餐饮企业也希望食品企业能够有针对性地推出不同规格的产品，同时推出适合高中低端餐饮的分级产品，从而实现企业之间，乃至行业间的互利共赢。
金祖卫 上海市冷冻食品行业协会秘书长
从全国范围看，行业仍将处于增长时期，同时随着我国城镇化建设的推进，速冻食品还将会有一个阶梯式甚至爆炸式的增长。
在上海市场上，速冻面米食品的消费主要集中在家庭消费，增长比较平缓。速冻调制食品增长较快，这主要得益于食品加工企业与连锁餐饮企业的有效对接。此外，由于上海的便利店相对发达，冷鲜食品也得到快速发展。预计未来像上海这样的特大型城市，这部分市场的比例会大于冷冻食品。
