海棠果酒、无花果酒、树莓酒、柿子酒、山楂酒、木瓜酒、杏酒……果酒种类非常丰富。近年来，以大众消费者为主的果酒市场呈现高速增长的趋势。果酒的生产商和销售商顺应果酒发展的大趋势，多措并举，激发了果酒市场的活力。据预测，到2018年，果酒零售市场规模将超过2000亿元。
多元竞争——个性果酒创新发力
作为酒类的一个大类，果酒呈现出蓬勃生机，吸引着众多生产厂家在其中寻找市场，也使得果酒市场进一步细化。“以前说到果酒，大多数人认为只有葡萄酒，前几年比较时兴苹果酒，现在这个市场的品类更繁荣了。”酒类批发商李俊谈到。但从各种果酒的销售份额来看，葡萄酒为主力军。然而，凸显文化特色、强调天然无添加的果酒则更容易打开市场。“到杨梅成熟的季节，把富余的果子自酿成酒，其实是自古已有的传统，而日韩等国也比较推崇青梅酒，这样的果酒蛮受一些餐饮单位的欢迎，成为比较走俏的酒类之一。”李俊分析说。
未来预测——水果深加工大有可为
据《2014-2018年中国果酒行业深度研究及前景预测报告》显示，在2014-2018年，果酒零售市场年增长率将达13%。以此计算，到2018年，零售市场规模或可达到2085亿元。果酒很大程度上是对水果的深加工。我国水果年产量约8000多万吨，位居世界首位，而且将以每年10%的速度增长，但我国水果深加工率却十分低下，用于加工的不到10%，其中加工量最大的葡萄也只占20%左右，而欧美国家的葡萄80%用于酿酒，巴西、美国的柑橘80%用于深加工。应对未来市场，无论是葡萄果酒生产商，还是猕猴桃果酒生产商，都应该从原材料生产基地开始着手谋划。
利好因素——价格优势明显
果酒在酒类销售市场成为主打，是多种利好因素促成的结果。从事酒类生产多年的李先生，在湖南有一家不小的酒厂，他正在考虑是否转型到果酒生产。“国家政策限制高度酒的发展，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食酒的发展，而果酒市场已完成导入期，在消费者中的知晓度也大幅上升，未来，将会有更大的发展空间。”
而在众多消费者特别是年轻消费者看来，饮用果酒是一种时尚，因为以多种果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒，酒度一般在12度左右，薄醉微醺，口感甘醇，有酒的感觉，并无高度酒的杀伤力，很合自己的口味。果酒在KTV、酒吧等娱乐场所是主力酒型之一。
果酒还有着非常大的价格优势，百元以下为主价格区，只有少量高端葡萄酒将价格定在4位数以上。最重要的是，喝酒伤身一词在果酒的五颜六色中变成了喝酒养身。葡萄酒的美容、软化血管的作用，已为大众熟悉。而五粮液在去年也针对年轻人推出了葡萄、青梅、石榴等为主要原料的果酒，改善睡眠等成为营业员推介的重要理由之一。
产业升级——依靠科技和创新
果酒产业若想要成功升级，除了要加强果酒生产工艺的标准化以外，还要在创新方面有突破，包括从嗜好到健康，要在绿色、生态的理念上进行创新；从小众到大众，要在市场营销和开拓方面进行模式创新等。
果酒发展最核心的硬件就是技术和标准，制定行业的标准，将是规范我国果酒产业发展的重要举措，会弥补我国果酒通用技术标准方面的空白，相关的企业会参与到工作中来。据介绍，发酵型果酒通用技术行业标准制定工作已经开展起来。
从技术层面来讲，果酒产业发展第一位的是突出风格。果酒是自然产品，其自然特性主要来源于原料。在原料优良的情况下，只有在酿造过程中避免任何添加物和污染物，尽量减少人为干预、在必要时进行适宜的质量控制处理，才能保证果酒独特的自然特性和风格。果酒的产品设计是从果园开始的，独具风格的优质果酒是“种”出来的。而在果酒产业链上，任何不必要的处理都只能降低质量，提高成本。
（郑莹）
