随着我国食品消费供给侧结构性改革和大健康时代的来临，消费者对更天然、更营养、更健康产品的需求不断增长。作为营养的重要载体，果蔬汁产业正处于转型升级期，NFC果蔬汁是将新鲜果蔬制汁后直接进行杀菌，不经过高温浓缩过程，很好地保留了果蔬的新鲜品质。
目前，NFC果蔬汁消费市场集中在美国、欧洲和日本等国家和地区，其中美国和欧盟市场NFC果蔬汁占比已分别达到60%和30%。我国2017年果蔬汁及果蔬汁饮料产量超过2000万吨，产值1083亿元，但市场上大多是FC果蔬汁及饮料，NFC果蔬汁仅占2%左右。因此，我国NFC果蔬汁未来发展空间十分广阔，开发新型NFC果蔬汁杀菌技术迫在眉睫。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长廖小军
中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长、原农业部果蔬加工重点实验室主任廖小军教授及其团队于1998年在国内率先提出了NFC果蔬汁和食品非热加工的概念，并确定了基于新型食品非热杀菌技术——超高压技术的NFC果蔬汁的研究目标。超高压技术是指将食品以柔性材料密封包装后放入液体介质中，在常温条件下采用100MPa以上的压力进行杀菌，由于没有高温处理，能够更大程度地保留果蔬原有的颜色、风味、营养等品质，可实现高品质NFC果蔬汁产品的生产。廖小军教授及其研究团队经过近20年的不懈努力，在国家高技术研究发展计划（863计划）、国家支撑计划和引进国际先进农业科学技术（948计划）等项目的资助下，成功设计开发出了拥有自主知识产权的超高压加工装备，并将其应用于NFC果蔬汁产品的研究与开发，形成了系列超高压NFC果蔬汁加工工艺。
2016年，研究团队在原有超高压NFC果蔬汁加工技术的基础上成功研发出第二代超高压技术——“超高压+”技术。为了解决单独使用超高压技术面临的内源酶活调控难、杀菌效率低、货架期预测及控制不准确、产品品质提升效果差等问题，通过对NFC果蔬汁超高压机制探索、超高压技术创新以及关键装备的研发等，研究团队阐明了NFC果蔬汁超高压加工新机制，奠定了技术创新应用理论基础；发明了NFC果蔬汁“超高压+”新技术，创建了货架期评价方法；开发了NFC果蔬汁加工关键装备，集成建立了超高压加工生产线，为NFC果蔬汁的安全和高品质制造奠定了理论和实践基础。
利用“超高压+”新技术，研究团队成功开发了超高压系列NFC果蔬浊汁、果蔬清汁、果蔬浆、果蔬泥等高端果蔬液态产品20多个。2016年，教育部组织专家对“果蔬汁‘超高压+’加工技术研究与应用”进行了成果鉴定，认为该系列技术达到了国际先进水平，处于国际领先地位。同时，超高压技术属于新型绿色低能耗食品制造技术，应用前景广阔。
某企业的超高压装备
廖小军教授研究团队作为国内首个将超高压及“超高压+”技术成果成功转化的研究团队，推动了我国超高压技术以及超高压NFC果蔬汁的产业化。截至目前，NFC果蔬汁“超高压+”加工技术及关键设备已在北京漫品食品有限公司等多家企业推广，已建成超高压NFC果蔬汁生产线10余条。技术成果推广应用以来，取得了显著的经济、社会和生态效益，全面提升了我国果蔬汁产业技术水平。
（罗雯靖）
