“钻石恒永久，一颗永流传”，这句经典的广告语长久以来深入人心。可能你不知道，葡萄酒中也会出现“钻石”，这是一种微小、近乎透明的晶体，或在酒塞上，或在酒液中。其实，这是酒石酸，是一种存在于植物的有机酸，如葡萄、罗望子和香蕉等。当一切都准备就绪，却发现软木塞里面一侧沾满了或红或白的小晶体，这是否意味着葡萄酒变质了？这些木塞上的晶体到底是什么。
酿酒葡萄中主要含有3种酸：苹果酸、柠檬酸和酒石酸。人们平时喝葡萄酒尝到的酸味，就是来自酒石酸，而正是因为有了酒石酸，才会出现那些炫酷的晶体。在发酵的过程中，苹果酸大多转化为更醇厚温和的乳酸，而酒石酸则能依然保持化学稳定性，并维持葡萄酒的酸碱度，让酒质不变坏。
当葡萄酒被冷却时，酒石酸会凝固并从液体中析出。当你倒完最后一杯酒时，是否观察过酒瓶瓶底，留意到这些如同水晶碎渣一样的物体？这就是存在于酒中的酒石酸，只是以固体形态呈现而已。事实上，酒石酸盐对酒完全无害。比如说，酒石酸与酒石酸盐的关系如同水与冰的关系。水会结成冰，而冰依然是水，不管它以何种物理形态出现，都是无害的。
（劳拉）
