目前，我国已有果冻生产规模企业300多家，果冻市场约250亿左右，并且仍然以每年两位数在不断增长。2020年，果冻行业将超300亿规模。我国果冻的品牌集中度较高，一线果冻品牌占有60%—80%的市场份额，其中喜之郎、蜡笔小新及亲亲果冻为国内三大果冻企业。
关于果冻市场的未来发展趋势，简单分析总结如下：
一、果冻的消费趋势越来越注重天然、营养、健康。
具有天然健康诉求的“高端”果冻产品份额将逐渐增大。消费者更加青睐“无香精、无色素、无防腐剂”的“三无”果冻。添加果汁、水果（肉）、牛奶甚至巧克力的创新型、高端型果冻逐步抢占未来市场。
二、创新果冻的食用方式，生产更加安全、使用方便的果冻。寻找更合适的包装和食用方法，真正激发出儿童和老年人的市场潜能。
三、果冻的包装将趋向于精致而简单。
随着人们审美观的变化和环保概念的加强，精致简单、环保、可再生的果冻包装是发展趋势，代替之前日趋礼品化、玩具化、华丽化的包装形式。
四、果冻的消费场景会更休闲化，并将逐步发展成为大众消费品。
果冻不仅可以作为能量补充食品，还可以作为餐后的美味甜点。年轻消费者是未来果冻的重要消费群体，甚至是中老年人的消费需求也会有很大的空间可供挖掘。
五、果冻与冰淇淋的跨界产品将迅速流行。
如吸吸冻及可吸冰淇淋，与果冻雪糕等跨界产品已经被越来越多的消费者接受。果冻跨界进入功能性食品领域，转场成人零食，如黑糖果冻、酵素果冻、红酒果冻。添加具有特殊保健作用的食品和营养强化剂，如蜂蜜、枸杞、红枣、芦荟、微量元素、维生素、膳食纤维、蛋白质等营养素。
六、“情感”也是未来果冻产品创新的方向。
赋予产品食用功能外的感情附加值。如针对儿童开发时尚可爱的动漫形象果冻。针对成人开发具有特定象征意义的果冻，如玫瑰果冻（象征爱情）、康乃馨果冻（象征儿女感激母亲的爱）、百合果冻（象征百年好合）等。
