露酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的动植物精华，进行调配、混合或再加工制成的、改变了其原酒基风格的饮料酒。露酒在我国有着悠久的历史，我国各地流传下来不少为大众熟知的露酒产品。比如，山西的竹叶青酒，东北的参茸酒、三鞭酒，西北的虫草酒、灵芝酒等。近年来，人们对健康和养生的重视，让传统露酒有了更大的市场空间，露酒的保健功能被重新提起，并逐渐拓展到健康酒领域。在大健康的风口下，露酒迎来了哪些契机，又该如何创新发展、扩大消费呢？
在近日举行的首届中国露酒高峰论坛上，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉剖析了露酒的行业现状：目前，获得配制酒生产许可证的企业有1265个，其中获得保健食品批文的酒类生产企业431家，产品506个。2017年1-12月，纳入到国家统计局范畴的规模以上其他酒生产企业245家（主要为配制酒），累计完成销售收入400.34亿元，与上年同期相比增长15.31%；累计实现利润总额46.44亿元，与上年同期相比增长15.20%。
潜力巨大但需补齐短板
宋书玉指出，露酒的发展潜力巨大，但也存在着一些需要改进的问题。首先，宏观条件有利于露酒行业的发展。据权威机构估算，到2030年，我国大健康产业的价值总量将达到或超过20万亿元。目前，中国露酒的市场价值总量约为500亿元，在2030年之前容量或将增至2000亿元。
其次，露酒未来空间广阔。近年来，在酒业整体增长率仅为5%的情况下，保健酒却保持了年均30%的高速增长；然而目前保健酒在我国酒类消费中的占比还不到3%，相对于国际上12%的平均水平，还有很大的发展空间。这意味着露酒行业有极大的空间可供挖掘。
三是行业竞争格局较稳定，新入局者将推动发展。随着行业参与者的增多，露酒市场将更多地向多元化和高端化发展。
四是第二大品牌常年缺位，未来将出现“榜眼之争”。目前露酒行业的现状是，劲酒一家独大，紧跟其后的多家企业均有意争夺露酒行业的榜眼之位，但谁能胜出尚未可知。
五是露酒行业逐步朝规范化发展，企业开始在差异中寻求突破。
另据了解，今年，中国酒业协会和保健酒联盟将制定保健酒团体标准。此举有利于肃清行业发展环境，促使保健酒行业健康发展。
泛功能化助推露酒产业化与国际化
“从露酒发展历史来看，最初只是作为药用配制，如今，在保留药用价值的同时，更具有食用价值和养生价值。”汾酒集团总经理谭忠豹说，这种泛功能化使得露酒有了产业化和国际化的潜质。因此，谭忠豹将中国露酒的未来发展总结成三个词，就是“泛功能化、产业化、国际化”。
谭忠豹认为，中国露酒的价值趋向于泛功能化。从中国露酒的发展历史来看，最初露酒只是作为药用配制，比如竹叶青酒、劲酒都是健字号，有各自明确的保健功能。而现如今大多数的露酒，在保留药用价值的同时，更倾向于食用和养生，逐渐就形成了露酒价值的泛功能化。
专家指出，其实从近年来风头渐盛的健康白酒身上，就可以看出露酒泛功能化的必要性。人们以往印象中的露酒大都是具有某一特定的保健功能，虽然是保健作用突出，但也限定了产品的饮用范围。如果消费者没有这方面的保健需求，多半就不会考虑这个产品。而泛功能化则可使露酒更多的走向普通消费者的餐桌，“随着‘调理’概念的普及，未来消费者在选择露酒的时候，可能不再对其具体功能提准确的要求，而是会对它整体的养生价值、度数、风味、口感等因素做出综合考量。”谭忠豹分析。
中国露酒的经营将趋向于产业化。随着中国经济的发展，大健康产业将是未来最热门的行业之一。从大健康产业的角度来看，露酒要做大，就要形成由产品到品类、由品类到产业的规模化发展。露酒将不仅仅是传统意义上的“酒”，而是一个健康符号，这个符号能够使露酒突破“酒”的饮用局限，促成跨行合作、产业联动。
中国露酒的文化将趋向于国际化。价值的泛功能化，普及了调理养生的概念；经营的产业化，赋予了露酒健康的符号。而文化的全球化，就应该是露酒行业发展的必然。只有高度融入国际市场的产业，才能更健康、更快速地发展。近年来，随着中国的国际地位和影响力提升，国际舞台上“中国声音”越来越强。谭忠豹强调说，“我们要借势造势，一方面开拓露酒的国际市场，另一方面反向促进国内消费，形成露酒消费的健康潮流。露酒企业必须要拧成一股劲，形成合力，共同进军国际市场。”
创新赋予露酒新内涵
中国健康管理协会标准化与评价分会会长么鸿雁指出，根据对中国居民营养与健康状况监测显示，我国居民饮酒的城乡差异不大，年龄、性别差距明显，社会对饮酒健康化的需求越来越强。
业内人士认为，露酒产品众多，创新空间大。据了解，现行的中国露酒行业标准是由杏花村汾酒厂股份公司牵头、4家企业通力合作、几十位酒类专家和技术人员共同完成的，从2012年6月1日开始实施至今。标准的完善，使行业发展更趋规范。随着时代的不断发展，露酒也被逐渐赋予了新的内涵。
例如，企业从药食同源材料中有效提取、提纯活性物质，添加到酒中。此举改变了露酒传统的浸提、泡制、串蒸工艺，生产出来的露酒产品功效更好，品质也更稳定。劲酒在几年前推出的毛铺苦荞酒，就是以苦荞麦为主料，以及葛根、枸杞子、山楂、木瓜、罗汉果等原料，运用现代化数字技术，通过科学配比，使活性成分与酒体充分融合的创新产品。仅仅3年时间，迎合健康需求的毛铺苦荞酒就做到了劲酒10年才达到的量，充分显示了创新的力量。
五粮液集团保健酒有限责任公司总工程师郭宾认为，在传统风味的继承方面，中国白酒和发酵酒是露酒风味形成的重要基础，氧化、还原、酯化、水解、聚合和美拉德反应是露酒风味形成的原因，要继续加强研究。在技术创新方面，为了适应消费者多元化、独特化、国际化的口感需求，要在依托传统的基础上不断进行工艺、口感、风味创新。在行业协作方面，需要充分发挥行业协会作用，建立健全露酒各项标准，加强技术交流，发挥龙头企业的带头作用，共创合作共赢局面。
江南大学生物工程学院范文来教授指出，面对新时期、新消费，露酒在生产技术的发展上应考量以下几点：从风味角度讲，露酒生产应该选择香气或口感特征明显的药食同源材料；从饮用习惯讲，应该将“药味”降低，口感舒适度提高，让更多的产品可以走向餐桌；从产品个性化讲，企业在选择原料配比时应该注重产地特征，让产品有明显的区隔。此外，在科研技术方面，要强化露酒的功能研究，加大投入，实行联合攻关，研究原料功能因子。在智能制造方面，要加大关键装备的国产化率，研制具有我国特色的露酒智能化生产线。
（章玉）
