烘焙是一门严谨的学科,制作过程精细而科学,工具选择上有具体要求。计量勺、电子秤、温度计、粉筛……要想做好面包和甜点，精良的装备必不可少。
面粉筛
在烘焙中最重要的步骤是什么？在每个食谱里我们都会看到“面粉过筛”的术语。只有细致地筛过面粉， 面团才能“听话”，面包才能更细腻。
市面上的粉筛有手压杯式、圆盘式、带柄式3种。手压杯式虽然操作简单，但是不易清理，圆盘式的需要筛入的容器比粉筛大，而带柄式的面粉筛则一筛百用，满足各种需要。
高约7厘米、直径约20厘米的粉筛较好，这样能一次性筛更多的面粉。
打蛋器
做西点经常需要打发黄油、鸡蛋和淡奶油等，这些材料的打发并不容易，如果需要打发的黄油量很少，或者有些原材料需要“混合但不打发”，手动打蛋器就会派上用场。
如果用手动打蛋器或是筷子，很可能会打到精疲力竭还没成功。电动打蛋器功率高、转速快，会省下很多的时间与力气。
打蛋器有很多种，以网丝质地硬、网丝间距较密、弯曲成弧形的搅拌器为佳，购买时打蛋器的长度要比搅拌盆的直径长，这样用起来打发效率会高些。
硅胶垫
硅胶垫的用途很多，是烘焙中很值得入手的单品。因为它防黏，又容易清洗，平常可以用来和面做饼干等。而加入了玻璃纤维的硅胶垫还可以进烤箱。
哪怕不做烘焙，平常包饺子、做面点也是可以用的。只要有一块平地，铺上就能使用。用完清洗干净即可，折叠、拉伸都没问题，收起来也不占地方。
慕斯圈
慕斯圈的形状多样，大小也有各种规格。除了常用的正方形、圆形、心形，还有各种其他花式。
使用时，慕斯圈要配合锡纸封底才不会漏，制作完毕以后则用热毛巾或者电吹风加热脱模。
电子计量秤
一般称作电子秤，用于称量各种材料。可分为天平和磅秤两种，前者专用于微量添加物的称取，例如塔塔粉、小苏打等；后者建议使用以克为单位，可以测量500克—1000克的数位式电子磅秤。
以金属材质的电子秤为好，测量时可以设定扣除容器的重量，以适合新手使用（许多新手在称量上出错率较大，最大原因就是秤不够精确）。
温度计
用于测量面团的温度或者是液体的温度。在做面包时需要发酵的，用温度计则可以非常准确地控制发酵所需要的温度。
而在做海绵蛋糕的时候，由于需要隔温水对蛋液进行搅打，所以也会用到温度计。
量匙
称量少于10克的干性及液体材料时会用到。称量材料时以一平匙为准。一套好用的量匙会有4把小匙和2把大匙。
用量勺称量时最好选圆形的勺，这样的量勺还可以用来给水果挖球。不锈钢的量杯耐热性高，使用起来比较安心。如果用塑料的量杯就一定要选用塑料质地好的。否则脏了不易清洗，塑料味也会渗透到液体里。
橡皮刮刀
用于均匀混合面团、饼干糊、蛋糕糊。无论是做蛋糕还是饼干，都需要用到刮刀来进行混合。
注意在混合蛋糕糊的时候，一般都是用有弧度的那一侧进行翻拌切拌操作，这样效率更高。
塑料铲的耐热性和弹性好，容易把食材搅拌均匀。前端较宽大的木铲较适合过滤时或用于切拌面团时使用。
蛋糕脱模刀
做戚风和海绵时，因为与模具粘连地厉害，所以需要用脱模刀轻轻地划一圈就脱模了，且不会伤到蛋糕模。
锯齿刀
用于分切蛋糕与面包，分切蛋糕时可以直接进行切割；而切割面包时最好把道具加热一会儿，这样切出来的面包才不会掉渣。
蛋糕模具
阳极铝活底蛋糕模具，铝合金导热性好，阳极处理增加硬度且有助于蛋糕糊爬模长高，活底则有利于脱膜。用这个模具可以做戚风、海绵、芝士慕斯等蛋糕。
不沾模更适合做芝士蛋糕，脱膜时边缘光滑卖相好。
挑选蛋糕模具，闻起来没有明显的塑胶味，用手指用力去顶膜皮，受力点上不会出现白点，即为好的模具。家用选一张6个或10个组合的就足够了。对家庭来说，不仅易清洗，也方便保存，还易脱模。
裱花嘴
裱花袋和裱花嘴是在挤出有形状的面糊或鲜奶油时使用的工具。使用方法是在裱花袋中放入裱花嘴，根据形状和大小准备2—3个裱花嘴会十分方便。
常用的裱花嘴有圆嘴、圆齿嘴、扁齿嘴、直花嘴4种，这4种的大中小号最好都备上。裱花袋分为布质材质和厚塑料材质的，布质的使用次数多但易发霉，塑料也可以反复用2—3次，所以用塑料裱花袋的人较多。
擀面杖
擀面杖是在擀饼干、薄饼、蛋糕派的面团时常使用的工具。直径三四厘米为宜，木质材料的擀面杖，表面要光滑。
最常见的有直型及把手型等，把手型的有活动的和不活动的两种。擀小面团时用直型的居多，擀大面团时较多使用把手型的活动式擀面杖。由于两侧有把手，旋转起来很方便。
（俞嘉毅）
